Procurando um vinho seco, crocante e saboroso que combine com qualquer prato do planeta e faça um excelente aperitivo? Procure por Lambrusco. Sim, Lambrusco.

Outrora conhecidos como o plonk barato, alegre e efervescente servido com cubos de gelo, os melhores Lambruscos de hoje estão muito longe das versões feitas industrialmente e enjoativamente doces que inundaram as prateleiras dos EUA nas décadas de 1970 e 1980.

Vindo da região de Emilia-Romagna, o Lambrusco é feito com sua uva vermelha homônima. Ou, para ser exato, a extensa família de variedades agrupadas na categoria Lambrusco.

Antes amados e depois desprezados por sua doçura cristalizada, vários produtores agora fazem Lambruscos distintos e ligeiramente espumantes que pertencem ao radar de todos os amantes de vinho. No entanto, os compradores devem ficar atentos - os estilos variam muito e incluem vinhos leves, doces e meio amargos. Os melhores Lambruscos são secos, crocantes e deliciosos. A maioria também tem preços extremamente bons. Aqui estão os que você deve procurar.

Uma garrafa de Paltrinieri 2016 Radice (Lambrusco di Sorbara) e Cavicchioli 2016 Vigna del Cristo (Lambrusco di Sorbara) / Foto de Meg Baggott

Lambrusco di Sorbara

Levemente colorido, perfumado e com uma acidez vibrante, o Lambrusco di Sorbara, feito com a uva de mesmo nome, é o vinho mais refinado da categoria Lambrusco. Produzida em torno da vila de Sorbara ao norte de Modena, a variedade se destaca nas planícies arenosas e férteis entre os rios Secchia e Panaro.

Historicamente, Lambrusco di Sorbara era um vinho seco e fresco que terminava a fermentação na garrafa para produzir uma leve efervescência. Mas grandes porões descobriram então o método Charmat, que é um processo muito mais rápido e menos trabalhoso, em que a segunda fermentação ocorre em tanques de aço. Também permitiu a flexibilidade para produzir vinhos doces.

“O método Charmat gerou um grande aumento na produção, mas também acabou destruindo a reputação de Lambrusco”, diz Alberto Paltrinieri, que administra a vinícola de sua família, Vinícola Paltrinieri . Fundada em 1926 no coração de Sorbara, a empresa produz vinhos exclusivamente com uvas da propriedade.

“O Charmat pode dar excelentes resultados e controlar a qualidade, ou ainda pode ser utilizado na fabricação de bebidas industriais de acordo com as tendências do mercado”, afirma Paltrinieri.

“No entanto, tempos de fermentação mais longos no tanque, que duram três meses, em vez de três dias, podem render vinhos mais complexos e aromáticos.”
Paltrinieri observa que vários produtores voltaram à prática tradicional de fazer a segunda fermentação em garrafa sem degeneração, deixando um sedimento fino no fundo. Este método produz vinhos secos, baseados no terroir, com personalidade.

O renascimento do vinho começou no vinhedo, onde 'uma grande diminuição na produção foi fundamental', diz Paltrinieri.

Anselmo Chiarli concorda. Ele é o diretor administrativo da Chiarli 1860 , a vinícola mais antiga da região, e Cleto Chiarli , a vinícola da família dedicada exclusivamente ao Lambrusco feito com uvas da propriedade. Embora os rendimentos mais baixos e os locais ideais para os vinhedos tenham ajudado no ressurgimento, Chiarli diz que a identificação dos melhores clones melhorou ainda mais a qualidade.

“Na década de 1980, começamos a recuperar os clones antigos em nossos vinhedos”, afirma. “Após a seleção massal [onde os enxertos são retirados de vinhas antigas existentes para propagar as plantações, em vez de plantar novas vinhas em viveiro], plantamos os descendentes das vinhas de melhor desempenho.” Estes clones antigos conferem aos vinhos mais profundidade de sabor, o que resulta numa maior autenticidade.

Os melhores exemplos de Lambrusco di Sorbara são secos, com aromas atraentes de violeta e sabores de frutas vermelhas. Eles são sedosos, ligeiramente cintilantes e oferecem uma acidez atrevida. Estes são os lambruscos mais adequados para a comida, combinando perfeitamente com a culinária saudável da região, como carne curada ou tortellini em brodo.

