Nesta semana, uma onda de decretos estaduais e municipais proibiram bares e restaurantes de operar em capacidade total ou de funcionar em uma tentativa de conter a disseminação do Coronavírus. Embora promulgados no interesse da saúde pública, esses mandatos rapidamente desferiram um grande golpe em bares e restaurantes, uma indústria com 15,6 milhões de trabalhadores . Com margens de lucro estreitas e poucos funcionários assalariados, o setor de hospitalidade é especialmente vulnerável a esse fluxo econômico sem precedentes.

Para se manter à tona, alguns bares de vinho e restaurantes estão alterando radicalmente seus modelos de negócios de acordo com novas leis em evolução. Gina Genschle, proprietária e chef de Vinhos da Revolução em Sacramento, CA, começou consultando uma firma jurídica específica para vinhos para determinar suas opções.

“A maioria dos restaurantes não tem licença para vender vinho para as pessoas levarem para fora do local, isso é algo que associamos à nossa licença com a cidade de Sacramento como fabricante”, diz ela. E assim, até o momento, Revolution Wines está oferecendo seu menu completo e carta de vinhos para entrega e take away.

Os negócios diminuíram tão rapidamente, porém, que Genschle teve de dispensar alguns funcionários. Tem sido difícil, ela diz. “Temos muitas pessoas aqui que apoiamos. Este é o seu sustento. ”

Coronavirus está interrompendo o comércio de vinhos e eventos importantes

Wine bar e restaurante de Nova York Supernatural Wine Company também está traçando estratégias para manter a solvência e o maior número possível de funcionários. Sua carta de vinhos com 600 garrafas agora está disponível com 25% de desconto na coleta ou entrega local, e ele aumentou as opções de entrega de comida para combater a proibição da cidade de jantar no local.

A Compagnie também está criando pacotes de varejo de vinho. Os clientes podem comprar quatro garrafas de vinho mais versões digitais de suas aulas populares de uma hora de treinamento sobre vinhos por US $ 95 ou pedir 'Supernatural Six-Packs' das garrafas favoritas dos funcionários por cerca de US $ 150.

“Com a adição dessas entregas de vinho, seremos capazes de compensar nossa equipe de gestão como está, mas estamos definitivamente olhando para uma redução muito drástica na receita”, disse Sam Stoppelmoore, diretor de vinhos da Compagnie e Director Geral.

Infelizmente, ele não acha que a empresa será capaz de manter funcionários horistas até que as circunstâncias mudem.

“Definitivamente, será um jogo diferente em termos de quantas pessoas podemos manter ao mesmo tempo”, diz Stoppelmoore. “Ainda estamos entregando, ainda estamos fazendo acontecer, mas é quase como se estivéssemos escrevendo um novo modelo de negócios em um dia.” Ele espera que um número suficiente de pessoas reservem aulas e encomendem entrega para colocar funcionários não assalariados de volta na folha de pagamento.

Outras operações de reformulação de bares de vinho incluem o Chicago's Todos juntos agora . Ela estreou ontem uma vitrine para levar vinho e lanches para levar e está recebendo pedidos de vinhos personalizados e pacotes de comida por telefone. Em uma postagem do Instagram compartilhando essas novas ofertas, o bar direcionava os clientes a um link para doar “Gratificações à distância social” para cozinheiros, garçons, lavadores de louça e outros “cujos meios de subsistência estão em jogo”.

Em Los Angeles, Bar Avalon O restaurante e o bar de vinhos EVE uniram as operações para criar a Bodega Avalon, um varejista que estoca refeições para viagem, vinho e artigos diversos como papel higiênico, produtos e água engarrafada. Também fornece comida e vinho preparados por meio de aplicativos de terceiros, como Postmates e Caviar.

“Infelizmente, somos forçados a dispensar temporariamente toda a equipe horária durante esse tempo”, disse Nathanial Muñoz, gerente geral e sommelier.

O chef de Muñoz e Bar Avalon são atualmente os únicos dois funcionários da Bodega Avalon. Eles direcionaram ex-funcionários para recursos fornecidos pelo estado da Califórnia .

“Todo mundo está reimaginando seu trabalho no contexto desta emergência nacional”, diz John deBary, fundador e presidente do conselho, Restaurant Workers ’Community Foundation (RWCF) . “No final das contas, isso vai ser bom, porque a crise vai ajudar a fortalecer a indústria e torná-la mais sustentável e mais justa”.

A indústria da hospitalidade desempenha um papel enorme na economia americana. De acordo com O jornal New York Times , Os empregos em bares e restaurantes dos EUA foram avaliados em US $ 309 bilhões em 2018.

O setor também está repleto de iniquidades. Benefícios e segurança no emprego são escassos e discriminação sexual é galopante . E assim, essa perda salarial súbita e generalizada afeta os trabalhadores de bares e restaurantes de forma diferente do que aqueles em outras indústrias, onde o pagamento por turnos não é afetado por fatores que afetam o trabalho indireto, como clima ou preconceito pessoal.

“Imagine se as pessoas do setor bancário fossem tratadas da mesma forma que os trabalhadores de restaurantes são tratados, sem auxílio-doença, sem benefícios, nada. As pessoas ficariam em pé de guerra ”, diz deBary. Ele defende um 'salvamento ao estilo de 2008 da indústria de restaurantes' para proteger os trabalhadores do setor de hospitalidade e os mercados financeiros dos EUA.

“O trabalho em restaurantes é ... uma grande parte da nossa economia. Ele merece o mesmo nível de cuidado e atenção que qualquer outra indústria vital recebe ”, diz deBary.

RWCF criou uma lista de recursos para trabalhadores de restaurantes em seu site e atualmente está levantando dinheiro para ajudar indivíduos que enfrentam crises imediatas e financiar empréstimos a juros zero para pequenas empresas que desejam reabrir quando a pandemia passar. Enquanto isso, os membros da indústria procuram maneiras de sobreviver à turbulência.

“Estamos apenas tentando ser criativos e rolar com os socos”, diz Stoppelmoore da Compagnie. “Todo mundo vai passar por isso juntos. Só temos que ajudar uns aos outros como pudermos. ”