O espetáculo do luge de ossos não é um esporte para os mansos.

Esta confluência única de osso e bebida envolve o uso de tutano torrado como um recipiente para canalizar vinho fortificado e destilados, emparelhados com pequenas porções. É simples - depois que a medula é consumida, o osso oco torrado é dividido longitudinalmente para que os clientes possam derramar vários ingredientes pelo canal e ingerir direto do osso - uma maneira verdadeiramente nova de brincar com seu jantar.

Jacob Grier, bartender principal do Metrovino em Portland, Oregon, é creditado por criar a tendência única, que ele diz: “começou como uma piada uma noite, comigo e alguns amigos, enquanto em um restaurante chamado Laurelhurst Market [em Portland, Oregon ]. ” Grier pediu um aperitivo servido em osso de tutano e sugeriu que se enfiasse uma dose de Tequila pelo osso. “O barman disse-me:‘ Sim! Você está fazendo isso! '”E logo depois, uma tendência nasceu.

No Metrovino, Grier serve bebidas espirituosas amigas do umami, como Tequila, Cynar ou Fernet, ao estilo bone-luge, bem como vinhos fortificados como Madeira e Porto. Mas seu funil favorito é oloroso Sherry. “Ele tem o equilíbrio certo entre doçura e secura, e é complementado pela gordura da carne restante da medula”, diz ele. Os clientes podem combinar suas bebidas com o aperitivo de tutano - uma salsa, cebola roxa e osso recheado de raiz-forte grelhada, servido com pão grelhado para molho.

No início, o par ousado começou como “uma coisa fora do menu”, pedido apenas por um punhado de clientes regulares, mas depois explodiu quando Grier lançou uma campanha no Twitter sobre a tendência. “[Depois disso] era imparável”, diz ele. Agora há uma conta no Tumblr dedicada ao bone luge (http://boneluge.com) e uma conta no Twitter do bone luge (@boneluge) para registrar avistamentos.

Bares e restaurantes em todo o país têm ansiosamente dado seu próprio toque culinário ao emparelhamento ousado. De acordo com Grier, porém, um elemento crucial permanece o mesmo em todos os lugares. “É uma coisa divertida, boba e ligeiramente inadequada de se fazer em um bom restaurante, e isso faz parte do apelo.”

Aqui estão alguns pares de osso e luge encontrados em todo o país:

Bar 145 (Toledo, Ohio): Tutano torrado com osso, coberto com queijo parmesão e servido com torradas, acompanhado com Bourbon Red Stag Black Cherry.

Bar | Cozinha (Los Angeles): Tutano assado recheado com salada de salsa, pimenta fresca de Fresno, servido com pão grelhado e acompanhado com Cynar.

Jbird Cocktails (Nova York): Tutano assado com cipollini e cogumelos agridoces, combinado com uma dose gratuita de Tequila com infusão de sálvia.

Ludivine (Oklahoma City): Tutano assado recheado com chalota em conserva e mostarda em grão, combinado com xerez ou Bourbon à sua escolha.

Carnes Prime (Brooklyn): Tutano assado recheado com carne, rabanete, gremolata, alho assado, servido com torradas e acompanhado com xerez oloroso.