Para quem adora coquetéis, a rota sem álcool apresenta desafios. Dê uma olhada nas chamadas receitas “mocktail”. Freqüentemente, eles são mais complicados do que receitas de coquetéis padrão.

Alguns pedem arbustos, xaropes e outros componentes caseiros para extrair sabores complexos. Isso pode ser bom para bares e restaurantes que têm bastante tempo e ingredientes, mas e os bartenders que buscam uma bebida fácil no final do dia?

“Boas bebidas não precisam conter bebida, assim como boa comida não precisa conter carne.” –Derek Brown, proprietário, Columbia Room

No ano passado, um número crescente de engarrafamentos sem álcool foi introduzido para saborear durante o janeiro seco, ou sempre que uma desintoxicação curta fosse necessária. Alguns imitam destilados tradicionais ou coquetéis pré-misturados, enquanto outros têm sabores que são mais difíceis de definir. Mas todos fornecem uma base de espírito falso para opções de álcool zero que são mais do que apenas caixas de suco extravagantes.

“Você está tentando criar uma bebida elevada e complexa”, explica Chris Marshall, fundador / CEO da Sem barra , um local em Austin que serve apenas coquetéis à prova de zero. “Para fazer isso, você precisa de uma base para construir sua bebida.”

Pedimos aos bartenders de locais tradicionais e sem bebidas para compartilhar suas garrafas sem álcool favoritas e ajudar a evitar os muitos clunkers.

Engarrafamentos curiosos nº 1 e nº 2 sem álcool / Foto de Larissa Erin Greer

“É um campo minado lá fora”, diz Derek Brown, proprietário da Washington D.C. Quarto Columbia , embora ele admita que as opções melhoraram. Hoje, “boas bebidas não precisam conter bebida mais do que boa comida precisa conter carne”, diz ele.

É importante notar que muitas das garrafas favoritas de armas secretas ainda são difíceis de obter nos EUA, uma tendência que esperamos que mude no próximo ano.

Considere essas garrafas para um bar sem bebidas.

Abstinência

Marshall do Sans Bar recomenda este sul-africano parecido com o gin marca . Ele vem em duas variedades, frutas cítricas e especiarias, embora atualmente seja difícil de encontrar nos EUA.

Arkay

Esta marca foi lançado pela primeira vez em Dubai, onde muitos habitantes locais e visitantes renunciaram ao álcool por razões culturais. Agora está fazendo incursões nos EUA

“Gosto dos produtos deles porque tem um pouco da queimadura a que você está acostumado [em um espírito tradicional]”, diz Marshall. Entre a ampla variedade de destilados falsos, que até mesmo imitam descaradamente Scotch e Tequila, a escolha de Marshall é o 'rum sem álcool', misturado ao estilo Cuba Libre com Coca-Cola e suco de limão, ou abacaxi e coco para uma Piña Colada bebida.

Foto cedida por Borrago

Borrago

Um tipo de gim “ espírito botânico ”Que vem da Inglaterra. “Eu faço um Paloma com Borrago e xarope simples com infusão de tomilho”, diz Marshall.

Elixires Curiosos

Uma linha de coquetéis pré-misturados , em vez de uma única opção de estilo espirituoso. O engarrafamento nº 1 é semelhante ao Negroni, enquanto o nº 2 com sabor de gengibre é semelhante a um Dark & ​​Stormy sem álcool.

Kin Euphorics

Brown sugere misturar o fumo, o terroso e o picante Engarrafamento Dream Light com água quente para substituir um toddy clássico .

Seleção de destilados não alcoólicos de Lyre / Foto cedida pela Lyre’s

Lira

Esta empresa australiana faz uma variedade extraordinariamente ampla de destilados sem álcool, destinados a imitar tudo, desde gim e licores até absinto. Tem até um vermute seco ersatz, o que torna um martini virtuoso uma possibilidade.

Barra de escuta , que organiza eventos mensais sem bebidas alcoólicas na cidade de Nova York, tem parceria com a Lyre's e oferecerá uma bebida com seus produtos em cada evento. Para a véspera de Ano Novo, o diretor do cardápio Eamon Rockey construiu um sipper estilo spritz por meio de uma mistura de três ofertas da marca: Spritz italiano agridoce (semelhante ao Aperol), Laranja italiana (outro amargo, no estilo de Campari) e Vermute seco ( que ele infundiu com cardamomo), coberto com seltzer.

Lembrança

Feito na Itália, esta garrafa é recomendado por Sam Thonis, co-proprietário da Bar Getaway , um bar sem álcool no Brooklyn, Nova York. “É floral, aromático e tem aquele tipo de ataque pungente do álcool”, diz ele. Quando misturado com outros ingredientes, “parece um coquetel”.

A fórmula secreta para fazer coquetéis sem graça

Proteau

Lançado em novembro pelo veterano do bar Momofuku, John deBary, este “ aperitivo botânico ”Atinge as notas certas para aqueles que procuram um sipper do estilo vermute. Robust Ludlow Red (amora, raiz de dente de leão, alcaçuz) é a primeira oferta da marca, enquanto o espumante Rivington Spritz (morango, ruibarbo, hibisco) deve ser lançado em 2020.

“Proteau é o verdadeiro negócio”, diz Brown. Ele sugere que mais bartenders devem fazer zero-proofers. “Nós sabemos como funciona.”

Ritual

'Não é para ser uma cópia exata de bebidas alcoólicas', diz Marshall, mas da marca “Alternativa ao gin” e “alternativa ao uísque” oferecem sabores vibrantes para criar bebidas.

Sanbitter

Feitas por San Pellegrino da Itália, essas garrafas pequenininhas de líquido escarlate amargo são uma alternativa ideal para Campari. “É um que você pode derramar sobre o gelo, adicionar um toque e parece um Negroni”, diz Thonis.

Seedlip, um pioneiro em substitutos de bebidas não alcoólicas / Foto cedida por Seedlip

Seedlip

O primeiro na safra atual de conjunto destilado não alcoólico foi mencionado por todos os profissionais. É a opção mais amplamente disponível, muitas vezes misturada a bebidas que lembram gin tônicos.

Três Espírito

Um favorito no bar Getaway, que importa a marca da Grã-Bretanha. Thonis compara o Elixir Social escuro e à base de ervas com o amaro, que ele mistura no Light & Stormy. É uma variante Dark & ​​Stormy preenchida com xarope de gengibre, limão e sem álcool bitters pretos do Dram Apothecary.