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Vinho Básico

As diferenças entre vinhos de alta e baixa altitude

O ponto mais alto de uma das regiões vinícolas mais importantes do mundo está a apenas 131 pés acima do nível do mar. Aquilo é Listrac , em Bordeaux, França. A maioria dos vinhedos famosos da região fica bem mais abaixo, de 10 a 66 pés.



No entanto, vinhos cultivados em grandes altitudes sempre elogiam suas elevações superlativas. Que diferença a altitude faz para um vinho? Dependendo da localização e do clima, a altitude tem resultados que podem ser decisivos no que diz respeito ao estilo do vinho. Temperatura e sua variação, radiação solar e intensidade, ventilação e drenagem entram em jogo, e isso antes de você considerar linhas de névoa ou das Alterações Climáticas .

Médoc / Getty

Médoc / Getty

Regiões vinícolas baixas

Medoc , também conhecida como Margem Esquerda da Bordeaux , é uma das regiões vinícolas mais baixas do mundo. Isso habilitou uvas como Cabernet Sauvignon e Merlot amadurecer em um clima marginal para essas variedades antes da mudança climática. Altitudes mais altas teriam sido muito frias, e mesmo os vinhedos mais baixos muitas vezes lutavam para amadurecer completamente as uvas.



Mais ao norte, na costa atlântica da França, os vinhedos em torno de Nantes que produzem corpo leve Muscadet raramente ultrapassa 150 pés de altitude. Os vinhedos muito legais em sul da inglaterra mal se eleva acima de 320 pés, e aqueles que o fazem lutam contra a maturação.

Os vinhedos em altas latitudes e regiões costeiras que são marginais para suas respectivas variedades de uva tendem a se beneficiar de terras mais quentes e baixas. Isso se aplica a uma ampla gama de vinhos, desde os vinhos espumantes leves da Inglaterra até os tintos estruturados e dignos da idade no Médoc.

Vale do Saar / Getty

Vale do Saar / Getty

Explorando diferenças

Na maioria das regiões vinícolas clássicas, como Napa Valley Califórnia Chianti , Itália ou Alemanha Vale do Saar , as diferenças de altitude entre o fundo do vale, encostas e cumes podem ser marcadas.

Os produtores de vinho exploram essas diferenças para certos estilos de vinho. Os vinhedos de Napa variam de 200 pés a 2.200 pés acima do nível do mar, o que permite aos produtores buscar estilos diferentes.

“Dos solos ao movimento do ar nas montanhas, o ângulo e o acesso ao sol, lidamos com um ambiente muito diferente nas montanhas do que no fundo do vale”, diz Chris Carpenter, enólogo das marcas Jackson Family Wines Cardeal , La Jota , Lokoya e Mt. Corajoso em Napa Valley. “As uvas [de montanha] tendem a ter maior concentração de fenólicos, maior acidez natural e um componente estrutural inigualável. Os vinhos têm peso e textura incríveis, uma acidez elevada e uma espinha dorsal de estrutura. ”

Florian Lauer, de Vinícola Peter Lauer no Vale do Saar, na Alemanha, cultiva o vinhedo Ayler Kupp, que sobe de 490 pés a 790 pés. A diferença de altitude tem vários efeitos.

“Os fluxos de ar têm mais fricção na [base], mas é mais ventoso e um pouco mais frio na parte superior”, diz Lauer. Seus estilos de vinho doce são influenciados por botrytis (podridão nobre) e menos ventilação torna a encosta inferior propensa ao fungo. Isso permite que Lauer escolha o nível desejado de infecção por botrytis.

Uma vez que o ar frio desce, as partes mais baixas da vinha correm maior risco de geadas na primavera. A crista, entretanto, nunca congela. Água diminuída no topo, facilitada pela drenagem natural, também significa menos mineralização nos vinhos. Isso resulta em um nível de pH mais baixo, o que torna os vinhos “mais finos e elegantes”, segundo Lauer. A fruta cultivada mais abaixo é ligeiramente mais madura e produz vinhos que são 'mais redondos e derretem'.

