Quando se trata de harmonizações de comida e vinho, há quem combine descuidadamente qualquer prato com qualquer libação e quem se esforça para equilibrar os sabores da comida com o vinho perfeito. Não importa onde você chegue no espectro, existem alguns pratos que permanecem desafiadores (potluck, alguém?), Então ter conhecimento de maneiras de harmonizar o vinho com sua comida pode realmente intensificar o prazer de comer. Não fica muito melhor do que o robalo com Sauvignon Blanc , peito de pato com Borgonha e um suculento bife com um clássico Cabernet Sauvignon , então aqui estão algumas dicas de emparelhamento que prometem fazer seu próximo prato cantar:

Como funcionam as combinações de comida e vinho

Os sabores do vinho são derivados de componentes específicos: açúcar, ácido, fruta, tanino e álcool. Os alimentos também possuem componentes de sabor, como gordura, ácido, sal, açúcar e amargo. As combinações de comida e vinho de maior sucesso apresentam componentes, riqueza e texturas complementares.

Você pode tentar um emparelhamento semelhante ou um contrastante. Para macarrão com molho de creme rico, por exemplo, você pode cortar a gordura cremosa com um vinho branco crocante, seco e não cozido. Ou você pode envolver o sabor do vinho em torno da riqueza do molho, escolhendo um grande, maduro e macio Chardonnay ou Roussanne / Marsanne mistura.

Claro que você precisa se atualizar vinho branco e vinho tinto básico para entender os sabores de cada uva. Armado com o conhecimento das variedades de uvas, você pode seguir estes elementos alimentares para uma combinação perfeita:

Seis elementos da combinação de comida e vinho

Existem alguns elementos que fazem as combinações de vinho tinto e branco funcionarem, e eles são derivados das características da comida e de como eles se misturam com as do vinho. São eles: gordura, ácido, sal, doçura, amargor e textura.

Elemento Gordo

Muitos de nossos alimentos favoritos, tanto carnes quanto laticínios, têm altos níveis de gordura. O vinho não contém gordura, portanto, ao combinar um vinho com alimentos gordurosos, lembre-se de que ele deve equilibrar essa gordura com ácido, cortá-la com tanino ou combinar sua riqueza com álcool.

É por isso que um corte nobre de bife fica tão gostoso com um Cabernet Vinho à base de proteína e gordura da carne amolece os taninos que ressecam a boca do vinho. Isso prepara a língua para os sabores de frutas e bagas do vinho e da floresta para complementar os sabores fumegantes e carnudos do bife.

Elemento Ácido

O ácido é outro elemento-chave tanto na comida quanto no vinho. No vinho, confere nervos, frescura e leveza. Pode fazer o mesmo com a comida, como acontece com limão espremido em um pedaço de peixe fresco. Ao procurar um vinho para acompanhar um prato ácido, certifique-se de que a acidez percebida do vinho seja pelo menos igual à da comida, ou o vinho terá um sabor insípido e desbotado.

As saladas costumam ser um desafio para a combinação do vinho, mas você pode fazer funcionar se moderar o ácido no molho cortando o suco de limão ou vinagre. Experimente usar algumas verduras amargas e picantes e compense-as com sabores de ervas de Sauvignon Blanc ou Sémillon .

Elemento Sal

Alimentos salgados parecem limitar suas escolhas de vinho. O sal pode fazer um carvalho Chardonnay gosto estranho, retire a fruta de um vinho tinto e torne amargos os vinhos com alto teor de álcool. Mas, com um pouco de imaginação, você pode conjurar algumas combinações notáveis ​​de alimentos salgados e vinhos doces. Queijo Bleu e Sauternes é outro dos clássicos combos de comida e vinho do mundo.

Uma torção nas combinações clássicas de vinho e queijo

Os vinhos espumantes são um homerun com alimentos salgados e fritos. A carbonatação e os ácidos do fermento emulam a cerveja e limpam o sal do seu paladar, enquanto adicionam texturas e nuances de sabor mais interessantes. O sal também é um sabor principal em frutos do mar salgados, como ostras. Os vinhos ácidos limpam o sal e equilibram os ricos sabores oceânicos da ostra.

Elemento Doçura

Sobremesas doces e outros alimentos açucarados parecem fáceis - basta pegar um vinho doce - mas cuidado. É aqui que uma regra realmente precisa ser observada.

Existem graus de doçura. Algumas receitas terão apenas um toque de açúcar, como um molho de frutas servido sobre um lombo de porco. Esta doçura leve e frutada pode ser combinada muito bem com vinhos brancos ricos, como Chardonnay . Álcool mais alto tende a dar uma impressão de doçura e equilibra o açúcar do molho.

