Todos nós sabemos que o mundo do vinho está em constante expansão. O bebedor de vinho médio está agora exposto a mais variedades, regiões e estilos do que nunca. Aqueles que optam por ultrapassar seus limites de degustação podem olhar além das prateleiras de varejo inundadas com Pinot Grigio e Cabernet Sauvignon e, em vez disso, desfrutar da descoberta de um Etna Bianco mineral ou um picante Zweigelt austríaco.

No entanto, muitos apreciadores de bebidas ainda não descobriram um setor pouco conhecido do vinho: a sidra. Isso mesmo, a cidra é tecnicamente um vinho.

Caixas de seis embalagens e incontáveis ​​barris de suco doce e alcoólico colocaram a sidra visualmente no mesmo campo das bebidas que a cerveja. Para arrancar, o Escritório de Imposto sobre Álcool e Tabaco e Comércio (TTB) separou a categoria, considerando qualquer coisa feita com maçãs e menos de 8,5% de álcool por volume (abv) cidra (ou mais comumente, sidra dura) e qualquer coisa acima desse limite de vinho de frutas, questionando assim as verdadeiras alianças da bebida.

O caminho de fermentação da cidra é tecnicamente semelhante à produção de vinho de uva, e toda a categoria merece ser tratada como tal.

Mas a verdade sobre a sidra não poderia ser mais clara. Seu caminho de fermentação é tecnicamente semelhante à produção de vinho de uva - suco mais levedura é igual a álcool e dióxido de carbono - e toda a categoria merece ser tratada como tal.

Bem como o vinho de uva, a seleção de variedades é importante na cidra. Semelhante a como uvas de mesa ou suco não são ideais para a produção de vinho, maçãs comestíveis comuns - pense em Fuji, Gala, Pink Lady - não são as melhores opções para fazer a cidra mais complexa ou balanceada. Frutas com alto teor de tanino e / ou ácido são fundamentais para uma produção de qualidade. A maioria das variedades é obscura, dura como pedra e cultivada exclusivamente para uso em sidra.

Embora existam exemplos de sidras de uma única variedade, muitos dos melhores engarrafamentos são feitos de uma mistura de maçãs, cada uma com um sabor diferente e componentes estruturais, da mesma forma que um Bordeaux bem equilibrado mescla a circularidade suculenta do Merlot com a estrutura e intensidade de Cabernet. É bastante comum que as variedades de maçã desempenhem um papel secundário em um rótulo de sidra, assim como os rótulos de vinho do Velho Mundo frequentemente destacam o terroir da região em oposição às uvas dentro.

A categoria de sidra como um todo é bastante diversificada, abrangendo tudo, desde opções com inflexão de lúpulo ou frutas feitas de concentrado de maçã a doses que realmente expressam o tempo e o lugar na garrafa. Embora as sidras de apelo de massa atualmente dominem o mercado, são os pequenos produtores atenciosos que merecem mais atenção. Infelizmente, a maioria dos consumidores mal sabe que eles existem.

As ótimas sidras já estão aqui e, à medida que mais e mais pessoas se familiarizam com a categoria, o padrão de qualidade certamente aumentará. Então, da próxima vez que você estiver em uma loja de vinhos, dê mais atenção à seção de sidra e faça parte desta categoria em expansão.

As mulheres liderando o avanço da cidra americana

Uma mistura de seis cidras para experimentar

Art & Science 2016 Humble Cider (Oregon) Vinho e cidra estão de mãos dadas com este produtor que se interessa tanto por vinho de uva quanto de maçã.

Barrika Basque Cider (Espanha) Brilhante e vibrante - pense em Txakoli (da mesma região), mas feito com maçãs.

Oliver’s Traditional Cider (Inglaterra) Uma cidra Herefordshire clássica que combina frutas ricas de pomar com muita aderência.

Redbyrd 2017 Cloudsplitter (Nova York) Uma cidra de método tradicional feita com maçãs cultivadas biodinamicamente nos Finger Lakes.

Tilted Shed 2017 Lost Orchard (Califórnia) A fruta cultivada organicamente em Sonoma produz uma cidra terrosa e tânica.

Weidmann & Groh Grohsecco (Alemanha) Se você gosta de Prosecco, dê uma olhada nesta alternativa alemã.