Nas últimas duas décadas, assisti aos programas da Califórnia Passo de Robles região cresceu de um humilde punhado de vinícolas para o rolo compressor multifacetado da região vinícola que é hoje. Minha atenção ficou muito mais intensa em 2014, quando comecei a avaliar centenas de vinhos de Paso todos os anos como crítico da Costa Central da Wine Enthusiast, função que me deu um conhecimento muito íntimo dos lugares e das pessoas que movimentam a região.

Mas quando me pediram para recomendar apenas uma dúzia de salas de degustação entre os mais de 100 destinos dignos que eu poderia recomendar a qualquer momento, congelei.

Devo sugerir o lugar para conhecer o lendário enólogo, como Eberle ou J. Lohr ? Ou os visitantes querem um evento sofisticado e com serviço completo, à la Daou ou Justino ? Talvez queiram conectar-se com a história da região num ambiente elegante, através de lugares como Vinhos da Família Hope ou mergulhe fundo em todos os estilos que Paso pode produzir, por meio de spots como Dente e Unha ? Ou será que a vibração mais jovem e urbana seria mais apelativa, o que exigiria uma viagem a Gravações de campo ou União Sagrada em Tin City?

Perplexo com a forma de aprimorar essas seleções, desisti e procurei especialistas que moram lá e estão ainda mais sintonizados com os melhores e mais recentes pontos do que eu. De extensas propriedades e pontos de encontro da moda a vinícolas de serviço completo com restaurantes e hotéis, aqui estão os melhores lugares para comer, saborear e se hospedar em Paso Robles.

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Vinícola TOP

Todos com quem falei para esta história sugeriram Vinícola TOP. Stanley Barrios e Elena Martinez passaram anos trabalhando em turnos duplos entre Los Angeles e Paso para dar vida a seu sonho, são uma inspiração para tantas pessoas, desde aspirantes a enólogos provenientes de comunidades sub-representadas até qualquer pessoa que aprecie uma história inicial.

“Stanley é tão talentoso na adega quanto humilde”, diz Alex Wolfe, gerente geral e diretor de vinhos do popular restaurante do centro da cidade. Os pequenos canalhas . “ Misturas do Ródano transmite seu estilo de forma consistente em cada safra. As misturas vermelhas de Stanley enfrentam alguns dos melhores do mundo, mas é dele Rousanne com o apelido de ‘Poise’ que rouba a cena para mim. Não há melhor exemplo nacional da variedade.”

Ficar: Perca-se na arte e na arquitetura em Entre no Paraíso . “É o lugar mais interessante e único”, diz Ian Addamo, chef e proprietário do hotspot do menu degustação Cozinha do Somm . “Fica a três quilômetros da cidade, mas quando você está lá, você nem sabe que está em Paso.”

Comer: Na mesma rua do TOP está Hambúrguer Bronco , uma lanchonete escondida e adorada pelos habitantes locais, e do outro lado da cidade fica Mercado La Reyna , lar de alguns dos melhores burritos da cidade. Ou vá mais sofisticado levando suas compras TOP para o centro da cidade para ver Wolfe em PCL .

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As salas de degustação do centro de Paso podem ter dificuldade em competir com os visitantes que buscam experiências imobiliárias. Não tão em Vinícola LXV , onde Neeta e Kunal Mittal aproveitam sua herança indiana para oferecer um “Flavor Flight” junto com seus vinhos.

“Eles fazem uma sala de degustação no centro da cidade funcionar por causa das degustações de temperos”, diz Addamo. “Nunca ouço pessoas saírem dessa experiência infelizes.” Ele acredita que isso acontece porque o casal realmente entende como sabores exóticos podem ser realçados pelos vinhos. “Não é a terra do faz de conta”, acrescenta.

Ficar: Não faltam hotéis para todas as faixas de preço no centro da cidade. Quem procura luxo deve optar por Hotel Cheval e O Piccolo , enquanto o Pousada dos Estábulos oferece vibrações chiques de cowboy por menos dinheiro.

Comer: Reserve uma das experiências do menu degustação em Cozinha do Somm ou saboreie coquetéis premiados enquanto come frango no The Hatch Rotisserie e Bar .

Vinícola Cass

Localizado nas colinas douradas do distrito de Geneseo Vinícola Cass é um dos poucos lugares que oferece degustação de vinhos, jantares e pernoites em uma única propriedade. O enólogo Sterling Kragten produz vinhos de vários estilos em vários preços, o chef Charlie Paladin Wayne mantém o menu do café vibrante, e as experiências em pequenos grupos do Cass Camp, desde lançamento de machado e tiro com arco até degustação de azeite e treinamento de sommelier, mantêm as multidões chegando.

