Algumas memórias de infância ficam com você.

Na véspera de Ano Novo, enquanto os adultos de terno e lantejoulas tilintavam de copos com um líquido dourado e espumante que transbordava quando se beijavam e se abraçavam ao bater da meia-noite, alguns também estouravam uma garrafa de espumante cidra para as crianças e despeje em cupês de plástico. Na maioria das vezes, a garrafa era de cidra espumante Martinelli com tampa de papel alumínio branco, seu rótulo enfeitado com letras cursivas vermelhas e medalhas de ouro sinalizando os muitos concursos que a cidra havia vencido.

Para os adultos modernos, aquele tratamento infantil pode ter perdido um pouco de seu brilho. Seu sabor doce-pegajoso empalidece em comparação com o baseado em terroir produtor de champanhes , bem como uma série de outras opções disponíveis para consumidores adultos.

E, no entanto, há um mercado para Martinelli da próxima geração. Muitas pessoas procuram bebidas não alcoólicas, especialmente aquelas que refletem os sabores e a consideração ecológica de vinhos verdadeiramente excelentes.

'Você pediria ao Château Pétrus para fazer suco de uva?' Eric Bordelet disse quando foi abordado pela primeira vez com a perspectiva de fazer cidra não alcoólica.

De acordo com o grupo analítico da indústria de bebidas IWSR , “As oportunidades para produtores de bebidas espirituosas e vinhos ... tornam a categoria de bebidas sem álcool e de baixo teor alcoólico uma das áreas mais empolgantes da indústria de bebidas no presente, e uma que provavelmente verá algumas das maiores inovações e evolução no próximo ano em toda a indústria. ”

Douglas Watters, proprietário da primeira e única loja de garrafas não-alcoólicas da cidade de Nova York, Spirited Away , colocar de forma ainda mais clara.

“Espero vender muito [vinho espumante sem álcool] para as férias e a véspera de Ano Novo”, diz ele. “Muitos nova-iorquinos estão reavaliando velhos hábitos, incluindo beber álcool, este ano, mas ainda queremos beber algo espumante que pareça comemorativo e divertido.”

Essa reavaliação está acontecendo em alguns dos melhores restaurantes do país também.

Cara Pelletier, sommelier com estrela Michelin Protegido em Palo Alto, Califórnia, transporta Jörg Geiger Cidras espumantes das florestas da Suábia na Alemanha no Jura.

Geiger, um chef, dono de restaurante e pomar, faz alternativas de vinho a partir de cidras não alcoólicas misturadas com ervas, frutas e especiarias. Seu PriSecco não-alcoólico “Aecht Bitter!” é feito de peras verdes, groselha, marmelo, absinto e ervas amargas. Alguns dos ingredientes são colhidos nas florestas próximas.

“Sempre ficamos impressionados [com] as complexidades e a profundidade do sabor [que] os produtos Geiger apresentam”, diz Pelletier.

Spirited Away é a primeira loja de garrafas sem álcool de Nova York / Foto cortesia de Spirited Away

Cidras espumantes também estão sendo feitas por produtores de renome mundial, como Eric Bordelet , um ex-sommelier que assumiu o negócio de sidra de sua família no Sul da Normandia, França. Bordelet produz orgânico e biodinâmico sidras, mas a princípio ele recusou a ideia de torná-las não alcoólicas.

'Você pediria ao Château Pétrus para fazer suco de uva?' Bordelet estalou quando Bruce Blosil de Delmosa Artisinal Beverages , um importador de vinhos alternativos sem álcool, primeiro o abordou com a ideia.

“Foram necessárias três visitas à propriedade de sua família no sul da Normandia para garantir a ele que não tínhamos interesse em fazer nada além de uma sidra sem álcool digna de seu nome e marca”, diz Blosil.

Outras marcas como Leitz de Rheingau, um vinicultor bem conceituado e célebre região alemã para Riesling , estão fazendo alternativas de vinho espumante não alcoólico que exibem profundidade e caráter das uvas.

Pelletier diz que o espumante Riesling não-alcoólico da Leitz exibe terroir, bem como 'grande caráter mineral' e um 'final longo'.

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Amanda Thomson, de Thomson e Scott , criou um Chardonnay espumante não-alcoólico, Noughty. Ela diz que se propôs a fazer um vinho espumante sem álcool “que era o mais próximo possível de um champanhe produtor, mas sem álcool”.

Não é uma tarefa fácil, diz ela.

“Ele precisava ser puro, orgânico e elegantemente [equilibrado]”, diz Thomson. “É importante ressaltar que ele tinha que ter aquele toque de solução salina que faz você começar a pensar sobre comida e, finalmente, faz você ficar ansioso para a próxima dose.”

O cintilante dela Chardonnay foi lançado recentemente nos EUA. Watters acha que atingiu o alvo.

“É uma besta totalmente diferente”, diz ele. “A cidra espumante é deliciosa se você está com vontade de algo doce e simples, mas um verdadeiro Chardonnay espumante como Noughty se parece muito mais com uma bebida adulta comemorativa.”

Há espaço para celebração em muitos níveis.

“É empolgante ver o mundo das opções não alcoólicas se tornar mais detalhado e expansivo”, disse Pelletier. “Acredito que os únicos limites para esses produtos em comparação com algo como o de Martinelli é a acessibilidade e o preço acessível.”

E, talvez, se eles satisfazem o paladar das crianças que geralmente preferem coisas doces e fáceis.

Quanto aos adultos, a opção de saborear um espumante dourado, não alcoólico e sofisticado, enquanto brinda o tão esperado final de 2020 é mais possível do que nunca.