A Croácia - considerada uma parte da Europa Central e do Sudeste da Europa - é melhor descrita como uma intersecção mediterrânea de tradição, cultura e gastronomia. Ocupada e influenciada por vários grupos ao longo dos séculos, desde os romanos aos venezianos e, posteriormente, húngaros, austríacos e italianos, a gastronomia do país é um caleidoscópio de pratos com a herança daqueles que a ocuparam.

Embora a influência italiana possa ser vista ao longo da costa da Croácia, é mais proeminente na Ístria, a península mais ao norte da Croácia. A apenas cinquenta milhas náuticas de Veneza, a culinária da Ístria é infundida com um toque italiano inconfundível. A massa da Ístria mais famosa e popular, por exemplo, é o fuzi - quadrados de massa finos e dobrados - geralmente servidos com um saboroso molho de trufas pretas ou brancas, outra grande atração na região.

O marisco fresco é um alimento básico da costa. Os pratos populares incluem ligne ou lula grelhada, bem como polvo grelhado e peixe local do Adriático acompanhado de blitva, um prato dálmata com batatas cozidas e acelga suíça (mangold).

A Croácia também é conhecida por seus deliciosos presunto e queijo , ou presunto com queijo, e muitas vezes é servido com pão e azeite local - bastante semelhante aos antepastos italianos. O queijo mais famoso é Queijo pag , um queijo de leite de ovelha da ilha de Pag, no norte da Dalmácia. Existem também muitas variedades caseiras ou locais, comumente chamadas de estridente , ou queijo do fazendeiro.

Presunto palaciano é o nome austríaco para a panqueca fina semelhante a um crepe comum na Europa Central e Oriental na Croácia, é conhecido como panquecas . Espalhe com vários recheios, incluindo queijo cottage seco, geleia de morango ou Nutella, é enrolado, assado e servido quente.

Mas as delícias gastronômicas não param por aí. O vinho faz parte da cultura croata há séculos. Já em 2.200 aC, as tribos da Ilíria começaram a fazer vinho na Dalmácia. A tradição vitivinícola desenvolveu-se ainda mais através da colonização grega em 390 AC. Hoje, os croatas exportam vinhos selecionados para os distribuidores de vinho croatas notáveis ​​dos EUA incluem Blue Danube Wine Company, Vinum USA, Oenocentric, Katharine’s Garden, Empty Glass Wine Company, Tasty Wine Company e Dalmata.

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Panquecas de Queijo Cottage

Para as panquecas:
4 ovos
3 colheres de chá de açúcar
1 colher de chá de sal
½ xícara, mais 1¾ xícara de leite
2 copos de farinha
4 colheres de sopa de manteiga derretida
Para o recheio de queijo cottage:
1 xícara de queijo cottage seco ou queijo cottage coalho pequeno coado
1 colher de sopa de açúcar
1 ovo
Pitada de sal
Açúcar em pó, para cima

Para fazer as panquecas:
Separe as gemas e as claras. Em uma tigela pequena, bata as gemas e adicione açúcar, sal e ½ xícara de leite. Aos poucos, adicione a farinha alternadamente com o leite restante e a manteiga derretida, batendo ou mexendo até ficar homogêneo. Bata as claras em neve e envolva-as na massa. Em uma frigideira grande, aqueça 1 colher de chá de manteiga em fogo médio-baixo. Retire a panela do fogo e, com uma concha, coloque a massa suficiente na panela para fazer uma camada fina. Incline a frigideira usando movimentos circulares para cobrir o fundo com massa. Substitua no queimador. Após alguns minutos, quando a massa começar a dourar no fundo, pegue uma espátula e vire o palačinke para cozinhar o outro lado. Remova para outro prato e continue até que toda a massa tenha sido usada.

Para fazer o recheio de queijo cottage:
Adicione açúcar, ovo e uma pitada de sal ao queijo cottage. Misture bem.

Servir:
Pré-aqueça o forno a 350 ° F. Espalhe cada palačinke com o recheio de requeijão e enrole. Coloque cada palačinke recheada lado a lado em uma assadeira rasa e leve ao forno por 20-30 minutos. Cubra com açúcar de confeiteiro.

Observação: Palačinke pode ser recheado com tudo, desde geléia de morango a Nutella. Siga a receita acima e substitua pelo recheio de sua preferência.

