“Quando alguém me pergunta qual é a diferença entre um Porter e uma robusta, a resposta que dou é‘ sim ’”, diz John Mallett, vice-presidente de operações da Cervejaria Bell em Kalamazoo, Michigan. “Há uma sobreposição incrível de ambos no diagrama de Venn.”

Tanto porters quanto por stouts são cervejas de cor escura, mas há diferenças entre os dois estilos. Essas distinções foram debatidas em banquetas de bar ao invés de canecas, no desenvolvimento de receitas de cervejaria e por historiadores online da cerveja.

“Geralmente, vejo os porters serem mais arredondados, mais macios e com um caráter chocolate mais pronunciado”, diz Mallett. Uma das maiores cervejarias artesanais dos EUA, a Bell's atualmente tem uma porter e uma stout em sua programação durante todo o ano. Sierra Nevada Brewing Co. também faz um Porter e uma cerveja preta forte.

Os estilos de cerveja mais comuns, explicados

Outra diferença importante é a espuma sobre a cerveja, diz Mallett. Quando servido em um copo, um porter normalmente tem uma cabeça de cor marrom, enquanto uma forte terá uma cabeça branca.

“O que isso me indica é que a cor é derivada da cevada torrada e que também terá uma qualidade mais ácida”, diz. 'Isso, para mim, é a marca registrada de uma cerveja preta.'

Além disso, a maioria dos Porters são mais suaves do que as stouts, que costumam ser mais robustas.

“Todas as stouts são tipos de Porter. Mas nem todos os porters são robustos. Apenas os mais fortes ”, escreveu o historiador Ron Pattinson em um artigo de 2015 em Revista Tudo Sobre Cerveja .

Ele desmascarou alguns mitos populares e equívocos sobre os estilos, como a noção de que a única diferença é a cevada torrada, que alguns dizem só aparece na cerveja preta. Não é assim, diz Pattinson. Muito dessa crença estava enredado em processos, impostos e ingredientes disponíveis.

Tanto porters quanto por stouts são cervejas de cor escura, mas há diferenças entre os dois estilos. Essas distinções foram debatidas em banquetas de bar ao invés de canecas, no desenvolvimento de receitas de cervejaria e por historiadores online da cerveja.

No entanto, conforme a cerveja evolui e os cervejeiros colocam sua própria marca no estilo, as águas se tornam ainda mais turvas.

Em 2019 Grande Festival Americano da Cerveja (GABF), a medalha de ouro na categoria marrom porteiro foi para Cigar City’s Maduro Brown Ale. A cervejaria identifica esta cerveja como uma brown ale de estilo inglês, no entanto, uma categoria separada na GABF.

“Maduro Brown Ale é uma interpretação mais assertiva do estilo inglês brown ale. Pode até ter alguns elementos americanos ”, diz Wayne Wambles, mestre cervejeiro da Cigar City Brewing. Ele disse que quando a cervejaria insere uma cerveja em uma categoria, ela precisa revisar as diretrizes e encontrar as cervejas que se encaixam melhor.

“Às vezes, [Maduro] realmente se encaixa na categoria de brown ale inglesa, mas tudo depende das diretrizes pelas quais estamos sendo conduzidos”, diz ele. “Minha intenção original para a cerveja em 2009 era fazer uma English nut brown ale que tivesse notas de noz mais proeminentes do uso de grãos em comparação com algumas das interpretações mais tradicionais do estilo. Na maioria das vezes, os maltes torrados mais assertivos fazem com que esta cerveja caia mais diretamente na categoria de brown porter inglês, especialmente com base nas diretrizes do GABF e da World Beer Cup. ”

O terceiro lugar na categoria porter marrom do GABF naquele ano foi para um porter feito com mel, feito por Cape May Brewing Co. No entanto, a cerveja com mel também tem sua própria categoria.

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Há também um estilo chamado Baltic Porter, que usa uma cerveja de fermentação mais fria levedura para alcançar um perfil de sabor mais nítido e menos frutado. Porters do Báltico também são mais alcoólicos por volume (abv) do que seus equivalentes de cerveja.

Graças em parte ao sucesso da Guinness, indiscutivelmente a cerveja preta mais popular do mundo, os carregadores são em grande parte secundários na consciência geral. No entanto, existem alguns exemplos maravilhosos, como Deschutes Black Butte Porter, Great Lakes Edmund Fitzgerald e Fuller’s London Porter.

Maltes mais escuros podem evocar sabores de café e chocolate, e tanto porters quanto por stouts são frequentemente dosados ​​com cacau e java reais para um toque extra de sabor. Recentemente, Produção de arpão fez parceria com a Dunkin 'para um porter de café, e a Rogue Brewery é há muito celebrada por sua cerveja preta de chocolate.

Tradicional? Na verdade. Inovação digna do seu copo? Absolutamente.