Dos trechos de areia da Riviera Maia às suas raízes na metrópole Mérida, o espírito mexicano xtabentún (pronuncia-se shtab-en-TOON) carrega consigo tanto conhecimento quanto possibilidades de coquetéis.

A lenda de sua origem é que xtabentún nasceu de um escândalo envolvendo uma prostituta chamada Xtabay. Embora rejeitada por sua aldeia, Xtabay deu todos os seus ganhos aos pobres e enfermos. Após sua morte, ela foi enterrada em uma tumba de pedra bruta. Pela manhã, pequeninas flores brancas brotaram de seu túmulo e a vila estava encharcada de um perfume doce e almiscarado - xtabentún, traduzido livremente, significa 'videiras crescendo da pedra' O doce licor amarelo claro que evoluiu a partir dessa lenda é feito de rum, semente de erva-doce e néctar de abelhas maias, entregando notas de madressilva e alcaçuz.

Em La Cantina no Maroma Resort and Spa , um posto avançado colorido em Playa del Carmen, xtabentún é respeitado como o “elixir dos deuses maias”.

O ponche cítrico leitoso de romã do barman chefe Manuel de Atocha, Tequila e xtabentún, chamado Jaltun Ha, ou Oásis Maia, é servido em uma jarra - uma xícara feita com frutos de cabaças.

Siga mais ao sul para La Copa, um bar ao ar livre no extenso Banyan Tree’s Mayakoba resort, e você encontrará xtabentún em coquetéis fantasiados como o Dragon Fruit Martini. Mais a oeste, do outro lado do Yucatán, em Mérida, onde a família D’Aristi produz xtabentún, o espírito faz sua corte nas prateleiras altas de cada refúgio da cidade.

Aqui na sua aldeia natal, o xtabentún é servido como um cordial depois do jantar, com gelo ou puro. No Rosas & Xocolate Boutique Hotel e Spa , indiscutivelmente o orgulho arquitetônico e epicurista da cidade, a Diretora Geral Carol Kolozs Fisher o oferece a seus convidados como uma pontuação final para seus pratos criativos no restaurante do hotel.

Pesquisar xtabentun nos EUA pode parecer uma busca infrutífera, mas a vitória pode ser doce. No restaurante e bar de Nova York Macondo , o barman chefe Gonzalo Marin dobra o elixir quixótico em uma bebida cremosa de laranja chamada Mandarina + Aguardiente. Servido com espuma de tangerina e açafrão e folha de sálvia fresca, é uma coroa justa para um espírito tão misterioso.

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Experimente misturar esses dois baseado em xtabentún libações em casa:

Jaltun Ha

Este coquetel é fresco com sabores cítricos e alcaçuz de mel de xtabentún equilibrados pelo tamarindo agridoce.

1 onça xtabentún
2 onças de suco de abacaxi
2 onças de suco de laranja
1 onça de tequila de romã
2 colheres de chá de purê de tamarindo (reserve algumas gotas para enfeitar)
3 fatias de limão, para enfeitar

Misture todos os ingredientes em uma coqueteleira com gelo, agite vigorosamente e despeje em uma tigela de jicara. Enfeite com gotas de purê de tamarindo e rodelas de limão.

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Martini de fruta de dragão

No Banyan Tree Mayakoba Hotel, o bar La Copa, serve xtabentún como um martini leve e elegante.

3 onças de néctar de fruta do dragão
1 onça xtabentún
¼ onça de suco de limão
¼ de infusão de hibisco * ver receita abaixo
Fatia de fruta do dragão, para enfeitar

Combine todos os ingredientes em uma coqueteleira com gelo e agite. Coe em uma taça de cupê ou martini e decore com uma fatia de fruta do dragão.

Infusão de hibisco
Um monte de folhas secas de hibisco
8 onças de água
½ xícara de açúcar

Encha um infusor de bola de chá de 2 polegadas com as folhas de hibisco secas. Leve a água para ferver baixo em fogo alto e deixe o infusor cheio de hibisco vazar na água fervente por cerca de 8 minutos. Abaixe o fogo e acrescente o açúcar. Reduza por cerca de 3 minutos. Rende 1 xícara.

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