Tim French é apaixonado pelo vinho que compra para Fortnum & Mason, o venerável empório gastronômico de Londres, especialmente os vinhos de marca própria da F&M.

“Eu bato em algumas portas grandiosas e faço algumas coisas interessantes que praticamente ninguém no ambiente [de marca privada] faz.” ele explica. E ele está certo - o F&M Pauillac é de Lynch-Bages e o St-Julien é o segundo rótulo do Château Branaire Ducru.

Embora o francês seja responsável por todos os vinhos do Fortnum, seu foco especial no momento é o novo bar de vinhos do empório - 1707 - nomeado em homenagem ao ano em que o Fortnum foi inaugurado. Servindo pratos gourmet leves e sazonais perfeitos para fortificar os clientes após uma longa manhã de compras em Piccadilly, o bar oferece uma seleção rotativa e eclética de 35 vinhos por taça, além da qual qualquer um dos 800 vinhos na loja de vinhos adjacente pode ser comprado seu preço de varejo e bebido em 1707 por uma taxa de rolha razoável. Além de uma lista única de vinhos em todo o mundo, o bar oferece vinhos como o alemão Silvaner, que os franceses chamam de “uma variedade de uva maravilhosa, maravilhosa que não é muito conhecida e um tanto incompreendida”, diz ele. “É uma ótima alternativa para o mais familiar Borgonha branco.”

Principalmente quando bebido com a travessa de salmão defumado, salmão escalfado e ovos de codorna cobertos com ovos de salmão, uma combinação deliciosa oferecida no cardápio do bar. Também imperdível é a seleção de charcutaria - o melhor presunto San Daniele que já provei - com um voo de três tintos Piemonte, e a torta de jogo com um clássico par de Pinots, um Nuits St. Georges 1er Cru e Pegasus Bay.

A visão especial do francês para o bar de vinhos é oferecer aos londrinos e aos turistas a chance de provar algo que normalmente não encontrariam em uma loja de vinhos ou restaurante local. “É tudo uma questão de ir além do nível básico e mostrar
pessoas vinhos realmente interessantes. ” ele diz. A impressionante carta de vinhos fala por si - e uma missão cumprida. Para obter informações, vá para www.fortnumandmason.com .