Serapilheira, veludo, seda. A menção a esses tecidos provoca uma reação visceral. Você pode imaginar os tecidos ásperos, felpudos e suaves e escorregadios entre os dedos. Mas o que a textura significa no vinho?

Quando um profissional chama um vinho de sedoso ou textural, eles se referem à sua sensação na boca. Existem várias razões pelas quais a textura no vinho é importante. Para quem avalia a qualidade ou busca determinar a identidade de um vinho em um degustação cega , a textura oferece pistas de como foi feita, das condições da colheita e até da (s) uva (s) com que foi feita. A textura também confere dimensão e complexidade ao vinho, pelo que os enólogos criam diferentes sensações através de várias técnicas.

Por muito tempo, a textura foi principalmente o domínio dos vermelhos, devido a taninos . Eles derivam de polifenóis liberados da casca, sementes e caules de uma uva, além do carvalho usado no barril que envelheceu o vinho. As castas tintas apresentam diferentes níveis e qualidades de tanino, que dependem da espessura da casca, das condições de colheita (chuvosa, seca, quente ou fria) e do grau de maturação na apanha. O tanino informa a adstringência e estrutura do vinho. Exemplos são sedosos Pinot Noir , pelúcia Merlot e firme Cabernet Sauvignon .

O que significa “frescor” no vinho?

Muitas vezes ignorado é o papel que acidez joga na textura, especialmente nos brancos. Programas formais de degustação, como os de Wine & Spirit Education Trust (WSET) ou o Instituto de Mestres do Vinho , use a forma ácida como um marcador para diferentes uvas. O ácido de Sauvignon Blanc parece afiado e irregular, enquanto o de Chardonnay parece redondo.

As regiões vinícolas agora experimentam temperaturas mais quentes durante as estações de cultivo, o que diminui a acidez das uvas. Escolher cedo ajuda a manter o frescor, mas construir a textura é outra ferramenta para personalizar o caráter de um vinho.

Os produtores de vinho podem usar taninos, tempos de maceração e sólidos que sobraram de A paixão súbita , como cascas, caules e sementes de uva, para aumentar o volume e a sensação na boca. Essas técnicas se afastam dos estilos de limpeza proporcionados pelo aço inoxidável, fermentação com temperatura controlada e filtração agressiva.

Vinhos de contato com a pele, também chamados vinhos de laranja , são vinhos brancos fermentados e envelhecidos na pele. Isso permite ao vinicultor brincar com a textura dos taninos, bem como com a cor e o sabor. O mesmo pode ser dito de usar ânforas de argila e vasos de carvalho para envelhecer o vinho. A escolha de refinar ou filtrar sólidos também pode criar um grande impacto na textura de um vinho tinto.

Outros exemplos incluem se deve permitir que o vinho permaneça em seu levedura , ou borras, durante o envelhecimento, o que constrói corpo e riqueza. O fermento consome os açúcares das uvas para criar o álcool e, em seguida, morre ou adormece após o esgotamento dos recursos alimentares. Essas partículas residuais criam uma sensação cremosa e arredondada na boca quando misturadas ao vinho.