Os encantos incomuns dos vinhos brancos em contato com a pele são uma emoção nova para a maioria. Menos de uma década atrás, esses vinhos distintos surgiram como uma moda passageira, mas sua mística e qualidade alimentaram uma popularidade que foi muito além dos campeões iniciais do estilo.

Também conhecidos como 'vinhos de laranja', 'vinhos de âmbar' ou acobreado , esses engarrafamentos não são apenas outliers peculiares e esotéricos destinados a atrair sommeliers. Pessoas ansiosas por experimentar novos estilos de vinho fizeram dos vinhos de contato com a pele um acessório regular, além de restaurantes e bares de nicho.

O que é “vinho de laranja” ou vinho branco de contato com a pele?

O contato com a pele é outro termo para maceração, ou o período durante a vinificação, quando as cascas da uva permanecem em contato com o suco. Os tintos e alguns rosés adquirem a cor da maceração. A maioria dos vinhos tintos é produzida pela fermentação de uvas com suas películas durante todo o período de fermentação alcoólica, embora o suco possa ser separado mais cedo se o vinicultor buscar um sabor ou corpo mais leve. Os rosés geralmente passam por menos de 12 horas de maceração na pele antes que o suco seja espremido e a fermentação possa terminar, embora alguns possam descansar na pele por até uma semana.

Trabalhador que esvazia uvas brancas em um britador na Adega de Vinho Nodari, Geórgia / Getty

Quando as pessoas falam sobre vinhos que entram em contato com a pele, geralmente se referem a uvas brancas que são vinificadas como vinhos tintos. A maioria dos vinhos brancos é feita prensando uvas após a colheita, e apenas o suco resultante é fermentado. Mas mesmo com uvas brancas, se você deixar o suco fermentar na casca, ele extrai taninos e sabor adicionais, assim como nos vinhos tintos.

Durante a maceração, os vinhos podem tornar-se mais escuros do que o vinho branco médio. É por isso que eles são frequentemente chamados de vinho de laranja, embora nem todos os vinhos em contato com a pele sejam da cor laranja. O nome pode criar confusão sobre se os vinhos contêm laranjas reais, por isso muitos proponentes preferem chamá-los de 'vinhos de contato com a pele'.

'Vinho âmbar' é o termo preferido para vinhos em contato com a pele da República da Geórgia, onde a técnica é disse ter originado . O método tradicional de vinificação usado na região é permitir que uvas brancas indígenas como Rkatsiteli e Tsolikouri fermentem em suas películas sem serem perturbadas em vasos de barro chamados o que vevri .

Qvevri georgiano totalmente enterrado, ao lado de uvas Rkatsiteli destinadas à fermentação / Foto cortesia Wines of Georgia

No início dos anos 1990, inspirados por técnicas de vinificação georgianas e viticultura natural, um par de vinicultores de culto da região italiana de Friuli-Venezia Giulia, Stanko Radikon e Joško Gravner, começou a produzir vinhos de contato com a pele.

Lá, os vinhos são chamados acobreado , que se traduz em 'cor de cobre'. Elaborado a partir de uvas como Ribolla Gialla e Tocai Friulano, bem como Pinot Grigio, Radikon e Gravner deram destaque aos vinhos em contato com a pele. Inspirou uma nova era de experimentação em toda a região e em outros lugares.

Qual é o sabor dos vinhos em contato com a pele?

Mesmo que o vinho em seu copo pareça mais com palha do que com cor de damasco, o nariz e o paladar dos brancos em contato com a pele revelam um tipo de vinho muito diferente. Os aromas são mais fortes e intensos do que se as mesmas uvas fossem vinificadas como vinho branco tradicional. É semelhante à diferença de intensidade entre vinho rosé e tinto.

O mesmo vale para o paladar. Espere sabores mais profundos em oposição aos cítricos ventosos. O contacto com a pele prolonga o alperce carnudo e notas florais intensas em alguns vinhos, principalmente se a maceração for longa. Um dos aspectos mais surpreendentes dos brancos em contato com a pele são seus taninos, algo tipicamente associado aos vinhos tintos e alguns rosés. Brancos em contato com a pele com macerações de meses podem ser bem cheios e com textura grosseira.

Muitos vinhos brancos que entram em contato com a pele são mais rústicos do que elegantes, mas vinhos ásperos estão longe de ser a regra. Dependendo do enólogo e de técnicas como o envelhecimento em barris e garrafas, os vinhos em contato com a pele podem ser bem estruturados e receber elogios sérios entre os amantes do vinho de estilo tradicional.

