Graças à nova tecnologia - que permite que raízes de carvalho jovem e castanheiro sejam inoculadas com esporos de trufas negras - vários produtores de vinho dos EUA estão plantando o saboroso tubérculo melanosporum ao lado de seu Pinot e Cab.

O cultivo de safras secundárias em um vinhedo promove a biodiversidade e é fundamental para a saúde da terra a longo prazo, diz Robert Sinskey, da Sinskey Vineyards, que abriga o primeiro pomar de trufas de Napa Valley. E dado o fato de que as trufas estão em alta demanda - vendendo por até US $ 1.200 o quilo - plantar um pomar fazia todo o sentido.

“No passado, muitas vinícolas diversificaram vinhedos com oliveiras”, diz Robert Chang, diretor administrativo da American Truffle Company, que está projetando pomares para várias vinícolas de prestígio nos condados de Napa e Sonoma. “Mas o prestígio da produção de trufas é maior e o lucro muito maior.”

Em Templeton, Califórnia, perto de Paso Robles, os proprietários da vinícola butique Giornata estão planejando um pomar próprio.
“Existem alguns restaurantes selecionados na Costa Central que realmente poderiam se beneficiar ao comer trufas”, diz a coproprietária Stephanie Terrizzi. “Adoraríamos vendê-los localmente.”

Chang viu o interesse da indústria vinícola no fungo pegar fogo nos últimos meses.

“Os produtores de vinho do Novo Mundo estão apenas começando a perceber a mística e o potencial de plantar trufas”, diz ele. “Definitivamente, estamos à beira de uma tendência muito significativa.”