Vinhos Recomendados

Paltrinieri 2016 Radice (Lambrusco di Sorbara) $ 20, 93 pontos . Feito inteiramente com Lambrusco Sorbara, este abre com atraentes aromas de frutas cítricas, frutos silvestres e flores silvestres. Com a fermentação secundária ocorrendo na garrafa, o paladar crocante e delicioso distribui morango, grapefruit rosa e uma pitada de especiarias assadas junto com acidez picante. O sedimento no fundo da garrafa confere ao último copo ainda mais sabor. Lyra Wines. Escolha dos editores.

Cavicchioli 2016 Vigna del Cristo (Lambrusco di Sorbara) $ 18, 92 pontos . Perfumado e carregado com delicadeza, possui aromas atraentes de flor azul, frutos silvestres e um aroma de especiarias para bolo. O paladar fresco e elegante evoca morango, framboesa, nectarina cristalizada e gengibre juntamente com uma acidez vibrante. Termina fresco e seco. Frederick Wildman & Sons Ltd.

Cleto Chiarli 2016 Vecchia Modena Premium (Lambrusco di Sorbara) $ 16, 91 pontos . Aromas de violeta, rosa selvagem e frutos silvestres marcam o nariz neste vinho vivo, polido e alegre. O paladar levemente espumante distribui cereja vermelha, morango esmagado, raspas de tangerina cristalizadas e um toque de gengibre. A acidez crocante confere-lhe um final limpo e seco. Dalla Terra Winery Direct. Escolha dos editores.

Uma garrafa de Fattoria Moretto NV Monovitigno (Lambrusco Graspaossa di Castelvetro) e Villa di Corlo 2016 Corleto (Lambrusco Grasparossa di Castelvetro) / Foto de Meg Baggott

Lambrusco Grasparossa de Castelvetro

O oposto do Lambrusco di Sorbara, os vinhos produzidos com a uva Lambrusco Grasparossa, de casca grossa e de maturação tardia, são escuros e têm mais estrutura tânica do que os outros Lambruscos. E enquanto o Lambrusco di Sorbara se destaca em solos arenosos nas planícies, o Lambrusco Grasparossa precisa de argila e silte para obter os melhores resultados.

A casa espiritual de Grasparossa fica ao sul de Modena, próximo à cidade de Castelvetro. Entre os mais terrosos e encorpados de todos os Lambruscos, o Grasparossa di Castelvetro é o vinho emblemático desta casta.

“O Lambrusco Grasparossa di Castelvetro se parece mais com um vinho tinto, graças ao seu corpo, taninos e estrutura”, diz Fabio Altariva, que administra o Fazenda Moretto vinícola, no coração da serra de Castelvetro, junto com seu irmão, Fausto.

Enquanto outras variedades de Lambrusco crescem nas planícies, o Lambrusco Grasparossa é o único que se dá bem nas encostas, diz Altariva, a cerca de 200 metros acima do nível do mar, onde sempre há vento. Como outros produtores importantes, a Fattoria Moretto mantém sua produção muito abaixo do máximo permitido, e os irmãos acreditam firmemente que locais de vinhedos específicos são a chave para melhores resultados.

Fattoria Moretto é certificada como orgânica desde 1997, e os irmãos fermentam seus vinhos exclusivamente com leveduras selvagens. No final da década de 1990, eles mudaram da fermentação em garrafa para o método Charmat longo, diz Altariva, porque “Charmat lungo dá vinho mais perfumado e mantém a qualidade consistente quando comparada à fermentação em garrafa, onde você pode ter variação de garrafa”.

No passado, os engarrafamentos de Grasparossa tendiam a ser mais rústicos, mas a maioria dos produtores agora busca fazer vinhos cada vez mais elegantes. Em parte, isso é feito por meio de um gerenciamento cuidadoso da maceração da pele para garantir que eles extraiam apenas a quantidade certa de taninos. Os melhores engarrafamentos de Lambrusco di Grasparossa Castelvetro são secos, escuros e espumosos. Eles oferecem sabores de frutos silvestres escuros e de casca negra, bem como um final agradavelmente amargo.

