Você adora beber vinho tinto, mas não tem certeza, exatamente, o que é. Se você já se perguntou como os sabores de amora ou framboesa entram em uma garrafa feita apenas de uvas, ou como o vinho tinto frutado difere do vinho tinto picante ou o vinho tinto escuro do vinho tinto leve, estamos aqui para ajudar.

O que é vinho tinto?

Começando com o básico, o vinho tinto é uma bebida alcoólica feita pela fermentação do suco de uvas de casca escura. O vinho tinto difere do vinho branco em seu material de base e processo de produção. O vinho tinto é feito com uvas de pele escura em vez de uvas de pele clara. Durante a produção do vinho tinto, o enólogo permite que o suco de uva prensado, denominado mosto, macerar e fermentar com as cascas escuras da uva, o que confere cor, sabor e tanino ao vinho. O álcool ocorre quando o fermento converte o açúcar da uva em etanol e dióxido de carbono. O resultado desses processos: vinho tinto.

Quais são as características do vinho tinto?

A primeira e mais óbvia característica do vinho tinto é a cor. Os vinhos tintos variam em tons de roxo profundo e opaco ao rubi pálido e tudo o mais. À medida que o vinho tinto envelhece, suas cores brilhantes e jovens tornam-se granadas e até marrons.

A segunda característica do vinho tinto é tanino . Os vinhos tintos são feitos macerando o suco das uvas com as cascas e as sementes, e às vezes até mesmo com os caules, o que normalmente é chamado fermentação de cacho inteiro . Todos estes elementos do cacho conferem taninos ao vinho.

Os taninos são polifenóis que conferem textura, estrutura e ageabilidade ao vinho. Eles são a fonte da sensação de secura na boca semelhante ao chá preto. Por vezes os taninos são considerados maduros, suaves ou bem integrados no vinho, enquanto outros podem ser percebidos como rústicos, verdes ou adstringentes.

Os taninos dão ao vinho uma estrutura ou estrutura semelhante a um esqueleto. Eles amolecem com o tempo, razão pela qual muitos consideram os vinhos jovens e tânicos mais bem apreciados após alguns anos de envelhecimento em garrafa.

A terceira característica do vinho tinto é sua ampla gama de sabores. Diferentes variedades de uvas produzem aromas de frutas, flores, ervas, especiarias e terroso características. Por exemplo, Pinot Noir tende a ter notas de framboesa, cereja e floresta, enquanto Cabernet Sauvignon geralmente possui notas de cassis, alcaçuz e cascalho úmido.

Esses sabores e aromas não são adicionados ao vinho, em vez disso, compreendem as propriedades organolépticas únicas do vinho derivadas de compostos orgânicos normalmente encontrados em ácidos e cascas de uva. As características do vinho tinto são diferentes do vinho branco devido ao tipo de uva e ao contato com as películas durante a maceração e fermentação.

A quarta característica do vinho tinto é ácido . O ácido é um componente essencial do vinho, serve como conservante, além de conferir frescor e estrutura. Na degustação do vinho tinto, a acidez é percebida como os atributos azedo e azedo que se equilibram com os componentes doce e amargo ou taninosos. O vinho tinto possui vários tipos de ácidos, embora o tartárico e o málico sejam os principais.

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Tipos de uvas para vinho tinto

Com centenas de variedades de uvas para vinho tinto, há tanta informação sobre vinho tinto para aprender quanto há uvas vermelhas plantadas em todos os cantos do mundo. Dito isso, você provavelmente encontrará apenas um punhado dessas uvas na maioria das vezes. Aqui, cobrimos os perfis de sabor e as regiões das uvas de vinho tinto mais comuns. Certamente você pode escolher descobrir mais além desta lista curta, mas para um vinho tinto 101 rápido e fácil, o seguinte será o que você precisa.

Cabernet Franc

Sabores: violetas, mirtilo, terra, azeitona preta, café

Junto com o Cabernet Sauvignon e o Merlot, o Cabernet Franc faz parte da tríade de mistura essencial que compõe a maioria dos vinhos tintos de mistura Bordeaux (e Meritage) produzidos nos Estados Unidos. Por si só, o Cabernet Franc é um primo mais terroso e tânico do Cabernet Sauvignon. Em locais mais quentes fora da Europa, seus atributos mais distintos são suas notas puras de violetas e mirtilo, e seus taninos maduros freqüentemente carregam o cheiro de café torrado fresco. É feito (embora raramente rotulado) como um varietal em Chinon, Bourgueil e Saumur-Champigny, onde é duro e tânico e pode evocar uma mineralidade austera. Em Pomerol e Saint-Émilion é destaque em blends com Merlot, adicionando uma nota picante, pungente, às vezes mentolada.