Costa d

Côte d'Or / Getty

A mudança mágica do meio da encosta

Os vinhedos da Borgonha Côte d'Or , geralmente se elevam entre 755 pés e 1.300 pés acima do nível do mar. Tradicionalmente, os melhores vinhedos eram considerados no meio do declive bem drenado, uma área elevada o suficiente para receber a maior parte da luz solar e ser protegida da geada, mas não muito alta, com vento ou exposta. Maioria Grands Crus mentira meio encosta.

Isso também é verdade em muitas outras regiões clássicas. No entanto, as mudanças climáticas começaram a mudar a ênfase. Conforme as temperaturas globais aumentam, os produtores procuram altitudes maiores para alcançar estilos clássicos.

A verdadeira diferença entre vinho de clima frio e vinho de clima quente

Marcello Lunelli, vice-presidente da Ferrari , em Trentino, Itália, cultiva uvas que produzem vinho espumante estimulante e intenso nas Dolomitas italianas, de 400 a 800 metros.

“A altitude é o fator mais importante porque precisamos da acidez certa para a longa maturação dos nossos vinhos”, afirma.

Fort Ross-Seaview / Getty

Fort Ross-Seaview / Getty

Definindo altitudes

Algumas Áreas Vitícolas Americanas (AVAs) na Califórnia também se definem por sua altitude. Aqui, a elevação é crucial porque corresponde à linha de névoa.

Na costa de Sonoma, Fort Ross-Seaview AVA estipula elevações de 920 pés a 1.800 pés ou mais . Isso permite que as uvas, cultivadas nas proximidades do frio Oceano Pacífico, recebam luz solar suficiente para amadurecer no clima frio. Eles produzem Pinot Noirs e Chardonnays puros e de frutos vermelhos com tensão real.

Alguns vinhedos, fora do AVA e apenas dentro da linha de neblina, tornam os vinhos ainda mais nervosos, brilhantes e tensos. O Mendocino Ridge AVA requer elevação de pelo menos 1.200 pés , e seus vinhedos mais altos podem até mesmo amadurecer Zinfandels distintos.

Vale de Aosta / Getty

Vale de Aosta / Getty

Vinhas de alta altitude

Altitudes elevadas significam temperaturas mais baixas e mais ventilação, o que retarda o amadurecimento e preserva a acidez.

Na Europa, elevações acima de 1.650 pés são consideradas altas. Da Áustria Styria , Da França Savoy e da Itália Valle d'Aosta são todos conhecidos por vinhos frescos que são finos, mas expressivos.

Do mundo vinhas mais altas estão na América do Sul. Adega de Colomé A vinha Altura Maxima sobe de 9.500 pés a 10.200 pés. O enólogo Thibaut Delmotte alerta para as “condições extremas” nesta altitude. Devido às geadas na primavera e no outono, a estação de cultivo é curta, diz Delmotte.

“Seria impossível amadurecer variedades como Cabernet Sauvignon ou Petit Verdot”, diz ele. Para variedades de amadurecimento precoce como o Malbec, ele diz que os benefícios superam os problemas.

“Temos ozônio na atmosfera e, portanto, mais radiação ultravioleta”, diz Delmotte. “A fruta tem que se proteger dessa alta radiação, produzindo uma casca mais grossa e escura. Assim, os vinhos apresentam uma cor mais escura, mais profunda e uma grande estrutura tânica.

“As condições extremas produzem frutas de alta qualidade e nos dão um grande paradoxo: vinho muito escuro e concentrado, mas elegante, fresco e harmonioso ao mesmo tempo”, afirma.

Altitude, apenas um dos vários aspectos vitícolas, significa coisas diferentes em climas diferentes. É um elemento-chave na seleção do local e tem um impacto direto nos estilos de vinho, maturação, frescor e no desenvolvimento do sabor.

Conforme o mundo do vinho se expande, as encostas baixas de sul da Suécia pode ser tão atraente quanto o Himalaia alturas do Butão.