Vinhos Recomendados

Fattoria Moretto NV Monovitigno (Lambrusco Grasparossa di Castelvetro) $ 23, 91 pontos . Aromas inebriantes de uva esmagada e frutas vermelhas silvestres seguem para o palato seco e levemente tânico ao lado de amora madura, mirtilo e notas saborosas de ervas aromáticas. É espumoso, vibrante e equilibrado, com acidez firme e um agradável toque amargo no final. Comerciante de vinhos Kermit Lynch.

Villa di Corlo NV Corleto (Lambrusco Grasparossa di Castelvetro) $ 24, 90 pontos . Aromas sedutores de fragrantes flores azuis e ameixas conduzem o nariz, enquanto o paladar suave e vibrante oferece amora madura e cereja Marasca. A acidez brilhante fornece a estrutura. Ethica Wines.

Zanasi NV Tradizione (Lambrusco Grasparossa di Castelvetro) $ 12, 89 pontos . Aromas de flores azuis e frutas vermelhas saem do vidro. No palato saboroso, o cravo-da-índia moído realça a compota de framboesa e cereja selvagem, juntamente com taninos requintados. Seleções de cúpula. Melhor compra.

Uma garrafa de Medici Ermete 2016 Lambrusco Concerto (Reggiano) e Cantina di Sorbara NV Dedicado a Alfredo Molinari (Lambrusco Salamino di Santa Croce) / Foto de Meg Baggott

Lambrusco Salamino

A mais plantada das variedades de Lambrusco, Lambrusco Salamino é freqüentemente misturada com outras uvas para adicionar sua cor generosa e acidez marcada sem transmitir sabores fortes. Também é comumente usado para fazer vinhos doces e secos.

O Lambrusco Salamino é plantado extensivamente na província de Modena, especialmente na parte norte da província ao redor do vilarejo de Santa Croce perto de Carpi, onde se originou.

Embora haja uma denominação devotada à variedade, Lambrusco Salamino di Santa Croce, a maioria dos produtores na província de Modena mistura a uva em outras garrafas de Lambrusco.

O Lambrusco Salamino também desempenha um papel importante na produção do Lambrusco di Sorbara. Este último tem uma anomalia de floração que resulta em pólen estéril, então os cultivadores plantam Salamino ao lado para atuar como polinizador. Até 40 por cento de Lambrusco Salamino pode ser usado em vinhos Lambrusco di Sorbara. O Lambrusco Salamino é amplamente cultivado na província de Reggio Emilia, onde obteve excelentes resultados.

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Enquanto a zona de cultivo de Santa Croce tem solos férteis semelhantes aos de Lambrusco di Sorbara, as planícies próximas ao sopé de Reggio Emilia contêm mais argila e rocha.

“Graças aos solos, o Lambrusco Salamino nesta área produz vinhos mais ricos, com mais estrutura e taninos do que outras áreas”, diz Alberto Medici, coproprietário e integrante da quarta geração de sua família Medici Hermes vinícola, na província de Reggio Emilia.

Os vinhos secos e perfumados feitos com Lambrusco Salamino apresentam intensas sensações de frutos vermelhos e são bem equilibrados. Eles estão em algum lugar entre as garrafas Lambrusco di Sorbara e Grasparossa.

“O Lambrusco Salamino tem uma acidez vibrante, mas ainda mais baixa do que o Lambrusco di Sorbara”, diz Medici. “E embora sejam bem estruturados, os vinhos Lambrusco Salamino não são tão tânicos quanto as ofertas de Grasparossa.”

Medici Ermete elevou a fasquia para a variedade. Planta em densidades mais elevadas para produzir vinhos mais concentrados e presta muita atenção às épocas de colheita, entre outros fatores. O engarrafamento Concerto da marca, lançado pela primeira vez em 1993 e feito com 100 por cento de Lambrusco Salamino, é creditado como o primeiro engarrafamento de um único vinhedo de Lambrusco.

