Aos 6'6 ″, Benjamin Schiller chama a atenção, esteja ele atrás de um bar ou dando uma festa. Mas é mais por causa de suas habilidades do que de sua altura que as pessoas ouvem quando ele diz o que beber - mesmo quando se trata de coquetéis e vinho na mesma noite.

Schiller, um mixologista premiado e parceiro da Chicago’s Grupo Cinqüenta / 50 , ganhou sua reputação trabalhando com o Boka Restaurant Group, o que o levou à sua atual parceria. Ele co-abriu o requintado lounge de coquetéis com inspiração art déco no River North, Quarto Berkshire , e pretende abrir o próximo The Sixth no final deste verão no bairro de Lincoln Square em Chicago. Embora seja conhecido por coquetéis, ele começou no serviço de vinhos em casas noturnas e sempre retorna ao seu primeiro amor. Às vezes, porém, ele gosta de desfrutar de ambos - e sabe que você também gosta.

O vinho deve estar sempre à mesa do jantar.

“Seguir as mesmas regras para construir o vinho do mais leve ao mais pesado se aplica aos coquetéis também. Não comece com um uísque de single malte pesado e enfumaçado e vá para um Pisco ou saquê floral. Tento manter os coquetéis fora da mesa de jantar. Se você está pensando em um Manhattan ou martini com alto teor de álcool, não combina bem com comida, independentemente do que mais esteja disponível na mídia. O vinho pertence firmemente à mesa de jantar e os coquetéis pertencem à periferia, antes ou depois. ”

Vinho ou coquetéis em uma festa? Faz ambos.

“Quando você der sua festa, você deve ter pelo menos um de cada: um coquetel que você prepara e cria uma estação para que todos gostem - leve, limpo, ácido. Com o vinho, o que sempre me beneficiou é escolher uma região e aprender muito bem. Ao fazer isso, você pode realmente escolher os melhores produtores e valores. Você sabe o que combina bem e o que não combina com o que está servindo, e é mais interessante para seus convidados. ”

Monte uma estação de coquetéis.

“Já estive em festas onde havia post-it em copos, bebidas alcoólicas e instruções para colocar um grama deste agente aromatizante, uma pitada de bitters, etc. Você tem três a quatro etapas divididas e seus convidados podem fazer cada etapa. Contanto que você mantenha o gelo fresco e seus óculos limpos, você ficará bem. ”

Faça coquetéis à base de vinho.

“A aplicação mais óbvia e comum é usar um elemento cintilante como Cava ou Prosecco. No passado, eu peguei vinho tranquilo e reduzi para um sabor mais rico e usei como xarope em um coquetel. Oferece mais sabor em uma embalagem concentrada. Sempre achei que vinhos mais pesados, com mais corpo e estrutura, como o Malbec, se comportam melhor em coquetéis. Muitos coquetéis clássicos que pedem vinho usam Bordeaux, que eu já usei. ”

Rosé combina com tudo.

“Os vinhos mais harmonizados são geralmente rosés, com os quais você pode fazer quase qualquer coisa. Minha região favorita é Sancerre. Você pode combinar Sancerre rosé (feito de Pinot Noir) com vegetais, peixes e carne. Essa é a minha arma secreta que uso em todas as festas que dou. ”

Guia de coquetéis 'Mad Men'