Cabernet Sauvignon

Sabores: pimentão, azeitona verde, erva, cassis, cereja preta

O principal componente do grande Bordeaux e a uva definidora do Vale do Napa, a Cabernet Sauvignon é cultivada em todo o mundo, mas raramente atinge a grandeza. Amadurece tarde e pode ser bastante daninha e até vegetal em regiões de clima mais frio como o Chile. Em Bordeaux e na Toscana, quase sempre é misturado para suavizar seus taninos intensamente adstringentes. O estilo Napa é denso, roxo-preto, doce e com gosto de groselha e cerejas pretas. Espesso e maduro, com camadas de novos aromas e sabores de carvalho caro, ele criou quase sozinho o fenômeno das vinícolas cult. Em Washington, o melhor Cabernet fica na fronteira entre as versões maduras da Califórnia e os sabores matizados de ervas, folhas e azeitonas do ótimo Bordeaux.

pequena

Sabores: morango, framboesa, cereja

A uva de Beaujolais, Gamay, costuma ser feita para ser bebida bem jovem e apresenta sabores brilhantes, picantes e frutados de morango, framboesa e cerejas doces. Quando feito pelo método conhecido como maceração carbônica, o jovem Gamay tem uma leve efervescência e um cheiro distinto de banana. O Beaujolais Nouveau, lançado todos os anos logo após a colheita, é o exemplo mais famoso.

Grenache / Garnacha

Sabores: especiarias, cereja

A vinha velha Grenache produz alguns dos melhores vinhos tintos da Espanha e da Austrália, e é um componente importante do Châteauneuf du Pape, Gigondas e Côtes du Rhône na França. Uva de amadurecimento precoce, tende a apresentar alto teor alcoólico e baixa acidez. Na melhor das hipóteses, ele cria vinhos muito frutados, condimentados e de sabor forte, que lembram uma versão mais suave e menos intensa de Syrah.

Malbec

Sabores: cereja azeda, especiarias

Uma das uvas do blend de Bordeaux, a Malbec ganhou destaque na Argentina, onde produz vinhos tintos picantes e azedos que levam bem ao envelhecimento em barricas de carvalho novas. Em outros lugares, continua sendo um jogador secundário, embora alguns Malbecs com rótulos variados sejam feitos na Califórnia e em Washington.

Merlot

Sabores: melancia, morango, cereja, ameixa

Merlot é o Chardonnay dos tintos, fácil de pronunciar, fácil de gostar, agradável e versátil, mas, na maioria das vezes, carente de qualquer caráter substantivo próprio. A grande exceção é o Chateau Pétrus, onde compreende 95 por cento do blend. O Merlot varietal ganhou popularidade na década de 1990, mas muitos Merlots insípidos, aquosos e caros tiraram a flor da rosa. Fora de Bordéus, está em seu melhor estado no estado de Washington, onde amadurece lindamente e cria vinhos fortes e potentes que podem envelhecer por uma década ou mais.

Dez dicas de vinho para iniciantes

Mourvèdre / Mataro

Sabores: especiarias, cereja

Esta uva vermelha mediterrânea é especialmente popular na França e na Espanha, produzindo vinhos de corpo médio e levemente condimentados com lindas frutas com sabor de cereja. Os melhores locais também adicionam uma mineralidade distinta e pedregosa à fruta. Algumas plantações de videiras antigas de Mourvèdre permanecem na Califórnia e também na Austrália, onde geralmente é apresentado em uma mistura com Shiraz e Grenache.

Nebbiolo

Sabores: ameixa, torta de cereja, alcatrão

A principal uva de Barolo, Barbaresco e Gattinara (todas feitas na região de Piemonte da Itália), Nebbiolo inquestionavelmente pertence aos grandes vinhos tintos do mundo, mas provou ser quase impossível de crescer em qualquer outro lugar. As versões da Califórnia, apesar de décadas de esforço, permanecem leves, finas e genéricas.

