Nosso guia para congelar pêssegos para obter o sabor fresco do verão o ano todo
Aprenda sobre o congelamento de pêssegos, a fruta brilhante, doce e ligeiramente ácida por excelência do meio do verão. Quando não é a estação dos pêssegos frescos, é fácil esquecer o sabor maravilhoso dos pêssegos perfeitamente maduros. Ao mantê-los à mão no freezer, porém, você recebe um delicioso lembrete em qualquer época do ano.
Congelar pêssegos é fácil e você pode aproveite-os de muitas maneiras , sozinhos ou assados em tortas e tortas (qualquer receita que peça pêssegos congelados funcionará). Nosso guia cobre pêssegos congelados e congelados em um pacote de água ou xarope, para que você tenha pêssegos congelados para todas as necessidades culinárias.
Dica de cozinha de teste
Se você não tem muito espaço no freezer, enlatar pêssegos é uma ótima alternativa.
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Blaine Fossos
Selecionando a melhor fruta para congelar pêssegos
O primeiro passo para congelar pêssegos é saber escolher a melhor fruta. Ao congelar pêssegos, escolha sempre frutas no auge da maturidade. Quando maduros, os pêssegos devem ser intensamente perfumados e ceder à leve pressão na extremidade do caule.
Mais dicas para escolher a melhor fruta para congelar pêssegos:
- Procure pêssegos maduros em árvores nos mercados de produtores locais e em barracas agrícolas. Os pêssegos comerciais costumam ser colhidos antes de amadurecerem. Amadurecê-los em casa pode alterar sua textura, mas não melhora o sabor.
- Procure pêssegos aderentes a partir de meados de junho e pêssegos em pedra natural do final de julho a setembro. Clingstone tende a ser mais suculento e doce do que freestone. No entanto, como o nome sugere, as pedras aderentes são mais difíceis de desmontar e cortar.
- Observe que para cada litro de pêssego que você congelar em um pacote de água ou xarope, você precisará de 2 a 3 quilos de frutas. Você pode usar qualquer quantidade que caiba no seu freezer para congelar pêssegos rapidamente.
Carson Downing
Experimente nossa receita de friesling de pêssegoPêssegos Congelados Flash
Este método de congelamento de pêssegos é ideal para smoothies e sorvetes de pêssego. Pêssegos congelados rapidamente significam que você terá pêssegos congelados de alta qualidade por cerca de 2 meses, em vez de embalá-los em um pacote de água ou xarope, que dura de 8 a 10 meses. Mas o congelamento instantâneo é mais rápido. Veja como fazer isso.
- Lave os pêssegos com água fria da torneira. Usando uma faca afiada, corte cada pêssego ao meio ao redor do caroço. Gire suavemente cada metade para expor o caroço. Usando a faca, retire o caroço do pêssego. Fatie os pêssegos conforme desejado.
- Coloque os pêssegos em uma forrado de pergaminho assadeira ou bandeja. Certifique-se de que as bordas dos alimentos não se tocam, pois isso pode fazer com que os pedaços se fundam ao congelarem. Coloque o assadeira no freezer por 2 a 3 horas ou até ficar firme.
- Rotule o recipiente do freezer com o tipo de alimento, a quantidade no recipiente e a data em que foi congelado. Retire a bandeja e transfira os pêssegos congelados para um recipiente hermético. Congele por até 2 meses.
Blaine Fossos
Você pode congelar peras? Você pode, e veja como fazer issoEscolhendo os melhores recipientes para congelar pêssegos em um pacote de água ou xarope
Ao colher pêssegos, leve para casa também os recipientes certos para congelá-los. Use recipientes duráveis e fáceis de vedar, resistentes à umidade e ao vapor e que resistam a rachaduras em baixas temperaturas. Além disso, certifique-se de escolher o recipiente do tamanho certo para o seu volume de comida; espaço desperdiçado pode causar oxidação e queimadura de congelamento.
Aqui estão nossos recipientes recomendados para congelar pêssegos frescos:
- Leve uma panela grande com água para ferver.
- Encha uma tigela grande com água gelada.
- Coloque cuidadosamente três ou quatro pêssegos na água fervente. Remova após 30 a 60 segundos.
- Transfira os pêssegos da água fervente para a tigela com água gelada usando uma escumadeira.
- Usando uma faca afiada, corte cada pêssego descascado ao meio ao redor do caroço.
- Gire suavemente cada metade para expor o caroço.
- Usando a faca, retire o caroço do pêssego.
- Limpe as bordas dos recipientes (se estiver usando potes ou recipientes de plástico). Sele os sacos ou recipientes de acordo com as instruções do fabricante, retirando o máximo de ar possível. Use fita adesiva para freezer ao redor das bordas da tampa para uma vedação firme, se necessário.
- Rotule cada recipiente ou saco com seu conteúdo, quantidade e data. Coloque os sacos na horizontal; adicione pacotes ao freezer em lotes para garantir que os alimentos congelem rapidamente. Deixe espaço entre os pacotes para que o ar possa circular ao redor deles. Então, quando congelados, os pacotes podem ser colocados mais próximos uns dos outros.
- Use pêssegos congelados dentro de 8 a 10 meses.
Preparando pêssegos para congelar em um pacote de água ou xarope
Antes de congelar pêssegos, você preciso escaldar e descasque-os. Esta etapa inativa ou retarda as enzimas que causam perda de sabor e cor nos pêssegos.
Dica de cozinha de teste
Se você estiver usando um pacote de calda para congelar pêssegos frescos, faça a calda antes de prepará-los, pois ela precisa esfriar antes de usar. Consulte 'Embalagem de pêssegos para congelamento' abaixo.