Recomendações de vinho para o queijo cottage Palačinke: O sabor frutado de pera com especiarias e a mineralidade de pedra em pó do Enjingi 2009 Graševina da Eslavônia, Croácia, é o refresco perfeito após algumas deliciosas mordidas no saboroso queijo cottage palačinke. Enchente e rico, este vinho é picante, maduro com frutas outonais e meio seco, tornando-se um adorável companheiro para os sabores de fazenda encontrados nesta receita. Uma alternativa comparável seria um Chenin Blanc seco do Loire, França.

Recomendações de vinho para panquecas Nutella:
A bela e ousada Saints Hills 2008 Dingač, da península de Pelješac, na Croácia, é seca e se funde com elegância às notas de avelã e cacau de Nutella. Feito de uvas Plavac Mali que foram colhidas manualmente, este vinho - o único projeto Michel Rolland na Croácia - oferece sabores de figo seco, ameixa, chocolate escuro com infusão de sal marinho, erva mediterrânea torrada e cola de cereja-baunilha. Como uma alternativa mais doce e indulgente, um delicioso Pedro Ximénez Sherry da Espanha elevará o cacau da Nutella a novos patamares de decadência.

Recomendações de vinho para panquecas de geléia de morango:
Meio amargo com notas florais de acácia, salada de frutas frescas e sabores minerais cremosos, o Kozlović 2006 Muškat do norte da Ístria, Croácia, tem uma frescura refinada que eleva os sabores de morango e palačinke e limpa o paladar em preparação para a próxima mordida deliciosa. Um Moscato d’Asti italiano é uma alternativa excelente e com a mesma opinião para pessoas que gostam de um pouco de espumante.

Branzino Mediterrâneo Grelhado com Blitva

Para a acelga:
3-4 batatas médias, descascadas e cortadas em cubos de 1 polegada
2 libras de acelga vermelha suíça (mangold), hastes removidas e cortadas em tiras de ½ polegada
2-3 colheres de sopa de azeite virgem extra
2-3 dentes de alho
Sal
Pimenta

Para o branzino:
2 dentes de alho esmagados e picados
4-5 colheres de sopa de azeite virgem extra
2 colheres de sopa de salsa fresca picada
1 colher de sopa de sal grosso
Pimenta preta moída a gosto
2 Branzino inteiro, eviscerado e escamado, com cabeças deixadas
Rodelas de limão, para enfeitar

Para fazer a acelga:
Leve uma panela grande com água com sal para ferver e adicione as batatas. Quando as batatas estiverem quase macias (cerca de 10 minutos), adicione a acelga e cozinhe por mais 10 minutos. Retire do fogo e escorra. Em fogo médio, aqueça o azeite e o alho em uma frigideira até que o alho fique levemente colorido, depois acrescente a acelga cozida e escorrida e as batatas. Adicione sal e pimenta a gosto. Mexa e cozinhe por mais um minuto para misturar os sabores.

Para fazer o branzino:
Junte o alho, o azeite, a salsa, o sal e a pimenta e misture bem. Pré-aqueça um grelhador a carvão ou a gás a 350 ° F e unte para que o peixe não grude. Esfregue a marinada grelhada em todo o peixe, por dentro e por fora. Coloque o peixe na grelha e cozinhe descoberto e sem mexer por aproximadamente 5 a 8 minutos de cada lado, até que a pele fique crocante e a carne comece a lascar. Sirva com rodelas de limão.

Recomendações de vinho: Um prato de ilha requer um vinho de ilha, e o Krajančić 2009 Pošip Intrada de Korčula, uma ilha localizada na costa croata, é o sol em um copo. Tão dourado quanto o melhor azeite, os sabores de néctar de figo, pêra, mel seco e manteiga deste vinho revelam e elevam o caráter mediterrâneo deste prato. Redondo e oleoso, o vinho tem acidez suficiente para realçar os sabores do peixe fresco, ao mesmo tempo que combina a textura com as batatas e acelgas com infusão de azeite de oliva. Uma alternativa igualmente brilhante é uma Vernaccia di San Gimignano da Toscana, Itália.

Combinações de vinho fornecidas por Cliff Rames de Vinhos da Croácia .

Croácia em cores vivas