Pinot Noir

Sabores: folha de tomate, raiz de beterraba, cereja clara, amora, cola, ameixa

Pinot Noir é a uva que os produtores de vinho adoram odiar, é a mais bonita, mais sexy, mais exigente e menos previsível de todas. O modelo para uma ótima Pinot Noir é a Borgonha, mas mesmo lá a uva é volúvel, frágil e propensa a sabores obstinadamente magros. É um componente principal de muitos champanhes e outros vinhos espumantes, mas também pode ser amadurecido para produzir vinhos de densidade surpreendente e até mesmo geléia na Califórnia, Nova Zelândia e locais quentes em Oregon. O Pinot Noir é mais bem expresso como um varietal puro e frequentemente é apresentado como um vinho de um único vinhedo no Oregon e na Califórnia, emulando as centenas de pequenas denominações de Borgonha. Quando está no seu melhor, Pinot tem uma delicadeza etérea, embora possa envelhecer por décadas, é descrito de forma mais memorável como 'o punho de ferro na luva de veludo'.

Sangiovese

Sabores: Torta de cereja, erva-doce, folha de tabaco

A principal uva da Toscana, onde é o componente principal da Chianti e da Brunello di Montalcino. O Sangiovese tem uma cor relativamente clara e é fortemente ácido. Na Itália, mostra sabores distintos de torta de cereja, erva-doce e tabaco em outros lugares, pode ser bastante simples e indistinto, embora algumas garrafas promissoras tenham vindo do Vale Walla Walla de Washington. Muitas das misturas vermelhas 'Super Tuscan' da Itália casam o Sangiovese com o Cabernet Sauvignon, uma combinação que fortalece o Sangiovese e suaviza o Cabernet.

Syrah / Shiraz

Sabores: amora, amora, ameixa, pimenta, cravo

Plantações de Syrah explodiram na Califórnia e em Washington, onde versões melosas, picantes, apimentadas e deliciosas estão sendo feitas. Conhecido como Shiraz na Austrália, é indiscutivelmente a reivindicação desse país à fama enológica. O Shiraz australiano é feito em todos os estilos imagináveis, do leve e frutado ao denso e alcatroado, é feito como um vinho espumante tinto profundo, tânico e também como um “Porto” fortificado. No norte do Ródano, as expressões mais extraordinárias da uva são produzidas, especialmente em Hermitage e Côte Rôtie, onde sua fruta apimentada, densa e condimentada é dividida em vinhos incrivelmente complexos com matizes minerais, carne defumada, alcatrão, erva selvagem e couro .

Zinfandel

Sabores: framboesa, amora, cereja preta, uva passa, ameixa

Durante décadas, a Zinfandel foi a uva da Califórnia, embora agora seja cultivada em toda a costa oeste dos Estados Unidos, na Austrália, Itália e em outros lugares, e sua ancestralidade foi rastreada até a Croácia. Mas o California Zinfandel continua sendo o modelo para todos os outros, e cresce bem e vinifica de forma distinta em todo o estado. Mendocino faz versões um tanto rústicas com notas de especiarias asiáticas Dry Creek Zinfandels são atrevidos e carregados de framboesa. No país de Amador e Gold Rush é quente, espesso e doce, enquanto em Napa é fofo com sabores maduros e doces de cereja preta. Atualmente, o California Zinfandels atinge níveis de álcool de 15% ou 16%, às vezes até mais altos nas versões de colheita tardia. Zinfandel “Ports” também são feitos.

Combinações de vinho tinto e comida

Os diversos estilos e estrutura do vinho tinto tornam-no a escolha ideal para a mesa de jantar. O vinho tinto tem uma estrutura mais firme do que os vinhos brancos e rosés típicos, o que o ajuda a encontrar sabores fortes. Bife e Cabernet são os vinhos tintos comprovados e mais encorpados que combinam bem com alimentos mais densos e pesados, enquanto os tintos mais leves com alta acidez combinam bem com pratos mais leves, como frango assado e pratos de vegetais. Combinar o peso do vinho com a riqueza da comida leva a combinações harmoniosas e bem-sucedidas.

O velho ditado, “o que cresce junto, caminha junto” também é verdadeiro. Por exemplo, pratos italianos tradicionais com molho de tomate combinam bem com os vinhos tintos de alto teor ácido de Chianti. Em geral, o vinho de uma região combina bem com a comida e estilo de vida da região.