Blaine Fossos
Etapa 1: corte a casca de cada pêssego
Primeiro, lave os pêssegos com água fria da torneira, mas não os molhe; ralo. Em seguida, use uma faca afiada para fazer um X raso na parte inferior de cada pêssego. Esta etapa permite a expansão quando os pêssegos ficam branqueados.
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Blaine Fossos
Etapa 2: escalde os pêssegos para congelar
O branqueamento (mergulhar frutas ou vegetais em água fervente e depois em água gelada para interromper o cozimento) firma a polpa, aumenta o sabor e solta a casca para facilitar a descamação.
Scott Pequeno
Etapa 3: descasque os pêssegos
Quando os pêssegos estiverem frios o suficiente para serem manuseados, use uma faca ou os dedos para descascar a casca de cada pêssego.
Scott Pequeno
Etapa 4: remover caroços de pêssego
Para tirar esse buraco incômodo do caminho, eis o que fazer.
Deixe os pêssegos cortados ao meio ou corte em fatias, se desejar.
Dica de cozinha de teste
Quer saber como congelar pêssegos inteiros? Para obter sabor e textura ideais, a melhor maneira de congelar os pêssegos é cortá-los ao meio ou em fatias, tratá-los com uma solução conservante de cor e embalá-los de uma das maneiras abaixo. Congelar frutas inteiras funciona melhor com frutas menores, como frutas .
Etapa 5: trate os pêssegos com uma solução protetor de cor
Para preservar a cor dos pêssegos, trate-os com um corante de ácido ascórbico. O principal ingrediente desse produto comercial é a vitamina C, que evita que frutas, como fatias de maçã e pêssego, oxidem e fiquem marrons durante o congelamento e o enlatamento. Siga as instruções da embalagem para uso.
Como congelar bananas usando os métodos básicos de nossa cozinha de testeEmbalando pêssegos para congelar em um pacote de água ou xarope
Os pêssegos geralmente são congelados com adição de açúcar ou líquido para melhor sabor (a menos que você queira congelamento instantâneo pêssegos). Aqui estão suas opções e as instruções de embalagem de cada uma.
Congelando Pêssegos em um Pacote de Água
Veja como congelar pêssegos sem açúcar: coloque os pêssegos em um recipiente para freezer do tamanho de um litro ou um litro (não use potes de vidro), deixando espaço livre de ½ polegada para litros e espaço livre de 1 polegada para litros. Despeje água sobre os pêssegos, mantendo o espaço livre especificado.
Congelando Pêssegos em um Pacote de Açúcar
Coloque uma pequena camada de pêssegos em um recipiente para freezer do tamanho de um litro ou um litro. Polvilhe levemente com açúcar; repita as camadas, deixando espaço livre de ½ polegada para litros e espaço livre de 1 polegada para quartos. Cubra e deixe descansar por 15 minutos ou até ficar suculento antes de congelar.
Congelando Pêssegos em um Pacote de Xarope
Com esse método, você cobre a fruta com uma calda feita de água fervente e açúcar. Geralmente, os xaropes mais pesados (que são mais doces) são usados com frutas ácidas, enquanto os xaropes mais leves são recomendados para frutas suaves .
Para fazer a calda, coloque as seguintes quantidades especificadas de açúcar e água em uma panela grande.
Aqueça e mexa o açúcar e a água até que o açúcar se dissolva. Retire do fogo e retire a espuma, se necessário. (Observação: deixe ½ a ⅔ xícara de xarope para cada 2 xícaras de pêssegos.) Resfrie a calda.
Coloque os pêssegos em recipientes de freezer do tamanho de um litro ou um litro, deixando espaço livre de ½ polegada para litros e espaço livre de 1 polegada para litros. Despeje a calda gelada sobre os pêssegos, mantendo o espaço livre especificado.
Nosso guia passo a passo para congelar maçãs manterá as frutas frescasPacotes de pêssego congelado
Veja como congelar pêssegos depois de embalá-los usando um dos métodos acima:
Dica de cozinha de teste
Como descongelar pêssegos congelados: Descongele em seu recipiente, na geladeira ou em uma tigela com água fria. Se você estiver usando uma receita que pede pêssegos congelados, geralmente será necessário drená-los antes de usá-los na receita.
Agora que você sabe como congelar pêssegos, encontrará muitas maneiras de saboreá-los. Você pode servi-los em uma tigela com um pouco de creme por cima para uma sobremesa doce e simples. Pêssegos congelados e descongelados também ficam maravilhosos servidos com sorvete. Adicione molho caseiro de framboesa e um pouco de chantilly e você transformará seu sundae de pêssego em uma sobremesa francesa clássica chamada Peach Melba (ou experimente um smoothie de Peach Melba). Temos certeza de que você ficará sem pêssegos congelados muito antes de ficar sem maneiras de saboreá-los!
21 receitas saudáveis de sorvetes e sobremesas congeladas para vencer o calorCongelar vegetais para cozinhar refeições
Mantenha seu freezer abastecido com vegetais frescos e nutritivos, congelados para preparar refeições em qualquer época do ano. Manter vagens congelado para usar em muitas receitas, incluindo feijão verde com bolhas e bacon. Os jardins de verão costumam produzir muitas abobrinhas, então corte e guarde-os para caçarolas ou sopas de inverno. Da mesma forma, os tomates (na verdade, frutas) podem fornecer mais do que você usaria em um verão, então congelá-los para grandes lotes de Molho de Espaguete de Tomate Fresco você pode fazer até que cresçam novamente no próximo ano. Encontre tudo o que você precisa saber sobre como congelar vegetais em nosso guia completo.