Ficar: Situado no topo do vinhedo Cass de 145 acres, Pousada Geneseo transformou contêineres em quartos de hotel elegantes, oferecendo aos hóspedes assentos na primeira fila da região vinícola. Quer algo mais tradicional? Experimente o estilo bed & breakfast Mansão High Ridge .

Comer: O local Cass Café oferece entradas, sanduíches, saladas e pizzas no forno a lenha em um ritmo rápido, mas de qualidade.

Le Cuvier

O protocolo de combinação de comida e vinho em Le Cuvier é revelador. A chef Rachael Zollo e o enólogo Clay Selkirk inspecionam a adega, muitas vezes puxando garrafas vintage mais profundas, e depois elaboram novos menus todas as semanas. “Queremos que os nossos membros visitantes e convidados sintam que estão a entrar na nossa casa e dar-lhes uma ideia de como podem partilhar e mostrar os seus conhecimentos recém-adquiridos nas suas próprias cozinhas e casas ao receber familiares ou amigos”, diz Selkirk.

Ficar: A apenas oito quilômetros de distância, pela Rodovia 46, o Allegretto Vineyard Resort é um serviço completo com suítes espaçosas, coleção de arte global do proprietário nas paredes, piscina e Cello Ristorante & Bar no local.

Comer: O refeitório Caminhada pelo mercado de Paso é o lar de vários restaurantes, incluindo a culinária mexicana ao estilo de Sonora de Estado e o restaurante sofisticado, mas casual, reconhecido pela Michelin Em flor , administrado pelos profissionais de longa data da hospitalidade de Chicago, Chris e Nicole Haisma.

Vinícola Caelesta

Vinícola Caelesta fica em encostas íngremes no final do túnel de vento fresco de Templeton Gap, imbuindo as variedades Rhône da família Farrell com uma profundidade tremenda. Mas Caelesta pode ser mais famosa pelas suas trufas, colhidas pela primeira vez em 2021. “Um passeio pelas vinhas e trufas é obrigatório!” diz Cindy Lowe Rynning , escritor freelance e voz por trás Grape-Experiences.com . Os passeios são seguidos de degustação e almoço, com trufas de dezembro a fevereiro. “Quem precisa viajar para o Vale do Ródano ou Piemonte para uma caça às trufas?” ela pergunta.

Ficar: A um minuto de carro da propriedade de Caelesta fica Vinhedos de malva-rosa , onde os casais podem alugar uma casa de campo e grupos maiores podem caber na casa da fazenda, tudo em um vinhedo em funcionamento.

Comer: Termine sua degustação de trufas com um suculento jantar de bife no Restaurante e celeiro The Load Chute , o coração e a alma da cidade de Creston, que fica a um quarteirão de distância.

Vinhos de acampamento alto

Acampamento Alto fica na região empoeirada de San Miguel, ao norte de Paso, onde os proprietários Megan Mouren e Spencer Rawles oferecem passeios de bicicleta elétrica, música ao vivo e eventos familiares, como escultura de abóboras. “Eles são um casal jovem, então tudo o que fazem é muito moderno e inovador”, diz Julie Fischer, cofundadora Comerciante de vinhos Paso Robles em 2020 e abrirá um restaurante no próximo ano. “Por ser San Miguel, você sente que está recebendo uma versão cowboy mais autêntica e ocidental de Paso, mas com uma energia divertida. Eles têm essa sinergia.”

Além disso, os preços são justos, em torno de US$ 20, e servem 375 ml de quase todos os vinhos. “Eles são feitos para acampar, fazer piqueniques e fazer caminhadas – vinho para ocasiões mais casuais”, diz Fischer. “Eles são simplesmente fofos.”

Ficar: Experimente o agroturismo hospedando-se nos trailers de glamping em Fontes de amêndoa , onde você pode ver os proprietários trabalhando em seus campos de feno e cuidando do gado e das cabras Boer africanas.

Comer: Para uma refeição saudável, siga os caminhoneiros de longa distância até Cozinha Country de José para costeletas de porco, bifes de frango frito e pratos mais clássicos.

Mesas de riacho

Para uma experiência educacional, siga pelas curvas ladeadas de carvalhos da Adelaida Road até Tábuas de vinhedos Creek . Fundada na década de 1990 pelo importador de vinhos Robert Haas, que trabalhou com a família Perrin do Chateau Beaucastel para identificar o melhor lugar para as variedades Rhône na Califórnia, Tablas é “o epítome de Paso”, diz Addamo. “Você vai àquela sala de degustação para aprender alguma coisa.”

Ficar: Mantenha o ritmo do Ródano fluindo em A lagoa do trailer , a coleção de campistas antigos alugados por Colina alta , cujos vinhos do Ródano também são fantásticos.