Vinhos Recomendados

Medici Ermete 2016 Concerto Lambrusco (Reggiano) $ 23, 90 pontos . Refrescante e picante, este tinto espumoso e concentrado oferece aromas e sabores de framboesa, morango, raspas de laranja, pimenta branca e um toque de cereja preta seca. Feito com 100% Lambrusco Salamino, é vibrante e oferece um final seco e nítido. Kobrand.

Paltrinieri 2016 Sulco Frizzante Semisecco (Lambrusco dell’Emilia) $ 16, 87 pontos . Feito inteiramente de Salamino, este vinho abre com aromas de uvas esmagadas e passas. Os aromas transportam-se para o palato meio amargo, acompanhados de notas de cereja preta seca e notas de amêndoa e cascas de citrinos maduros. A acidez vibrante mantém-no fresco. Lyra Wine.

Cantina di Sorbara NV Dedicada a Alfredo Molinari (Lambrusco Salamino di Santa Croce) $ 14, 86 pontos . Divertido e refrescante, este vinho informal de tonalidade profunda apresenta aromas a uva vermelha madura e um toque de uva passa. Os aromas seguem para o palato picante e espumoso, juntamente com cereja seca e amora. É fácil de beber e agradável, com um final seco e picante. EUA Wine West.

Uma garrafa de Cleto Chiarli NV Pruno Nero (Lambrusco di Modena) e Rinaldini NV Lambrusco (Reggiano) / Foto de Meg Baggott

Lambrusco di Modena e Lambrusco Reggiano

Além dos três DOC / DOP (Denominação de Origem Controlada / Protegida) dedicados ao Lambrusco (Lambrusco di Sorbara, Lambrusco Grasparossa di Castelvetro e Lambrusco Salamino di Santa Croce), a pequena província de Modena também fabrica o Lambrusco di Modena.

Parte da denominação Modena maior que cobre toda a província, esta designação é mais flexível do que as três denominações emblemáticas. O Lambrusco di Modena pode ser feito com uma mistura de numerosas variedades de Lambrusco, e os rendimentos máximos permitidos das uvas são maiores.

Fazendo fronteira com a província de Modena, a província de Reggio Emilia também tem uma longa tradição de Lambrusco. Reggio Emilia não tem nenhuma denominação apenas Lambrusco, então as plantações de Lambrusco são destinadas a produzir Lambrusco Reggiano, que está sob o guarda-chuva Reggiano DOP. A denominação cobre toda a província e os vinhos podem ser produzidos a partir de uma mistura de variedades de Lambrusco.

Quando comparado ao Lambrusco di Modena, os rendimentos máximos das uvas são menores. Embora mais Lambrusco seja plantado na área de Modena, a produção de Reggiano Lambrusco é maior do que a de Lambrusco di Modena. Isso porque a maioria das plantações de Lambrusco na província de Modena terminam nas denominações específicas de Lambrusco mais famosas.

Dadas as grandes áreas de cultivo e as combinações de uvas mais flexíveis, os estilos e a qualidade dos vinhos variam enormemente, mas existem alguns vinhos muito bons com ótimos preços feitos sob ambas as designações.

Vinhos Recomendados

Cleto Chiarli NV Black Pruno (Lambrusco di Modena) $ 16, 88 pontos . Roxo como tinta, este espumante delicioso e rústico oferece ameixa, amora madura e cereja seca juntamente com acidez crocante e pequenas bolhas contínuas. Tem um final de boca firme e seco e um toque ligeiramente tânico. Dalla Terra Winery Direct.

Medici Ermete NV Lambrusco I Quercioli Secco Lambrusco (Reggiano) $ 14, 87 pontos . Aromas de frutas de casca preta e violeta conduzem o nariz. O paladar picante distribui bocados picantes de cereja preta seca, ameixa e um toque de grafite em contraste com a acidez viva. Kobrand.

Rinaldini NV Lambrusco (Reggiano) $ 14, 87 pontos . Aromas de frutas vermelhas silvestres seguem para o paladar saboroso e picante, junto com amora e uma nota de uva. Uma acidez viva e uma sensação salgada equilibram os sabores frutados. Combine isso com pratos de massa saudáveis. Importadores de vinho Montcalm.