Em outubro, Austin's Tigress Pub celebrou seu aniversário de 10 anos, data do qual na verdade caiu em maio. A proprietária Pamela Pritchard, a gerente / bartender Holly Coleman e a gerente / bartender Kelsey Caudebec atrasaram a celebração por seis meses devido ao nova pandemia de coronavírus .

“É realmente uma celebração da família que foi construída por 10 anos, e nós três trabalhamos juntos por quatro anos”, diz Caudebec. “É uma celebração de todas as memórias que foram feitas aqui.” Ela conheceu seu parceiro, um ex-frequentador do Pub Tigress, no bar, e disse que Pam e Holly são “como uma família. Levamos muito a sério os coquetéis artesanais. Todos nós arrasamos nisso. ”

Pam Pritchard (à esquerda) e Holly Coleman. Cortesia do Tigress Pub

Situado em um bairro perto de North Loop, o Tigress Pub tem um ambiente caseiro com clientela fiel.

“O papel do taverneiro é indiscutivelmente milenar. Sempre foi um lugar de comunidade e socialização ”, diz Caudebec.

Antes da pandemia, o Tigress Pub hospedava eventos como uma festa para o aniversário de Dolly Parton e festinhas com os frequentadores regulares. Essas festas uniram as pessoas, diz Pritchard.

“De alguma forma, criei uma comunidade com esse bar, que era o objetivo, mas isso realmente me sustentou em tantos momentos de incerteza”, diz ela. Desde o início, ela se concentrou em cultivar regulares. “Há muitas pessoas que agora são amigos que não teriam sido amigos se não tivessem se conhecido no bar.”

O marco de 10 anos é especialmente significativo devido aos obstáculos jogados em bares, restaurantes e outros pequenos negócios neste ano.

“É nossa afirmação de que podemos sobreviver”, diz Caudebec. “Acho que o que mais me chama atenção é o quanto estávamos empolgados com nossos 10 anos, mesmo antes da pandemia, porque não é um marco que muitos bares e restaurantes possam ver em geral na cidade.”

“Há muitas pessoas que agora são amigas que não seriam amigas se não tivessem se conhecido no bar.” - Pamela Prichard, proprietária, Tigress Pub

Bares em todo o Texas fizeram malabarismos com os mandatos em evolução dos governos locais e da Comissão de Bebidas Alcoólicas do Texas (TABC) durante a pandemia. Em março, o governador do Texas, Greg Abbott, ordenou que todos os bares e restaurantes fechassem, com exceção da entrega e coleta. Então, em maio, a Abbott declarou que os bares poderiam reabrir com 25% da capacidade em combinação com os requisitos de distanciamento social. No mês seguinte, os bares de Austin puderam reabrir com 50% da capacidade interna. Ainda em junho, o governador permitiu a coleta e entrega de bebidas mistas, desde que lacradas e vendidas com alimentos. Pouco tempo depois, os bares foram obrigados a fechar novamente.

Essa montanha-russa regulamentar afetou a equipe da Tigress pessoal e profissionalmente. Coleman e Caudebec começaram a ficar desempregados em abril e receberam assistência por meio de um GoFundMe iniciado por um amigo. Pritchard não ficou desempregado, no entanto, então o namorado de Caudebec lançou um GoFundMe exclusivamente para Pritchard. Amigos e clientes arrecadaram mais de US $ 5.000 para ela em junho. Durante esse tempo, o bar permaneceu fechado com coquetéis oferecidos apenas para viagem.

“Foi realmente esmagador, mas, cara, isso deu um impulso na minha vida. Consegui preencher minha receita de óculos ... Consegui pagar algumas contas. Foi muito útil. E eu não conseguia me preocupar em não ter dinheiro suficiente para ir ao supermercado ”, diz Pritchard.

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A equipe do Tigress Pub abordou os coquetéis para viagem e entrega com cuidado. Por ordem governamental, coquetéis para viagem tinham que ser servidos em recipientes com tampa lacrada e adesivo indicando o nome da empresa e especificando que se tratava de uma bebida alcoólica, e então colocados em um saco plástico com zíper. Além disso, a comida precisava acompanhar todas as vendas de bebidas. O Pub Tigress começou a vender sanduíches de queijo grelhado junto com suas bebidas.

“Sinto que vamos a bares para sermos cuidados. Portanto, temos que tentar encontrar uma maneira de colocar isso em sua casa ”, diz Coleman.

Cortesia do Tigress Pub

A equipe foi inovadora para sobreviver à pandemia, diz Caudebec. “O trabalho parece diferente agora. Você tem que se adaptar, e isso significa que temos que nos concentrar. ”

Antes da pandemia, o bar teria boa afluência para suas noites de tiki. Assim, nos dois últimos fins de semana de outubro, o Pub Tigress recebeu o Horror Tiki. Eles se vestiram e decoraram de acordo com o clima de Halloween, além de criarem um menu especial.

Apesar dos eventos especiais, os coquetéis do bar tendem a refletir sua nova realidade pandêmica.

“Nossos menus antes da Covid realmente focavam em novos e emocionantes coquetéis para as pessoas experimentarem, mas o que realmente nos concentramos nesses menus são os coquetéis que nossos clientes e clientes regulares já conhecem e amam. É realmente sobre como fazer o [coquetel] tão bom quanto possível ”, diz Coleman.

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A partir de outubro, a Abbott permitiu que os bares reabrissem com 50% da capacidade, desde que os condados locais aprovassem. O Tigress Pub está sob a jurisdição do Condado de Travis, no entanto, e do condado atualmente não permitir que as barras sejam reabertas.

“O que mais tenho medo é o TABC levar coquetéis para viagem. Porque quando abrimos pela primeira vez, para ficarmos seguros, planejamos apenas ter o pátio disponível e fazer reserva, e ainda vamos contar muito com coquetéis para viagem por muito tempo ”, diz Caudebec.

Diante de um futuro incerto, as mulheres do Pub Tigresa continuam se dedicando a criar drinks que unem a comunidade.

A Wine Enthusiast está destacando os bares, lojas de garrafas e indivíduos afetados pela pandemia do coronavírus, e o que eles estão fazendo para enfrentar a crise. Encontre mais em Negócio de Bares .