Você já conhece rum, mas conhece rum? Esse pequeno “h” faz uma grande diferença: ao contrário da maioria dos rum, que é feito de melaço, o rhum agricole é feito de puro caldo de cana.

Embora tenha uma doçura típica do rum, o rum geralmente tem uma nota 'funky' gramada ou selvagem distinta, que pode ser lida como banana ou fruta tropical.

A ensolarada ilha caribenha da Martinica é amplamente considerada o lar espiritual do rhum agricole. A ilha até obteve um AOC para ele em 1996: Assim como o conhaque da região francesa de Cognac é o único conhaque verdadeiro, o AOC rhum agricole é produzido a partir da cana-de-açúcar cultivada em um dos 23 municípios designados na Martinica.

No entanto, a Martinica tem mais do que pouca concorrência atualmente. Damoiseau é feito na vizinha Guadalupe, e The Arcane, uma nova formação que estreou nos EUA no final de 2018, vem de Maurício, no noroeste da África. Outras descobertas empolgantes deste mês incluem o pungente, gramado Paranubes —Uma aguardente de cana-de-açúcar feita em Oaxaca, México, uma região mais conhecida pelo mezcal do que pelo rum — e o mel Lowcountry Agricole de charleston , feito com suco de cana da Carolina do Sul.

Alguns amantes do rum argumentarão que a pureza do rhum agricole não envelhecido ou com idade mínima é o auge da expressão. Esses engarrafamentos certamente mostram o que torna o rhum diferente das versões feitas com melaço: é aquela pungência verde, floral e vegetal indomada.

No entanto, quando o rhum agricole passa algum tempo no carvalho, é quando eles realmente começam a florescer. Adicione camadas suaves de baunilha e especiarias, e aquele funk de banana peculiar se transforma em pão de banana ou banana caramelizada Foster. Claro, é possível exagerar no carvalho, mas quando usado com cautela, o rum envelhecido pode estar entre os mais atraentes, com camadas complexas de mel cremoso e açúcar mascavo - um sorvete ideal para contemplar futuras fugas, talvez até mesmo para um local ensolarado onde a cana cresce alto.

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Rum branco

Lowcountry Agricole (High Wire Distilling, Charleston, SC) $ 80, 92 pontos . Essa cachaça complexa e intrigante é feita 100% com cana-de-açúcar da Carolina do Sul e depois repousa em barris por 10 meses. O resultado final é uma tonalidade amarelo-dourada e um aroma pungente de pão de banana. Uma longa faixa de mel ceroso que reveste o palato abre caminho, terminando com toques de néctar de agave, banana, noz-moscada e cardamomo. abv: 44%

HSE Rhum Blanc Agricole (Martinique Baron Francois, Nova York, NY) $ 26 / 1L, 90 pontos . Límpido no copo, procure por um perfume gramado, levemente funky e um paladar sedoso que ecoa aquela nota gramada, quase floral. O final é suave, mas longo, saindo com faíscas de gengibre e canela e um toque de banana de dar água na boca. Melhor compra . abv: 40%

Rum J.M. 100 White (Martinique Spiribam, Wakefield, RI) $ 35, 88 pontos . Como esperado de uma bebida destilada 100, o calor do álcool domina desde o primeiro gole até o final apimentado. Vá além disso, e a recompensa é um perfume brilhante de mel e paladar ousado que mostra lichia e água de rosas, com chiclete saltitante e borracha. Melhor compra . abv: 50%

Paranubes Rum (México Montañero Mezcal, Ophir, CA) $ 40 / 1L, 87 pontos . Um rhum agricole de Oaxaca, a região mais conhecida pelo mezcal, é uma proposta interessante. O líquido é límpido no copo, com um perfume pungente e funky e notas ousadas de banana e canela no palato, terminando com fogo, mas com uma exalação agradável e fugaz de grama. Rotulado como aguardiente de caña - aguardente de cana -, esse engarrafamento não engarrafado já é um pouco penoso, mas a perspectiva de uma versão envelhecida em barril mais suave no final da linha é atraente. Melhor compra . abv: 54%

Rhum envelhecido

Rhum J.M VSOP (Martinique Spiribam, Wakefield, RI) $ 50, 94 pontos . Para quem gosta de rum com um pouco de doçura, este sipper em tom de mel oferece fava de baunilha e açúcar mascavo no nariz e no palato, secando até um final de canela quente suavizado por notas decadentes de cacau, café expresso e avelã. abv: 43%

O Arcane Delicatissime Grand Gold Rum (Mauritius Spiribam, Wakefield, RI) $ 33, 93 pontos . Baunilha e coco com cobertura no paladar definem o cenário para camadas de casca de laranja, café e especiarias. Este rum pousa levemente, com um toque suave de chocolate amargo. Ideal como acompanhamento de sobremesa. Lançamento nos EUA no final de 2018. Melhor compra . abv: 41%

The Arcane Extraroma Grand Amber Rum (Mauritius Spiribam, Wakefield, RI) $ 43, 93 pontos . O ousado, oferece cheiros de caramelo de banana e amendoim de circo. Aquela nota de taffy ecoa no paladar, que termina longo e doce, com ondas de coco, banana, amêndoa e marshmallow, terminando em um final de estalo labial e apimentado. Beba ou misture em coquetéis tropicais. Lançamento nos EUA no final de 2018. abv: 40%

Damoiseau VSOP (Guadalupe, Spiribam, Wakefield, RI) $ 45, 92 pontos . Ouro polido no copo, este rum oferece um aroma de baunilha e paladar leve e suave, com mel cremoso concentrado e um final longo de especiarias de cozimento acentuado por um aroma de casca de limão e Scotch. Envelhecido em barril por um mínimo de quatro anos. abv: 42%

Clément XO (Martinique Spiribam, Wakefield, RI) $ 55, 92 pontos . Aromas de mel e casca de laranja lideram o nariz. O paladar ressecante mostra baunilha, couro e chá de camomila, terminando com uma explosão de especiarias e casca de laranja, além de um toque de banana na exalação final. Estagiou no mínimo seis anos, em barricas de carvalho virgem e ex-Bourbon. abv: 42%

Rhum J.M X.O (Martinique Spiribam, Wakefield, RI) $ 75, 92 pontos . Este rhum laranja tawny oferece um aroma suave, ligeiramente carvalho. O paladar se abre com uma doçura distinta, desabrochando em manteiga marrom e banana, depois secando até formar faíscas de cravo e canela para fechar o gole. Com seis anos de idade. abv: 43%

HSE Rhum Agricole VSOP Reserve Speciale (Martinique Baron Francois, Nova York, NY) $ 47,91 pontos . Este líquido âmbar tem um aroma de açúcar mascavo luxuosamente rico e concentrado. Enquanto isso, o paladar mostra camadas escuras de toffee, espresso e baunilha, terminando com um toque de casca de laranja e cravo. Segundo o produtor, este rum passa por um “processo de envelhecimento muito longo em barris de carvalho Bourbon”. Sem surpresa, ele bebe como um Bourbon envelhecido. abv: 45%

HSE Rhum Agricole Extra Vieux Grand Reserve (Martinique Baron Francois, Nova York, NY) $ 83, 91 pontos . Aromas profundos de baunilha, toffee e café expresso lideram o nariz. O palato secante evoca laranjas cobertas de chocolate, fundindo chocolate preto com um final arredondado que tem notas de baunilha, laranja e especiarias. abv: 43%