Comer: A vinha vizinha Rancho Halter agora serve almoço às O Jardim , incluindo hambúrguer, tacos de peixe, sanduíche de tomate verde frito e filé com fritas.

Reservador

Enquanto Tablas oferece uma experiência de vinho estudiosa, Reservador é basicamente o oposto. “É como as férias de primavera – todo mundo é jovem e bonito”, diz Addamo, que dá crédito a Eric Jensen por viver em um trailer durante anos para transformar a propriedade em uma das melhores de Paso. 'Eles fizeram do seu jeito.' A arquitetura moderna transmite uma vibração elegante, e a propriedade apresenta vários “cantos e recantos” para a experiência que você procura, seja girando vinil, jogando bocha ou apenas olhando para o vinhedo.

Ficar: Ao virar da esquina está Vinícola e pousada SummerWood , que abriga nove suítes entre dezenas de vinícolas.

Comer: Uma das primeiras vinícolas da região a servir comida regularmente, Propriedades de vinho Niner serve um menu de almoço sazonal que pode ser combinado com vinhos de vinhedos de Paso e do Vale Edna .

Vinhedos e vinícola Copia

No distrito de Adelaide, Copia Vinhedos os proprietários Anita e Varinder Sahi combinam voos com pratos intrigantes que destacam uma cacofonia de ingredientes, texturas e sabores. “Muitas vezes tive combinações com influências do Oriente, uma homenagem à sua herança indiana”, diz Rynning, que explica que o menu sazonal muda pelo menos quatro vezes por ano. “Mal posso esperar para voltar.”

Ficar: Fique nas colinas ocidentais em Vila Canyon , onde o ex-chef da Mansão Playboy e sua esposa oferecem happy hour todos os dias para os hóspedes de suas quatro suítes. Eles também fazem café da manhã e um jantar de quatro pratos.

Comer: Ocupando um pátio pitoresco no coração do centro da cidade Thomas Hill Orgânicos servia pratos da fazenda à mesa antes de se tornar uma tendência, e seu cardápio continua sendo uma estrela do norte epicurista.

Rancho Hawk's Hill

Embora seja uma propriedade mais recente, Rancho Hawk's Hill está localizado em um canto crítico do Westside, em frente a Tablas Creek e Halter Ranch. “Eles levam você em veículos de quatro rodas por todo o vinhedo, onde você degusta vinhos em todos os diferentes quarteirões”, diz Fischer, da Paso Robles Wine Merchant. “Eles têm um bosque de manzanita onde fazem um piquenique para encerrar o passeio. Seus vinhos são lindos e são produzidos por Anthony Yount e Don Burns, alguns dos melhores enólogos de Paso.”

Fique e coma: Um pouco mais fundo na floresta de carvalhos está Vinhedos e vinícola Justin , cujo Restaurante premiado com estrela Michelin está aberto para jantar de quinta a domingo. Complete a noite hospedando-se no Apenas DENTRO , seu hotel no local.

Torrín

Consultor veterano de inúmeras marcas e mentor de toda uma geração de vinicultores mais jovens, Scott Hawley coloca seu coração em Vinhos Torrín , a marca pessoal que ele iniciou em 2006. “Scott tem sido um pilar da nossa comunidade e eleva todos ao seu redor enquanto ele cresce em reconhecimento”, diz Wolfe da LCP. “A experiência de degustação no Torrin é limitada a quatro pessoas por vez, o que torna a visita íntima e informativa.” Espere provar tanto os vinhos Torrin quanto o rótulo Lagom, que são pequenos lotes de Chardonnay e Pinot Noir .

Ficar: As acomodações nesta região vinícola tendem a ser pequenas propriedades que oferecem suítes, como o Pousada no Cérebro que também produz uma gama robusta de vinhos e o Pousada Creekside .

Comer: Vá para a pitoresca cidade de Templeton para um brunch criativo em Cozinha compacta ou o clássico ambiente de churrascaria de Churrascaria McPhee .

Benom

O distrito de armazéns conhecido como Tin City agora abriga dezenas de produtores, mas Wolfe, da LCP, gosta Benom melhor. “Benom é produto de dois irmãos, Arnaud e Guillaume Fabre, unificando sua herança francesa, o amor pelo vinho espanhol e o espírito aventureiro de Paso”, afirma. Wolfe sugere a mistura Contrast de Chardonnay e Sauvignon Blanc e diz que a cabine “Origin” entrega safra após safra.

Ficar: Do outro lado da rodovia 101 está Hotel La Bellasera , um hotel de gerência familiar cujo Enoteca Restaurant & Lounge é conhecido como “a biblioteca do vinho”.

Comer: Duas das melhores experiências gastronômicas de toda a Costa Central se escondem em Tin City: a gastronomia molecular de Cozinha de seis testes e as iguarias italianas artesanais de Etto Pasta Bar .