Há uma razão pela qual os termos 'vegetariano' e 'vegano' foram amplamente suplantados por 'focado em vegetais' e 'baseado em plantas'. Em alguns dos melhores restaurantes do país, os vegetais estão no centro das atenções, sejam esses restaurantes vegetarianos ou veganos, ou apenas usem a carne mais como suporte do que como estrela.

Restaurantes veganos como Encruzilhada e Alimentos Vegetais + Vinho em LA e Vedge na Filadélfia tiveram grande influência sobre os chefs de todo o país, encorajando-os a ver a liberdade da proteína slab-o como uma oportunidade de invenção.

Em Portland, Farm Spirit transforma os produtos agrícolas locais em menus de degustação alucinantes que estão entre os mais engenhosos do país (prato de amostra: couve de Bruxelas em velouté de avelã e butternut, com alho preto, jalapeño vermelho e girassol fermentado). Muitos outros restaurantes não baseados em plantas, conhecidos por seus menus de degustação, como o Daniel de NYC e o de Chicago Graça - oferecer opções inteiramente vegetarianas que os clientes que comem carne costumam escolher.

No início deste ano, Jean-Georges Vongerichten abriu abcV , uma entrada à base de plantas em seu império em constante expansão, um movimento natural para um chef que sempre celebrou os ingredientes locais mais frescos. E o nome sozinho deve denunciar as inclinações de Mau caçador em Chicago, que vira a estrutura do menu tradicional de cabeça para baixo ao tratar os poucos pratos de carne e frutos do mar quase como uma barra lateral entre as opções de vegetais emocionantes.

Além disso, este ano a culinária vegetal teve seu merecido tratamento literário no livro Sobre Vegetais (Phaidon), por amantes da carne. Canyon Rústico Chef Jeremy Fox, incluindo seu famoso prato “Beets and Berries”.

Você nunca vai olhar para o seu jardim da mesma maneira.

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