A UNESCO acaba de enviar ao mundo um grande lembrete: pizza é italiana.

Especificamente, é napolitano. Durante sua reunião anual no início de dezembro, a organização acrescentou 3.000 ou mais chefs de pizza (pizzarias) para seus Lista Representativa do Patrimônio Cultural Imaterial da Humanidade .

A regra “cresce junto, anda junto” sugere que essas tortas devem ser combinadas com vinhos da Campânia, ou pelo menos engarrafamentos italianos. Mas algumas pizzarias hoje acham isso um pouco limitante. Aqui estão alguns restaurantes que levam pizza e vinhos para mais longe.

Marta / Foto de Liz Clayman

Martha

Cidade de Nova York

Enquanto Martha A carta de vinhos é, na verdade, principalmente italiana, a adega inclui mais de 50 seleções de champanhe, e a diretora de vinhos, Katie Morton, diz que não é apenas para ser festivo.

“Champagne é rico em ácido”, diz ela. “Pizza pode ser rica e saborosa, mas então você tem os tomates e sua acidez, ou suco de limão em uma pizza branca.” O champanhe combina com esse perfil ácido e corta a riqueza. “Um segundo fator é o sabor das borras [que] pode dar uma subcorrente de pão ao vinho, e uma boa massa de pizza tem notas semelhantes.”

Emparelhamento recomendado: “Um dos meus favoritos de longa data é o Paul Bara Grand Rosé Brut , combinado com nossa pizza de cogumelos. A terrosa dos cogumelos contrasta muito com o frutado do Paul Bara. ”

Pizza White Lightning no Jon & Vinny’s / Foto cedida por Jon & Vinny’s

Jon e Vinny's

Os anjos

Com uma loja de vinhos, Helen’s Wines, na parte de trás do restaurante, Jon e Vinny's dá aos comensais a chance de saborear sua pizza com vinhos de todo o mundo, por meio de garrafas compradas na loja de vinhos localizada na parte de trás do restaurante, os vinhos de Helen, que têm um preço de varejo e jantar. As opções incluem californianos promissores, safras mais antigas da Borgonha e, sim, clássicos italianos.

Emparelhamento recomendado: “Eu sempre tenho um Gamay ligado.” diz Helen Johannesen, a diretora de bebidas. “Normalmente um cru de Beaujolais. Para mim, esses vinhos realmente se prestam ao molho tinto e à bolonhesa, especialmente se forem um pouco semicarbônicos na vinificação. Eles saem da loja de vinhos na temperatura da adega e vai tão bem com todos os sabores. ”

Moleskine / Foto cedida pela Moleskine

Moleskine

Montreal

Moleskine é um camaleão. Dependendo do seu humor, pode ser uma pizzaria, um elegante destino gourmet, uma lanchonete ou uma sorveteria. Mas todas as suas personalidades possuem jovialidade. As ofertas de pizza, por exemplo, incluem clássicos como a margherita, bem como tortas mais inesperadas, como uma pizza de salmão, com molho Mornay, sementes de gergelim pretas, cebolas roxas, alcaparras, endro e gravlax. A adega permite que os fãs do slice explorem as mesmas seleções que os clientes sentados na seção mais formal do andar de cima, apresentando uma lista que muda frequentemente de quase 40 pequenos produtores de toda a Europa.

Emparelhamento recomendado: Embora a lista seja diversa, a coproprietária e sommelier Veronique Dalle admite gostar de combinações clássicas. “Eu amo o Lambrusco com pizza. Five Fields é particularmente delicioso. ” Para Dalle, é mais sobre escolher vinhos “que sejam coerentes com nossos valores ... vinhos que sejam honestos e sensíveis”.

Pizza e Vinho na Vinha

Forno de pizza na vinícola siciliana Planeta’s Vittoria Estate / Foto cedida por Planeta

Às vezes, parece que pizza e vinho estão combinados desde o nascimento. Na vinícola siciliana Planeta 'S Vittoria estaste, os trabalhadores descobriram um antigo forno de pizza no local durante a reforma. Uma noite passada fazendo tortas juntos é agora um destaque para os hóspedes, que também podem aproveitar os fartos ingredientes da Sicília.

“Meus primos estão produzindo uma ótima variedade de tomate cereja, Kamarino, em uma fazenda próxima, então temos a possibilidade de usar um molho extra saboroso como base para nossas pizzas”, diz Alessio Planeta.

Harmonização recomendada: “Outro motivo pelo qual fazemos tantos jantares de pizza nesta propriedade é porque os vinhos da Vittoria se encaixam perfeitamente. Estrutura fina e delicada de taninos, muita fruta e um sabor lúdico são características tanto do Frappato quanto do Nero d'Avola cultivados nesta área. ”

Pizzeria Bebu / Foto cedida Pizzeria Bebu

Pizzeria Bebu

Chicago

“Em última análise, de onde vem e de que tipo é, era irrelevante”, diz Zachary Smith, Pizzeria Bebu Dono. “Queríamos apenas servir um vinho que fosse muito bebível.” A lista concisa encontrada aqui destaca escolhas de todo o mundo. “Tudo o que servimos no copo, as pessoas vão tentar”, diz ele. “Podemos colocar algo esotérico no caça-níqueis italiano e as pessoas ou apostarão nele ou farão outra coisa. E temos aquelas coisas que a maioria dos clientes adora ver, como Oregon Pinot ou California Cabernet, coisas nas quais as pessoas podem contar com muito conforto. Mas também queremos que eles saibam que podem assumir riscos conosco com segurança. ”

Emparelhamento recomendado: “A mineralidade do concreto e ótimos frutos no Jaqueta Cruse Monkey Combine a mistura vermelha naturalmente com a nossa pizza de salsicha da casa e pimenta piparra em conserva ”

Pizzicli / Foto cedida por Pizzicli

Pizzicli

Flagstaff, AZ

Claro, não há nada de errado com uma carta de vinhos italianos, especialmente quando ela explora os cantos e recantos dos vinhedos da península. “A espinha dorsal de todos os vinhos [italianos] é a acidez, por isso é provável que vá bem com todos os alimentos”, diz Pizzicli proprietário Caleb Schiff. “Essa é a beleza [disso]. Portanto, temos algumas pizzas mais ricas à base de queijo que poderiam realmente conter um Barolo ou algo mais encorpado e mais tânico, mas também os vinhos brancos com alto teor de ácido combinam muito bem com isso porque podem cortar a riqueza desse queijo. ”

Emparelhamento recomendado: “Nossa pizza ss-145 tem gorgonzola, amêndoas, couve carbonizada e um pouco de suco de limão. Em nossa lista, temos esse Chardonnay lindo de Vignai da Duline em Friuli. Você consegue o carvalho, a força e o corpo do vinho, mas consegue essa acidez que quase não espera por causa de tudo o que está acontecendo, e isso complementa muito bem a pizza. ”