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Ageabilidade do vinho tinto

O vinho tinto é conhecido por sua agilidade, mas para que um vinho envelheça em seu potencial máximo, ele deve ser armazenado de forma adequada. Os fatores que afetam o processo de envelhecimento são temperatura, luz e umidade. Os vinhos tintos devem ser armazenados a cerca de 55 ° Fahrenheit, 10 ° F abaixo da temperatura ideal para servir.

Vinhos armazenados muito quentes aceleram o processo de envelhecimento, enquanto vinhos armazenados em temperaturas altas, acima de 75 ° Fahrenheit, podem ser “cozidos”, fazendo com que as características dos sabores da fruta fiquem pastéis e assados. Um vinho tinto armazenado muito frio também pode danificá-lo, mas geralmente não é tão perigoso quanto superaquecer o vinho. Baixas temperaturas retardam o processo de envelhecimento, mas se seu vinho não congelar, provavelmente não haverá nenhum dano extenso. Temperaturas mais baixas, como uma geladeira de 40 ° Fahrenheit, são adequadas para armazenamento de curto prazo. Vinhos que congelam apresentam seus próprios problemas. Conforme o líquido congela, ele se expande e pode empurrar a rolha para fora, comprometendo o vinho ou, pior, quebrando a garrafa. Embora pequenas mudanças de temperatura sejam seguras, é importante manter seus vinhos na temperatura mais consistente possível.

Os vinhos tintos são engarrafados em garrafas verdes ou marrons para protegê-los dos nocivos raios ultravioleta (UV). Os vinhos encorpados estão em maior risco de serem estragados pela luz do que os vinhos encorpados, mas é melhor evitar qualquer exposição de longo prazo à luz, tanto natural quanto artificial. Os raios ultravioleta podem quebrar compostos no vinho, fazendo com que ele envelheça mais rapidamente, e a luz também carrega o calor prejudicial.

Um delicado equilíbrio de umidade também é vital para o armazenamento do vinho tinto. Vinhos mantidos em um ambiente seco colocam a rolha em risco, se a rolha secar pode encolher e permitir que o oxigênio se infiltre na garrafa ou o vinho vaze.

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Talheres de vinho tinto

Existem muitos copos de vinho diferentes no mercado, do tradicional ao peculiar. Embora um copo de formato ou design divertido possa ser ótimo para ocasiões menos formais, ter o copo adequado irá melhorar sua experiência de beber vinho. Existem dois formatos principais para as taças de vinho tinto: a taça Bordeaux alta e afilada e a taça Burgundy de tigela larga. O copo alto e estreito de Bordeaux tem uma abertura cônica que concentra os aromas do vinho. A sua altura cria uma distância entre o vinho e o seu nariz, permitindo que os aromas agudos e ardentes do etanol se dissipem. O copo de Bordeaux deve ser usado para vinhos mais encorpados, com alto teor de álcool e notas mais picantes e é tradicionalmente usado com os vinhos de Bordéus à base de Cabernet e Merlot. O copo Borgonha de boliche largo é melhor implementado ao beber tintos encorpados mais leves com aromas mais delicados. O formato da tigela ajuda a capturar e concentrar os aromas. Independentemente da forma, as taças de vinho devem ter uma haste para evitar que o calor das mãos seja transferido para o vinho.

Existem inúmeras maneiras de cozinhar com vinho tinto. Quer você use para glacear, refogar ou até mesmo ferver macarrão, escolher o vinho certo pode ser difícil. Esqueça o vinho de cozinha. O vinho para cozinhar na mercearia costuma ter outros aditivos, como sal, e deve ser evitado. Felizmente, a maioria das receitas oferece sugestões de estilo de vinho a ser implementado, mesmo que seja tão vago quanto “vinho seco”. Se a receita pede 1 xícara de vinho, considere comprar meia garrafa, que contém um pouco mais de uma xícara e meia de vinho. Certifique-se de considerar o prato ao selecionar o vinho. Se você estiver apenas descascando a panela, as sobras de vinho dos últimos dias funcionarão bem. No entanto, se o vinho for um componente essencial do sabor do prato, o vinho que você selecionar terá um impacto maior. Vinhos secos devem ser usados ​​para pratos salgados, enquanto vinhos doces são melhores para sobremesas. Na dúvida, selecione um vinho tinto seco com taninos baixos a moderados para complementar a maioria dos pratos. Sempre cozinhe com vinho que você não se importaria de beber, pois a qualidade do vinho afetará os sabores do seu prato.

Este artigo foi atualizado em 10 de agosto de 2020.