Outro

Este coquetel inspirado no tênis com adição de Riesling é inspirado em Wimbledon

O Branco sobre Verde surgiu devido a dois golpes de sorte durante a primavera de 2021. O primeiro: Augusto Lino, mixologista e gerente de bar do Preto , um bar de coquetéis intimista e mal iluminado localizado no nível inferior do The Charles Hotel em Cambridge, Massachusetts, a quarteirões da Harvard Square e da Longfellow House – Sítio Histórico Nacional da Sede de Washington. Observando por trás do bar, Lino notou a propensão de sua clientela de Cambridge para assistir a Wimbledon. Jogadores vestidos com roupas brancas de tênis se enfrentam em uma quadra de grama, Copa Pimm o acompanhamento clássico. A segunda sorte: depois de uma extensa degustação de vinhos alemães e austríacos Rieslings para a carta de vinhos de Noir, várias garrafas abertas foram deixadas para trás.

Lino cresceu em São Paulo e chegou em Nova York como intercambista em 2002, planejando estudar arquitetura. Mas estar atrás do bar, lembra ele, “me fez sair da minha concha”. Nesse mesmo ano, a primeira edição do Dale DeGroff's A arte do coquetel foi publicado, colocando em palavras “o que tantos de nós sentíamos no início do movimento artesanal”, diz Lino. Em vez de buscar uma mistura azeda comercial, fazer suco de limões e limas era uma tarefa artesanal; preservar frutas que de outra forma seriam indesejadas criando um arbusto – isso era artesanal. Lino aplicou essa filosofia ao Branco sobre Verde, misturando as sobras de Rieslings com vinagre de vinho branco e xarope de menta ( calda comum com uma camada inferior fresca e mentolada) a 12 onças de Riesling para criar um arbusto, amplificando a complexidade, as notas cítricas e o corpo da bebida. Pepinos ingleses descascados são transformados em purê e depois repousam até que os sólidos e os líquidos se separem, para que o coquetel não pareça turvo no final. Este é um passo crítico, de frescor, descoberta, imaginação e experimentação que, diz Lino, abre a bebida para “se tornar o que realmente deveria ser”.

Branco sobre verde

Ingredientes

1 ½ onça de Pimm nº 1
2 onças de arbusto Riesling *
1 onça de suco de pepino (descasque os pepinos antes de fazer o suco)
1 onça de cerveja de gengibre
Buquê de hortelã para enfeitar

Instruções

Misture todos os ingredientes, exceto a cerveja de gengibre, em uma coqueteleira. Adicione uma pequena quantidade de gelo (pedra ou triturado). Agite a bebida para integração (não para diluição – portanto, não com muita força). Despeje a cerveja de gengibre no copo. Adicione o conteúdo da coqueteleira sobre a cerveja de gengibre. Mexa para combinar e cubra com mais gelo. Decore com buquê de hortelã e um canudo.

Como fazer arbusto Riesling

Combine 12 onças de Riesling (seco para seco), 4 onças de vinagre de vinho branco e 4 onças de xarope de menta (ou xarope simples). Leve à geladeira por até duas semanas.

Mais maneiras de melhorar seu jogo de bebida no verão

Se você gosta de tênis, aprenda como fazer o tradicional coquetel Pimm’s Cup —A bebida exclusiva de Wimbledon.
Eleve o seu branco no verde com xarope simples caseiro e inspiração de ingredientes forrageados .
Aqui estão Mais 25 coquetéis de verão para ajudar a vencer o calor .
Aceite seu jogo de pickleball e vinho com nosso Saco de vinho para 3 garrafas de lona encerada 2 em 1 .

Este artigo apareceu originalmente no Junho/julho de 2024 da revista Wine Enthusiast . Clique aqui para se inscrever hoje!