Com as sobremesas, você deve ter certeza de que o gosto do vinho é mais doce do que a sobremesa, caso contrário a sobremesa irá tirar o vinho de sua doçura e torná-lo amargo ou ácido. Embora o vinho tinto e o chocolate sejam uma combinação frequentemente promovida pela indústria do vinho, você deve ter muito cuidado com isso. Use um chocolate amargo e amargo e um vinho tinto com alguma doçura, como uma colheita tardia Zinfandel , e pode ser maravilhoso. Mas uma sobremesa de chocolate doce e um tinto seco? Terrível!

Elemento de amargura

E os sabores amargos? Em algumas culturas, os sabores amargos são apreciados, mas na maioria das vezes devem ser evitados. Qualquer coisa mais do que apenas uma dica pode ser percebida como desagradável. No vinho, o amargor geralmente resulta de uvas verdes ou de uma falha em retirar os caules e sementes (sementes) do tanque de fermentação, ou barris mal gerenciados. Quando o amargor do vinho encontra o amargor da comida, age de forma oposta ao açúcar. Um não anula o outro, eles simplesmente combinam.

Elemento de textura

Quanto a combinar texturas, pense em leve e pesado. Alimentos leves combinam melhor com vinhos leves alimentos pesados ​​com vinhos pesados. Essa é a maneira mais segura de fazer isso. Um caminho mais aventureiro é experimentar o contraste: combinar alimentos leves com vinhos pesados ​​e vice-versa. Isso exigirá mais testes, para manter a tensão dinâmica e evitar que os sabores mais leves sejam obscurecidos pelos pesados.

Para cada regra de combinação de vinhos que existe, você freqüentemente encontrará o mesmo número de dissidentes. Porém, a regra mais importante de todas é confiar no seu próprio paladar e saborear!

Ótimos vinhos e combinações gastronômicas

Combinações de vinho tinto

Costeletas de porco com Pinot Noir Demi-Glace com Oregon Pinot Noir

Salada de arroz selvagem com cogumelos com Cabernet Franc

Peito de Pato com Maçãs Caramelizadas e Vermelho Borgonha

Pernas de Cordeiro com Azeitonas e Beaujolais

Portobello e Red Pepper Burgers e Rams Pinot Noir

Salmão Grelhado com Manteiga de Azeitona e Orzo e Vale do Rio Russo Pinot Noir

Cordeiro com Damascos e são José

Guisado de Camarão Grelhado com Picante e Mencía

Moussaka e Agiorgitiko

Espargos Torrados com Aceto Balsamico e Chianti Classico

Bife com fritas e Sonoma Zinfandel

Penne com Bacon, Acelga, Queijo de Jack e Pecans e Washington Syrah

Patinho Assado com Molho de Chocolate Merlot e Beterraba Assada e Ilha Longa Merlot

Rigatoni Assado com Berinjela e Linguiça e Primitivo

Costeleta de cordeiro cozida lentamente e Napa Valley Cabernet Sauvignon

Combinações de vinho rosé

Salada de tomate e Bandol Cor de rosa

Atum e ovo em uma baguete e Tavel Rosé

Sopa de Vegetais e Côtes de Provence

Bouillabaisse com um espanhol Rosé

Combinações de vinho branco

Crepes de abacate, tomate e espinafre com Nova Zelândia Sauvignon Blanc

Mexilhões provençais e chileno Sauvignon Blanc

Hambúrgueres com frango e australiano Chardonnay

Espaguete com Amêijoa e Greco di Tufo

Sopa de Cogumelo Selvagem e Califórnia Sauvignon Blanc

Sopa de Pepino e Nova york Riesling

Salada de bife vietnamita e Gewürztraminer

Tostadas de Frango e Vouvray

Paellas de Frango e Cogumelo e Alvarinho

Linguine com camarão, vieiras e amêijoas e Tocai Friulano

Lombo De Porco Com Molho De Cidra Madeira E Pinot Blanc

Alcachofras crocantes e Soave

Macarrão Pesto e Vermentino

Sopa De Milho Gelada Com Caranguejo E australiano Chardonnay

Gazpacho de tomate com abacate e lagosta e Bordeaux branco

Sopa De Abóbora Com Manjericão E Branco Borgonha

Pargo e Ratatouille Grelhado com Rh Brancoguarda-chuvanão misturar

Combinações de champanhe e vinho espumante

Salmão Defumado e Caviar e Brut Blanc de Blancs

Patê de Fígado de Frango e Rosa Brut Não Vintage champanhe

Salada de Melão de Verão e Presunto e Prosecco

Peito de Pato com Espinha, Cantarelos e Purê de Espinafre e Brut Vintage champanhe