Quer você descreva esses vinhos como “reais”, “crus” ou feitos com “intervenção mínima”, os vinhos naturais criaram uma quantidade enorme de ruído devido à sua participação de mercado relativamente pequena. Seja por sua natureza anárquica, mensagem de ambientalismo ou um elenco cada vez maior de produtores de vinho apaixonados e peculiares, os vinhos naturais se tornaram um novo tipo de bebedor de vinho. No entanto, por algumas das mesmas razões pelas quais os vinhos naturais são atraentes, eles também podem confundir os consumidores.

Cortamos o caos para lhe ensinar tudo o que você precisa saber sobre vinhos naturais, respondendo às perguntas mais comuns.

O que é vinho natural?

Embora não exista uma definição oficial, o vinho natural é considerado uma abordagem para a vinificação, tanto empregada nos vinhedos quanto na adega, e certas semelhanças podem ser encontradas entre a maioria dos produtores. As práticas agrícolas biodinâmicas, orgânicas e / ou sustentáveis ​​fora da vinícola são levadas para dentro e aplicadas ao processo de vinificação com pouca ou nenhuma manipulação química ou tecnológica.

Estes vinhos são fermentados espontaneamente com fermento nativo. Nenhum dos aditivos de vinificação permitidos pela legislação norte-americana é utilizado no processo, exceto por uma pequena quantidade de enxofre antes do engarrafamento, se necessário para estabilização adicional. Os vinhos são engarrafados não filtrados e não refinados (etapas destinadas a clarificar o vinho removendo os sólidos dissolvidos). O carvalho novo é geralmente rejeitado por causa dos sabores que confere ao vinho, assim como qualquer outra técnica que altera significativamente a composição do vinho.

É essa abordagem direta na vinícola que diferencia os vinhos naturais dos engarrafamentos orgânicos e biodinâmicos.

Devido à natureza de alto risco da elaboração de vinhos sem intervenção e às técnicas de mão-de-obra intensiva (colheita manual, esmagamento a pé, prensagem de cestos, etc.), os vinhos naturais são frequentemente produzidos em quantidades muito pequenas.

Cuidando do vinhedo em Foradori / Foto de Guillaume Bodin

Por que o vinho natural explodiu em popularidade de repente?

Vinho natural pode parecer a última tendência em bebidas, mas seu boom recente vem crescendo há décadas.

Tudo começou na França durante o final dos anos 1980 como sussurros em bares de vinho parisienses e experimentos nos vinhedos de Beaujolais e no Vale do Loire. Desiludidos com o que alguns viram como um aumento nos vinhos industrializados, excessivamente mecanizados e homogeneizados da era pós-Segunda Guerra Mundial, vários produtores de vinho começaram a fazer vinhos mais rústicos e tradicionais como os de seus avós. Inspirando esta nova geração de vinicultores naturais estavam os ensinamentos de Jules Chauvet, um n é gociante durante meados do século 20, que foi pioneiro na produção de vinho sem enxofre em Beaujolais .

Desde então, essa ideologia se espalhou por todo o mundo, já que muitos bares de vinho e restaurantes servem exclusivamente vinhos naturais, com outros ainda começando a destacar sua proeminência. Festivais de vinho natural agora são realizados em toda a Europa, Austrália e Estados Unidos.

Os vinhos naturais abordam muitos dos mesmos tópicos polêmicos na sociedade em geral, como vida saudável, ambientalismo e preservação da cultura e tradição. Adicione o conceito de terroir e a melhor forma de expressá-lo, e não é surpresa que o vinho natural seja um dos tópicos mais debatidos e polarizadores na indústria do vinho.

Terroir é tudo nos vinhedos de Roagna na Itália / Foto cedida por Roagna

Existe uma certificação oficial de vinho natural?

Não. Ao contrário dos selos encontrados nos rótulos dos vinhos orgânicos e biodinâmicos, não existe um organismo de certificação para vinhos naturais.

Alguns membros da indústria do vinho pedem a certificação oficial, pois acreditam que cria transparência para os consumidores. Outros acham que introduzir regras e regulamentos para o vinho natural iria contradizer o espírito popular, antifurocrático e rebelde da categoria.

Como você pode identificar um vinho natural ao examinar as prateleiras de sua loja de vinhos local? Ocasionalmente, principalmente no Novo Mundo, os produtores podem listar no rótulo dicas sobre como o vinho foi feito. Procure frases como 'intervenção mínima', 'técnicas naturais de produção de vinho' e 'não filtrado / filtrado'.

