Dicas De Emparelhamento

Os melhores vinhos para harmonizar com ovos

Os ovos às vezes têm uma reputação ruim no mundo dos vinhos. Como alcachofras e espargos , a chamada “sabedoria comum” diz que os ovos são difíceis de combinar com o vinho, devido ao efeito de revestimento do palato da gema.

Nós discordamos.

Embora os vinhos com baixo teor de ácido possam ser insípidos na presença de uma gema rica, há tantas opções de vinho para ovos quantas maneiras de preparar o ingrediente versátil. É importante observar que, quando os ovos dividem espaço com ingredientes mais intensos, como presunto, bacon, salsicha ou hash de corned-beef, combine o vinho com o elemento dominante, não o ovo.

Mas para esses seis pratos em que o ovo é o principal titular da mesa do café da manhã, nós ajudamos você.

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Ovos com batatas e torradas

Esta é a combinação de ovo e vinho em sua forma mais pura. O objetivo é equilibrar o sabor delicado do ovo com a gema cremosa que reveste o prato como um fluxo lento de lava.

Um vinho espumante de método tradicional é ótimo aqui, pois não só corta o ovo, mas combina lindamente com batatas fritas e torradas. Como alternativa, procure um branco seco e altamente ácido que combina frutas vivas com características de ervas (pense em uma omelete de ervas com torrada com geleia).

Sauvignon Blanc é recomendado frequentemente junto com ovos, mas para uma mudança de ritmo, experimente a uva siciliana Grilo . Ele compartilha qualidades com Sauvignon Blanc - sabores cítricos, ervas e frutas tropicais - mas é menos “verde” e geralmente tem uma sensação sutil e salgada que acentua os sabores no seu prato.

Não gosta de gema escorrendo? Grillo vai funcionar, não importa como você leve seus ovos.

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Firriato 2017 Altavilla della Corte Grillo (Sicília) $ 15, 89 pontos.

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Eggs Benedict / Getty

Ovos Benedict

Neste clássico do brunch, ovos escalfados são cobertos com uma emulsão de gema de ovo e manteiga que é balanceada com uma pitada de limão. Ele pede um vinho mais completo do que a maioria dos pratos com ovos - borgonha branca é uma combinação comum com molho holandês - embora toda aquela riqueza e sal justifiquem algo refrescante. Os ovos tradicionais Benedict são servidos em uma cama de bacon canadense, mas hoje eles provavelmente incluirão salmão defumado, caranguejo ou vegetais. Um rosé jovem com toneladas de frutas suculentas pode unir todos eles. Rosa de Provença é crocante, pálido e elegante, com um toque saboroso que o torna um produto natural com alimentos.

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Domaine Houchart 2017 Rosé (Côtes de Provence Sainte-Victoire) $ 17, 91 pontos.

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Quiche recém-assada Lorraine / Getty

quiche Lorraine

Ovos e natas se misturam com bacon defumado neste clássico elegante do café da manhã. Embora quiche Lorraine não contenha tradicionalmente queijo, muitas iterações agora o incluem.

O refrão da combinação de vinhos, “o que cresce junto, vai junto” funciona bem aqui. Este prato é originário do nordeste da França. Alsácia e Lorraine eram regiões administrativas vizinhas, agora chamadas de 'Grand Est'. Então, um alsaciano Riesling pares perfeitamente.

De modo geral, o Riesling da Alsácia é mais completo do que o Riesling da Alemanha, com uma acidez estimulante que corta a riqueza da quiche. Mas opulência também pode ser encontrada no vinho, que se funde perfeitamente com a glória cremosa, sutilmente nozes e às vezes extravagante da quiche.

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Henri Schoenheitz 2016 Herrenreben Riesling (Alsácia) $ 23,92 pontos.

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Torrada francesa com morangos, mirtilos, xarope / Getty

Torrada francesa

A melhor torrada francesa é rica e de ovo, mas permanece leve e fofa. Em vez de pudim de pão doce e pegajoso, deve ser um prato saboroso com apenas um toque adocicado de xarope de bordo ou fruta.

Como regra, com pratos doces, combine um vinho mais doce que o prato. Um prato sutilmente doce pode desequilibrar o sabor de um vinho seco.

Como combinar vinho com (quase) qualquer coisa

Aqui você quer um vinho que equilibre um pouco de açúcar residual com uma acidez brilhante. Um Riesling Alemão ou Spritzy Moscato d'Asti seria bom, mas outra escolha importante é Chenin Blanc . A versátil uva é feita em uma infinidade de estilos secos, mas também forma a base de muitos vinhos doces deliciosos e adequados para os alimentos.

Chenin é amplamente plantado na África do Sul, onde às vezes é chamado de Steen, e vem em uma variedade de estilos que combinariam bem com torradas francesas. Alternativamente, demi-sec ou moelleux Vouvray é o meio-amargo Chenin em uma de suas formas mais reais. Tem um caráter melado que também é perfeito com qualquer salsicha ou bacon.

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Domaine Vigneau-Chevreau NV Sparkling Demi-Sec (Vouvray) $ 23, 89 pontos.

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Moons Over My Hammy / Foto cedida por Denny’s

Moons Over My Hammy

Esta Denny’s O ícone é essencialmente um queijo grelhado com ovos mexidos e fiambre. Ou um sanduíche de ovo com presunto e queijo. Ou um sanduíche de presunto e queijo com ovos mexidos. Independentemente disso, a combinação de ovos, presunto e queijo derretido na torrada é irresistível, mesmo com uma xícara sem fundo de café Denny.

Melhor ainda? Lambrusco, cujo brilho leve e frutos grandes combinam bem com cada um dos componentes individuais deste sanduíche. De muitos Lambrusco estilos, seco Lambrusco di Sorbara é especialmente brilhante e nítido, com cheiro de frutas vermelhas e flores. Combine-o com todo e qualquer sanduíche de ovo.

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Cantina di Sorbara NV Homenagem a Gino Friedmann (Lambrusco di Sorbara) $ 14, 89 pontos.

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Huevos Rancheros / Getty

Ovos Rancheros

Os ovos deveriam ser a estrela dos huevos rancheros, mas o molho picante de tomate costuma vir à frente. Isso sem falar no feijão, batata, chouriço, creme de leite e outros ingredientes que podem pousar no prato.

Um tinto fresco pode resistir a todos esses sabores poderosos, mas fique longe de taninos ásperos que podem acentuar o sabor picante. Uma opção é ir mexicano completo com um suculento Grenache de Valle De Guadalupe, a principal região vinícola do México.

No entanto, um par ainda melhor é pequena , um vinho tinto com alto teor de ácido e baixo teor de tanino, ideal para alimentos condimentados. Um cru descontraído Beaujolais como Brouilly, Chiroubles ou Saint Amour serão deliciosos. Mas um punhado de produtores domésticos, especialmente em Oregon Vale Willamette , estão fazendo maravilhas com a Gamay também, fazendo vinhos brilhantes, frios e saborosos.