Viagem

Viaje para Charleston, Carolina do Sul, como um barman

Meaghan Dorman, diretora de bares de Nova York The Bennett , Sala de advocacia Raines e Caro Irving , foi a Charleston, Carolina do Sul, para uma conferência da indústria de bebidas, a segunda BevCon , e quando ela não estava fazendo uma conferência, ela estava fora e sobre degustar delícias locais. Ela narrou suas bebidas e aventuras alimentares para Entusiasta do Vinho .

Terça-feira: The Rarebit, Rodney Scott’s BBQ, The Royal American

Li uma entrevista de Anthony Bourdain em que ele disse que nunca come comida de avião para que possa chegar com fome ao seu destino. Eu adotei isso, então apenas água e amêndoas no aeroporto.

Café irlandês no Rarebit / Foto de Meaghan Dorman

11h: Quando chego em Charleston, ainda não posso fazer o check-in, então vou para The Rarebit na King Street. O restaurante é sempre bom, mas especialmente acolhedor durante as estranhas horas antes e depois do almoço, quando conseguir uma refeição é complicado.

Eu peço um café. O barman pergunta: 'Quer fazer irlandês?' Eu digo sim. Além disso, um derretimento de hambúrguer.

O paraíso do churrasco no Rodney Scott’s / Foto de Meaghan Dorman

17h: Após o fim dos seminários do dia, [barman de Houston] Alba Huerta e eu vamos para Churrasco de Rodney Scott e peça um sanduíche de porco inteiro, costelas, bagre frito, feijão cozido, mac-n-cheese, salada de repolho e batatas fritas.

Todas as pessoas da culinária sulista parecem se conhecer. Rodney nos dá pudim de banana, que é divino. Costelas e feijões cozidos são os destaques em um delicioso banquete completo, combinado com o Witchy Thai ao estilo belga Westbrook. Voltamos para o hotel, onde finalmente faço o check-in.

21h: Ainda tão cheio do churrasco, não há espaço para jantar adicional. Conseguimos algumas “aquisições de bares”, nas quais equipes de bares visitantes estão exibindo suas habilidades. Por volta das 23h, estamos em The Royal American para uma festa de karaokê. Eu não canto karaokê, mas sou uma ótima líder de torcida para meus amigos pássaros canoros enquanto desfruto de um Anderson Valley G&T Gose. Não há nada melhor no clima quente de Charleston do que uma cerveja gelada, azeda / salgada.

Quarta-feira: Revelator Coffee, Jeni’s Splendid Ice Cream, Stems & Skins, Proof, The Ordinary, The Belmont

9 horas da manhã: Ainda cheio de churrasco. Você realmente faz seu dinheiro valer a pena aqui.

10:30 am: O café da manhã tardio consiste em um cortado e parte de um croissant de chocolate no Café Revelator .

Manteiga marrom quebradiça de amêndoa e sorvete de café no Jeni’s Splendid Ice Cream / Foto de Meaghan Dorman

4 da tarde: Após os seminários, Abigail Gullo [barman de Nova Orleans] e eu descemos para Jeni’s Splendid Ice Cream . Pegue uma colher de Brown Butter Almond Brittle (tão bom quanto parece) e sorvete de café.

19h: Um membro da nossa equipe tem um carro, então dirigimos até Caules e peles em North Charleston. A placa diz “Fermentos Frescos e Extravagantes”. O menu gira em torno de frutos do mar enlatados, itens em conserva e charcutaria.

Temos uma garrafa de Manzanilla, depois uma garrafa de um vinho branco mais rico. O grupo pede espetos de polvo / azeitona, presunto ibérico, ceviche de vieira, escabeche de truta, sardinhas, lingueirão, patê de atum apimentado, amêijoas, torradas de caracóis, uma mistura de queijo e charcutaria e esta incrível salada de burrata e tomate fermentado.

21h: De volta à área de King Street para assistir à próxima noite de aquisições de bares. Primeiro é minha casa em Charleston, longe de casa, Prova . Depois de trabalhar três pop-ups durante o Charleston Wine + Food Festival, acredito firmemente que agora sou um funcionário oficial.

