Como congelar alimentos rapidamente para porções fáceis de pegar e levar
Às vezes, você precisa apenas de um punhado disso ou daquilo: morangos para um smoothie, um único cachorro-quente para satisfazer uma criança faminta ou um almoço rápido para levar para o trabalho. Se você congelar rapidamente pequenas porções de comida, aquele punhado de frutas vermelhas ou refeição de última hora pode estar pronto e esperando no congelador.
Então, o que significa congelamento instantâneo? Na indústria alimentícia – ou em ritmo acelerado Programas de culinária na TV —este termo significa congelar alimentos a temperaturas extremamente baixas com circulação de ar. (Às vezes também é chamado de 'congelamento rápido'.) Esse método de resfriamento rápido mantém os cristais de gelo pequenos, o que evita a perda de umidade nos alimentos quando eles descongelam.
Para o cozinheiro doméstico, no entanto, a definição de congelamento instantâneo é diferente: o congelamento instantâneo refere-se ao congelamento de pedaços individuais de comida, geralmente espalhados em uma assadeira. assadeira , em seguida, embale-os em recipientes herméticos para armazenamento mais longo. Este método permite que você descongele e use apenas a quantidade de comida, em vez de retirar do freezer mais do que o necessário.
Os 12 melhores recipientes de armazenamento de alimentos de 2024 para manter frescos seus almoços e sobrasComo congelar alimentos
Você precisará de um assadeira ou bandeja que cabe em seu freezer e recipientes próprios para freezer ou sacos reutilizáveis para começar. Dependendo do que você está congelando, você pode precisar de filme plástico para freezer ou papel alumínio resistente.
Marty Baldwin
1. Prepare alimentos para congelamento instantâneo
- A maioria dos alimentos não precisa ser lavada antes de serem congelados rapidamente. No entanto, você deve sempre enxágue as frutas vermelhas (ou qualquer produto fresco) e seque-os.
- Se aplicável, divida os alimentos em pequenas porções ou pedaços individuais. Esta etapa faz sentido para alimentos pré-repartidos ou facilmente divididos, como pãezinhos, peitos de frango, almôndegas e alimentos cozidos. Rolo de carne .
- Coloque os alimentos em uma assadeira ou bandeja. Certifique-se de que as bordas das peças não se toquem, pois isso pode fazer com que elas se fundam enquanto esfriam. Congele por 2 a 3 horas ou até ficar firme.
Dica de cozinha de teste
Forre a assadeira ou bandeja com papel manteiga, papel manteiga ou filme plástico antes de adicionar os alimentos para facilitar a limpeza.
Marty Baldwin
2. Selar ou embrulhar, etiquetar e congelar
- Depois de congelar rapidamente, remova os alimentos da assadeira e embrulhe-os em filme plástico para freezer ou papel alumínio resistente. Como alternativa, transfira-o para sacos para freezer que podem ser fechados novamente ou para recipientes de armazenamento de alimentos próprios para freezer com tampas bem ajustadas.
- Rotule a embalagem com giz de cera ou marcador permanente, indicando o nome do item, a quantidade ou tamanho e a data em que foi congelado.
- Devolva a comida ao freezer.
Dica de cozinha de teste
Não use papel alumínio para embrulhar alimentos que contenham ingredientes ácidos, como tomates ou suco de limão, pois o ácido reage com o papel alumínio. Em vez disso, use filme plástico para freezer.
Alimentos que você pode congelar rapidamente
Seja cru ou cozido, você pode congelar rapidamente praticamente qualquer alimento que venha em pedaços individuais (ou que possa ser quebrado/cortado em pedaços individuais). Os melhores candidatos, porém, são os alimentos que congelam bem em geral e são particularmente úteis em porções menores. aqui estão alguns exemplos:
- Frutas frescas, como mirtilos, framboesas e morangos
- Porções individuais de carnes, como metades de peito de frango, bifes e cachorros quentes
- Hambúrgueres cozidos ou não, almôndegas e fatias de bacon
- Bifes ou filés de peixe, camarão e vieiras
- Biscoitos assados, scones e muffins
- Fatias de pão assado, pãezinhos e biscoitos
- Massa de pão não assada moldada em rolos
- Massa de biscoito não assada em formato
- Fatias individuais de bolo, torta de frutas ou cheesecake
Alimentos que você não deve congelar rapidamente
Como eles perdem sabor, textura e/ou qualidade geral quando congelados, você não deve congelar rapidamente estes alimentos:
- Ovos com casca, crus ou cozidos
- Claras ou gemas cozidas
- Tortas à base de creme ou creme ou outras sobremesas com recheio de creme
- Queijo
- Alimentos maltratados e fritos
- Costeletas recheadas ou peitos de frango
- Frutas e vegetais frescos: a maioria das frutas frescas (exceto frutas vermelhas) e vegetais não são adequados para congelamento rápido. Eles podem ser congelados, mas requerem etapas específicas prévias, como branqueamento ou embalar em água, suco de fruta ou xarope.
- Sopas, ensopados e outros pratos moles ou líquidos. (Eles podem ser congelados, mas não são uma opção para congelamento instantâneo, pois não podem ficar sozinhos em uma assadeira.)
Blaine Fossos
Quanto tempo para congelar alimentos congelados rapidamente
De acordo com USDA , os alimentos armazenados a temperaturas de 0°F ou menos serão sempre seguros para consumo. Isso porque o congelamento impede o crescimento de microrganismos que causam doenças de origem alimentar. No entanto, os alimentos congelados podem perder sabor, textura ou qualidade com o tempo. Recomendamos respeitar estes horários ao congelar rapidamente os alimentos:
Itens cozidos
- Biscoitos assados, fatias de bolo, tortas de frutas, pães rápidos e pães com fermento: 3 meses
- Fatias individuais de cheesecake: 2 semanas
- Carnes cozidas, como costeletas de porco, peito de frango e fatias de bolo de carne: 3 meses
Itens brutos
- Bagas: 1 ano
- Rissóis de carne moída crua: 3 meses
- Peixe cru e marisco: 3 meses
- Bifes, costeletas e pedaços de aves crus: 3 a 6 meses
- Pão não assado e massa de biscoito: 3 meses
Quando prontos para preparar ou consumir, descongele os alimentos congelados na geladeira ou no micro-ondas, nunca em temperatura ambiente (as exceções incluem pães e doces que podem ser armazenados com segurança em temperatura ambiente). Inspirado para dar um passo adiante? Faça refeições familiares que podem ser congeladas e que são ótimas para comer durante a semana, e você jantará rapidamente nas noites movimentadas.
Quais alimentos você pode congelar?
Você pode não conseguir congelar ovos rapidamente, mas eles pode ser congelado se você tirá-los da casca. Hummus também pode ser congelado, mas você deve fazê-lo corretamente para preservar o sabor e a textura. Em vez de jogar fora bananas quase maduras, congelá-los para usar no futuro. Esteja preparado para manhãs apressadas panquecas congeladas para um café da manhã rápido.
Depois de decidir começar a congelar os alimentos para não desperdiçá-los, quer você os congele rapidamente ou os adicione ao freezer já embalados, certifique-se de manter seus freezer organizado e tudo claramente rotulado para que você saiba o que está dentro da sacola ou recipiente que retirará daqui a alguns meses.
