Sazonal

Refletindo sobre vinho quente

Para muitos americanos, esquentar o vinho pode parecer um sacrilégio. No entanto, o processo de ponderação - adicionar açúcar, especiarias e frutas a uma bebida aquecida - é uma das técnicas de coquetel mais antigas do mundo.

Os registros de vinho quente datam de 300 a.C. e os egípcios, que apelidaram sua criação de 'elixir da vida após a morte'. Dizia-se que o filósofo grego Hipócrates prescrevia vinho com especiarias como um tônico medicinal, assim como Plínio, o Velho, muito mais tarde, durante a época romana. Conforme os romanos viajavam para o norte, o mesmo acontecia com sua inclinação por vinho quente.

Um dos países com profundos laços culturais com o vinho quente é a Grã-Bretanha, com menções à bebida aparecendo nos livros de receitas medievais. O calor e as especiarias ajudaram a encobrir a adstringência de um vinho mal feito e oxidado, e por um tempo foi considerado mais saudável do que a água potável.

Os claretes de Bordeaux eram o vinho base escolhido, de acordo com livros de referência do século 16. Uma versão de vinho quente, chamada 'Smoking Bishop', é mencionada no romance de Charles Dickens, Conto de Natal .

Hoje, potes de barro gigantes são colocados em cima dos bares de um grande número de pubs na Grã-Bretanha, e poucas famílias deixariam o dia de Natal passar sem uma panela de vinho ruminando no fogão.

Os sabores globais do vinho quente

Existem tantos nomes diferentes para vinho quente quanto receitas, mas os ingredientes mais comuns incluem açúcar, frutas cítricas (laranjas, limões e / ou limas), canela, noz-moscada, cravo, gengibre, anis estrelado e cardamomo. Aqui está o que você pode encontrar nas variações da bebida de vinho quente com especiarias em todo o mundo:

Glü Hwein , Alemanha / Áustria: conhaque ou rum

Vinho Quente, França: Conhaque

Vinho Quente, Portugal/Brazil: Porto e madeira

Vinho Quente, Espanha: Fava de baunilha e conhaque de Jerez

GI ilha gg, Noruega: Aquavit, passas e amêndoas fatiadas

Greyano Vino, Bulgária: Mel e pimenta em grão

Caribou, Quebec: Whisky e xarope de bordo

Mulled Memories

Nos EUA, o vinho quente não tem a mesma popularidade que em outros lugares. No entanto, o vinho quente pode ser encontrado cada vez mais em bares e restaurantes em estados de clima frio e em mesas de jantar nos feriados.

Jason Zuliani, coproprietário da Vinhos Dedalus em Burlington, Vermont, explica sua relação com o vinho quente, bem como dicas de pedidos dos melhores vinhos para usar como base da bebida.

“Nunca pensei que gostaria de vinho quente”, diz Zuliani. 'Vamos enfrentá-lo, na maioria das circunstâncias, eu só quero beber o que o enólogo colocou na garrafa. Minha vizinha, Iris, cria um Glühwein assassino. Ao longo dos últimos dois anos, realmente me peguei ansioso por isso. ”

Uma nova geração de coquetéis de vinho

“Acontece que um tinto encorpado, com pouco ou nenhum carvalho, torna-se um vinho quente com especiarias, de dar arrepios nos dedos dos pés e aquecer o ventre”, continua Zuliani. “Este ano, usamos algumas garrafas de Clos la Coutale Cahors, um Malbec do sul da França. O vinho é delicioso e empresta um pouco de cerrado à mistura de especiarias que Iris usa em seu Glühwein. ”

Para Natasha David, dona do bar de coquetéis de Nova York Nitecap , o vinho quente aquece seu coração, bem como sua barriga.

“Eu adoro vinho quente”, diz David. “Eu cresci na Alemanha, então o vinho quente é muito nostálgico para mim. A Alemanha tem mercados de Natal absolutamente incríveis, e eu me lembro de andar por eles quando criança, os temperos remoendo enchendo o ar. Eu sempre faço uma panela de vinho quente no dia de Natal. Nada é tão festivo e reconfortante, na minha opinião. ”

Receita de vinho quente de Nightingale

Foto cedida por Carrie McCabe-Johnston / Nightingale

Carrie McCabe-Johnston, coproprietária do salão de comida e coquetéis Rouxinol em Minneapolis, incluiu vinho quente em seu menu de inverno desde 2013 e viu sua popularidade crescer.

“Recebi uma ligação de uma mulher em outubro para saber se já tinha chegado ao menu. Faz tanto frio em Minneapolis nos meses de inverno que [vinho quente] é uma bebida perfeita para o aquecimento ”, disse McCabe-Johnston recentemente em um dia em que a temperatura estava em -13 ° F.

Ingredientes