Guia do amante do vinho para Charleston

23h: Descendo a rua, O comum está preparando um menu noturno com o chef convidado Steven Satterfield da Miller Union em Atlanta. O lugar está super movimentado quando chegamos, mas pegamos as cadeiras do bar na hora. Como um chefe, Alba pede uma garrafa de cidra.

12h: Depois de terminarmos nossa enorme garrafa de cidra, atravessamos a rua para The Belmont . Eu amo o Belmont! Ele sempre exibe filmes mudos em preto e branco, os bartenders usam gravatas pretas finas e camisas brancas e o serviço é muito experiente e rápido. Eu tenho um Boulevardier - um dos meus nightcaps favoritos.

Alba e eu perguntamos ao barman se eles ainda fazem esse panini de sobremesa que comemos há três anos e que eu literalmente ainda sonho. Ele diz que sim, e alguns minutos depois temos um sanduíche de massa folhada bem quente recheado com Nutella e banana, coberto com açúcar de confeiteiro.

Quinta-feira: Café Revelator, Le Farfalle, Leon's, The Ordinary

9 horas da manhã: Ainda cheio da noite passada, então sem café da manhã, mas sempre quarto para outro cortado no Café Revelator. Vou falar em um seminário no final do dia e tenho nervos de falar em público, não vou comer muito até depois do seminário.

Underberg / Foto de Meaghan Dorman

3:30 da tarde: Ufa, seminário concluído! Underberg , um digestivo alemão, está sendo distribuído na conferência, então tenho alguns goles para dizer Sayonara para a barriga falante nervosa.

17h: Dirigir a As borboletas . A iteração original de Perla em Minetta Lane em Nova York foi pura magia para mim, então fiquei muito animado em saber que o chef, Michael Toscano, estava planejando um novo empreendimento quando se mudou para Charleston. A mesma massa incrível, mas em um menu de inspiração sulista em um espaço maior e mais claro. Existem até alguns rostos familiares trabalhando no bar Perla que se mudou para Charleston.

Eu tenho um spritz (Dolin Rouge, Cappelletti, Amaro Sfumato, bolhas) com uma variedade de mordidas, pensamentos de borbulhar do segundo jantar. Perfeito para o Frittelle de milho, que é milho fresco da espiga com taleggio e manteiga de pimenta. Além disso, um lindo carpaccio de polvo e bife tártaro. Eu amo steak tartare, mas deve ter alguma textura crocante. Nada é mais triste do que pão esponjoso ou batatas fritas de waffle encharcadas. Este tem batatas fritas finas e super crocantes, parecidas com palitos de batata e um toque de trufa preta.

Escolho uma massa de frutos do mar: scialatielli com amêijoas, pimenta e pão ralado de alho. Excelente equilíbrio de textura e uma boa porção de amêijoas. Barriga feliz.

20:30: Alba e eu fechamos os assentos do bar dentro do restaurante principal do Leon's , porque é hora de frango frito e ostra. Estava ficando preocupado em sentir falta da viagem de Leon, mas o universo me ama e eu tenho um gin tônica congelado na minha mão (yum!). Adore as ostras assadas no forno a lenha aqui, embora tenhamos algumas cruas também.

Alba ganha um rolinho de camarão de aparência incrível com batatas fritas esfareladas por cima, mas estou me guardando para comer frango frito Quando chega, não decepciona! Pele crocante, suculenta e na quantidade certa de especiarias. Depois, dividimos um soft-serve, porque a máquina está bem na nossa frente e estamos olhando para um sorvete há uma hora.

22:30: Estamos de volta ao The Ordinary para os sliders de ostra: três mordidas perfeitas de ostra frita, salada de repolho crocante e um toque de molho quente em um pãozinho Parker House. Tome um gose de hibisco em um copo de cerveja com gelo e um limão, porque às vezes gosto da minha cerveja com gelo. Um amigo no bar manda caviar, e eu tenho um blini delicioso para encerrar minha viagem.