Embora a maioria vinho tinto cai na categoria de secos, há um punhado de vinhos tintos doces exclusivos de todo o mundo que vale a pena conhecer e beber.

A doçura de um vinho é determinada por seu nível de açúcar residual (RS), ou a quantidade de açúcar que permanece em um vinho após a conclusão da fermentação. Isso é geralmente expresso em gramas por litro (g / L). Os vinhos são classificados geralmente no seguinte com base nesta medição: seco, meio seco, meio amargo, meio doce e doce.

Um vinho com menos de 10 g / L RS é geralmente considerado seco, embora seja mais comum atingir 2–3 g / L RS. Aqueles com 10–30 g / L RS estão secos. Uma garrafa com mais de 30 g / L RS leva você totalmente para o lado doce do espectro. Para referência, Castelo Yquem , o famoso vinho doce de Sauternes no Bordeaux , ostenta cerca de 120-150 g / L RS.

Uvas prontas para colheita na Itália / Getty

Um vinho frutado não é necessariamente um vinho doce . Por exemplo, Grenache pode ter gosto de morangos amadurecidos ao sol, mas os vinhos são tipicamente secos em termos de açúcar residual.

Como um vinho tinto fica doce? O enólogo não simplesmente esvaziou um saco de açúcar Domino branco superfino na cuba. Antes mesmo de as uvas chegarem à vinícola, a fruta pode desenvolver açúcar adicional na vinha. Isso pode acontecer por meio de métodos como um maior tempo de espera na videira ou por meio da dessecação, onde as uvas são secas para concentrar os açúcares naturais.

Independentemente dos níveis de açúcar, após a prensagem das uvas, a fermentação começa. Se terminar antes que o fermento converta todo o açúcar do suco em álcool, o vinho fica com menos álcool do que se tivesse sido fermentado a seco. Com isso, o vinho também tem um açúcar residual maior. O ponto em que a fermentação é interrompida determina o nível de açúcar e álcool residual do vinho. Seu guia definitivo para vinhos doces

Um vinho com baixo teor de álcool por volume (abv) provavelmente será doce. Por outro lado, um vinho com um abv acima de 17–18% foi provavelmente fortificado com um álcool neutro para interromper a fermentação mais cedo. É um vinho forte que também contém uma boa quantidade de açúcar residual, como um Porta ou vinho doce natural .

Os tipos de vinho tinto doce podem variar de leve a completo. Várias marcas de vinho americanas ultrapassam o limite do “vinho de mesa seco” com até 6 g / L RS porque os consumidores gostam do estilo. Esse aumento de açúcar residual acentua a impressão de fruta madura e redonda.

Outras marcas simplesmente rotulam seus vinhos tintos de mesa como doces. Eles podem usar o concentrado de uva na fermentação para aumentar o nível de açúcar, esfriar o vinho e adicionar dióxido de enxofre (SO2) para interromper a atividade do fermento. Em seguida, eles irão refinar e filtrar o vinho fortemente para controlar a refermentação e a atividade microbiana na garrafa. Esses vinhos ocupam a categoria de nível básico de preço mais baixo.

Uma tendência recente tem sido as misturas vermelhas-doces americanas. Geralmente da costa oeste, oferecem aromas e sabores acentuados de frutas frutadas e compotas, além de sensações confeccionadas de geleia ou conservas, chocolate, frutas assadas ou molhos reduzidos.

Existem vários estilos de vinhos tintos doces internacionais de qualidade e caráter que é bom conhecer.

Vinhas em Banyuls, França / Getty

Tintos doces espumantes incluem Brachetto d'Acqui e alguns Lambruscos a partir de Itália , e Shiraz a partir de Austrália .

Frequentemente de cor rubi brilhante, o Lambrusco tem aromas intensos de cereja e vem em níveis de doçura de seco (seco) para encantador (seco ou ligeiramente doce) e doce (doce). O vinho, tradicionalmente originário da região italiana da Emilia-Romagna, é produzido em inúmeras denominações, cada uma com características e tipicidade distintas.

O Lambrusco teve um aumento de popularidade nos EUA algumas décadas atrás. Lembra de “Riunite no gelo?” Hoje, o belo e complexo Lambrusco pode ser encontrado em todo o país. Pegue algumas garrafas para ver de quais estilos e produtores você gosta.

O nome Brachetto d'Acqui tem uma função dupla, tanto como nome da uva quanto do vinho. Criado em Piemonte , alguns consideram a contrapartida vermelha do doce espumante Moscato . Com baixo teor de álcool, os vinhos variam de secos a muito doces e apresentam atraentes aromas florais e de morango.

Profundamente matizado e espumante como sua uva homônima, o espumante Shiraz, ou Syrah, tornou-se popular na Austrália. Esses vinhos podem ser produzidos nas versões seca e doce, portanto, verifique se há mais informações no site de um produtor ou pergunte a um varejista ou sommelier antes de comprar. Os australianos costumam apreciá-los com carnes grelhadas.

O vinho tinto doce fortificado mais notável é Porta . Criado em De portugal Vale do douro , os produtores param a fermentação com a adição de uma bebida alcoólica neutra, como o conhaque, que mata a atividade do fermento e aumenta o teor de álcool. O vinho do Porto existe em muitos estilos, desde rubi a vintage e tawnies envelhecidos.

PARA vinho doce natural (VDN) de França tem um método de produção semelhante ao do Vinho do Porto. A fermentação do vinho base é interrompida com aguardente de uva neutra. Embora muitas uvas sejam usadas para fazer VDN, a versão de vinho tinto emprega Grenache tipicamente, e vem de regiões em Languedoc-Roussillon como Maury e Banyuls.