Mas o melhor conselho é encontrar uma loja em que você confie e conhecer os proprietários / funcionários que podem indicar a direção certa. Muitas lojas mantêm seus vinhos naturais agrupados, mas nada supera o conhecimento da equipe que os estocou.

Vinhos naturais vieram para ficar

Então, qual é a aparência e o sabor dos vinhos naturais?

Os vinhos naturais podem variar de selvagens e modernos a excepcionalmente vivos e complexos. Muitos também têm um estilo muito normal. Alguns dos vinhos naturais mais descolados podem ser difíceis de entender e não são necessariamente para todos. Mas com uma variedade tão grande de sabores e estilos, é provável que você possa encontrar um vinho natural Goldilocks para se adequar ao seu gosto.

Graças aos seus níveis de álcool geralmente mais baixos, os vinhos naturais são seleções versáteis que podem ser degustados sozinhos ou com comida. A maioria dos vinhos naturais, tintos e brancos, se beneficia de algum tempo na geladeira.

Por não serem filtrados e nem filtrados (técnicas que os proponentes acreditam que retiram o sabor do vinho), os vinhos naturais podem frequentemente parecer turvos e ter sedimentos inofensivos no fundo da garrafa.

A vinificação natural anda de mãos dadas com a experimentação e a promoção da biodiversidade. Muitos produtores de vinho naturais europeus defendem suas uvas indígenas - e ocasionalmente obscuras - e até trouxeram algumas variedades da beira da extinção. Quando foi a última vez que você teve um vinho feito com uvas Ondenc, Mauzac, Zelen, Godello ou Gringet? Se você está bebendo vinho natural, a resposta pode ser mais recente do que você pensa.

Os homólogos do Novo Mundo dos produtores de vinho naturais também são conhecidos por brincar com misturas e variedades incomuns. Muitos produtores são atraídos por técnicas antigas, como permitir que os vinhos brancos tenham contato limitado com suas películas, como os tintos (também chamados de vinhos 'laranja'), ou fermentar e envelhecer o vinho em vasos como potes de barro chamados de 'ânforas' e 'ovos' de concreto.

Para aumentar a confusão, o rótulo do vinho pode não dizer nada sobre isso. Não entre em pânico, mergulhar no desconhecido é metade da aventura.

Flora nativa crescendo entre as vinhas em Roagna / Foto cedida por Roagna

O vinho natural pode envelhecer?

Por razões que vão desde a economia (os pequenos produtores muitas vezes têm opções de armazenamento limitadas) a baixos níveis de conservantes, muitos vinhos naturais são destinados a serem apreciados jovens.

No entanto, também existem vinhos naturais, sobretudo de alguns dos produtores mais experientes, que podem envelhecer anos. Se você deseja abastecer sua adega com boas qualidades, aqui estão alguns nomes a serem procurados.

Na França, os produtores que tornam ageable natural incluem Pierre Frick , Pierre Overnoy House , Domínio dos Espelhos, Thierry Alemão , Dominique Derain , Domaine Prieuré Roch , Domaine Gramenon , Claude Courtois , Frantz Salmon . Da Itália, procure Radikon , Vodopivec , La Stoppa , Foradori , Roagna e Fazenda Valentini . Os Jelipins está fazendo ondas de vinhos naturais dignos da idade na Espanha, enquanto na Austrália, Sorrenberg e castanha são produtores a serem lembrados. Finalmente, nos Estados Unidos, Clos Saron seria um ótimo ajuste para qualquer adega.

Onde posso comprar vinhos naturais?

Nos EUA, as grandes cidades geralmente têm as melhores seleções e os varejistas independentes são o caminho a percorrer. Se uma loja de vinhos não é especializada em vinhos naturais, basta perguntar ao pessoal. Há uma boa chance de a loja estocar alguns.

Aqui estão apenas algumas das lojas de vinhos naturais mais estabelecidas das principais cidades dos EUA para você começar:

Cidade de Nova York

Vinhos de Chambers Street , Vinhos Francamente , Astor Wines & Spirits

Os anjos

Domínio LA , Vinho Silverlake , Lou Wine Shop

são Francisco

Terroir , Vinho Ruby , Comerciantes de vinho Arlequin

Chicago

Vermelho branco

Boston

The Wine Bottega