Olhando mais de perto os vinhos brancos de contato com a pele / Getty

Os vinhos em contato com a pele são naturais?

O contato com a pele é uma técnica acima de tudo. Muitas vezes, pode envolver menos intervenção, e a maioria dos vinhos em contato com a pele são engarrafados com sedimentos visíveis ou podem até parecer turvos. Assim, embora nada dite inerentemente que um vinho em contato com a pele seja 'natural' (uma palavra que significa sua própria ambigüidade ), eles tendem a cair em algum lugar no espectro de vinho natural .

O uso de contato com a pele e vinificação de baixa intervenção em vinhos brancos se tornou mais comum em todo o mundo. O estilo não está mais limitado à Europa Oriental ou partes da Itália. Produtores americanos gostam O Projeto Scholium e Filhas de Channing tornaram-se conhecidos por fazer vinhos neste estilo, enquanto contrapartes do Chile, África do Sul e Austrália também estão obtendo aclamação.

O Guia do Iniciante em Vinho Natural

À medida que os vinicultores continuam a experimentar novas uvas e procuram maneiras inovadoras de apresentá-las, um período de maceração é uma ferramenta útil para extrair aromas e sabores adicionais. Macerações curtas de 12–24 horas podem fazer muito aromaticamente para um vinho branco, e podem não afetar sua cor em nada, dependendo da uva.

Jody Brix Towe e Emily Towe, co-vinicultores da J. Brix Wines na Califórnia, faça um Pinot Gris chamado o nome do amor que é totalmente fermentado nas películas, um processo que levou 16 dias para a safra de 2018.

De acordo com Jody, o apelo de fazer vinhos fermentados na pele é o sabor característico que pode ser extraído da uva.

Vinho branco sendo prensado na pele / Getty

“Há muito mais textura e sabor no vinho porque a pele dá muito mais do que quando você pressiona diretamente e remove todas as partes únicas da pele”, diz ele. “Especialmente com Pinot Gris, há tanto sabor picante na pele que você perde se o fizer. [Deixe] na pele, você pega todo o sabor maravilhoso. ”

Embora conheçamos a uva para a produção de vinho de mesa pálido como palha, a Pinot Grigio (também conhecida como Pinot Gris) é uma uva de casca rosa que pode produzir rosés com tons de blush e também o tom laranja-avermelhado de Nomine Amoris. No entanto, nem todos os vinhos em contato com a pele resultam em cores tão marcantes.

Recentemente, J. Brix fez um Riesling com sete dias de contato com a pele. O suco era degustado todos os dias, e o processo era interrompido quando a extração era considerada correta. Apesar de uma semana nas cascas, Emily diz que o vinho resultante “pode ter um pouco mais de cor, mas você não olharia para ele e pensaria que era um vinho de laranja”.

Vinho em todas as garrafas, formas, tamanhos e cores / Getty

Como você deve combinar vinhos de contato com a pele?

Brancos em contato com a pele têm potencial excepcional para vinhos e vinhos. Eles ocupam um meio termo entre o sabor da fruta do pomar do vinho branco e a textura e intensidade do vinho tinto. Essas características contrastantes funcionam bem com alimentos que muitas vezes têm problemas com outros vinhos.

Uma vez que existem tantas variações em como os vinhos em contato com a pele podem ser saboreados, é difícil generalizar sem o conhecimento de onde o vinho veio e a uva usada para fazê-lo. No entanto, a maioria dos brancos em contato com a pele são excelentes com uma variedade de queijos. Por serem compatíveis com os tipos maduros e suaves, são uma boa escolha se você está servindo muitos tipos de queijo, mas deseja servir apenas um vinho.

O sabor extra em brancos em contato com a pele também é uma vantagem com pratos picantes, e eles são um dos melhores vinhos para acompanhar curry de coco ou frango jerk. Eles também são ótimos com pratos vegetarianos terrosos como spanakopita ou ensopado de lentilha.

Quer você os chame de vinho de laranja, âmbar, ramato ou qualquer outra coisa, os vinhos de contato com a pele entraram em sua própria categoria e não mostram sinais de desaceleração. À medida que mais produtores adotam essa técnica, essas esquisitices únicas estão se tornando rapidamente uma parte importante do cânone dos vinhos finos.