Conheça a crescente cena do vinho natural da Alemanha
O que é vinho natural?
Não existe uma definição oficial de vinho natural. Geralmente, no entanto, é aceito que o termo “vinho natural” descreva vinhos feitos com orgânico (ou biodinâmicas) uvas fermentadas espontaneamente. O resultado é então engarrafado sem nenhum aditivo, exceto por quantidades limitadas de dióxido de enxofre de até 50 miligramas por litro (embora muitos não o usem). Para mais informações, confira nosso guia do iniciante para vinho natural .
A transição para o vinho natural na Alemanha
Como a maioria dos países, a Alemanha não possui uma definição legal para vinho natural. Normalmente, os vinhos são rotulados sob as designações Landwein ou Deutscher Wein (o equivalente alemão do vinho de mesa), pois não atendem às regras da categoria Qualitätswein, mais rígida.
“Nunca usei enxofre, mas poderia aceitar [uso limitado] pela definição”, diz Jakob Tennstedt, da vinícola de mesmo nome no Médio Mosel, que produz alguns dos melhores Riesling hoje em estilo de baixa intervenção.
Tennstedt continua: “Para mim, é realmente importante que, se você disser que está fazendo vinho natural, as uvas venham de vinhedos orgânicos”. Isso é especialmente verdadeiro no Mosela, já que a maioria dos locais é dividida entre vários produtores e muitos trabalham de maneira convencional.
Podcast para entusiastas do vinho: defendendo o vinho natural
Além disso, nos vinhedos muito íngremes de Terrassen Mosel, toda a pulverização é feita por um serviço regional de helicópteros que não usa pulverizações orgânicas.
“Isso se deve à grande dificuldade de pulverizar manualmente em nossos vinhedos mais assustadores e antigos com mão de obra limitada”, diz o canadense Derek Labelle, da Vinícola Madame Flöck localizado em Winningen, em Terrassen Mosel. Desde 2019, ele trabalha em uma conversão orgânica com seu parceiro de negócios, nascido nos Estados Unidos, Robert Kane.
“Nossa esperança seria ter um Terrassen Mosel totalmente orgânico, e temos um tremendo apoio de nossos colegas enólogos de Winningen, mas nossos colegas estão adotando uma abordagem mais sábia e prudente de 'esperar para ver', em vez de mergulhar direto e potencialmente arriscando tudo”, diz Labelle.
O impacto do vinho alemão natural
Os enólogos naturais têm um papel importante na preservação das vinhas velhas, especialmente em Mosel. “Eles trabalham em vinhedos que são realmente difíceis de cultivar, mas têm uma genética histórica incrivelmente importante [de vinhas velhas, não enxertadas e pré-filoxera]”, explica Stephen Bitterolf, fundador de uma empresa importadora de vinhos com sede em Nova York. Fora do chão , especializada em vinhos alemães.
“Eles estão literalmente salvando a história da região e definindo um novo Mosel, [mas é importante mencionar que] muitas propriedades clássicas também estão fazendo isso”, observa Bitterolf.
Nesse sentido, evitando produtos químicos nocivos e preservando as vinhas velhas, os enólogos naturais são importantes do ponto de vista ecológico. Levar Brand Bros , uma vinícola no norte Palatinado dirigido pelos irmãos Daniel e Jonas Brand, que converteram sua agricultura para orgânica em 2014. Hoje, seus vinhedos se assemelham a alguns dos mais belos jardins que inspiraram muitos jovens viticultores da região.
Os vinhos naturais também estão adicionando diversidade à imagem geral do vinho alemão. Os produtores de vinho natural trabalham com variedades históricas, mas menos populares, como Elbling, Dornfelder e Frühburgunder. Em alguns casos, eles trabalham com vinhas velhas dessas variedades, como Jonas Doster em Obermosel (Alto Mosel), cujos engarrafamentos Elbling fazem você reconsiderar tudo o que sabe sobre essa humilde uva.
Além disso, os produtores de vinho natural estão redefinindo o Riesling alemão como um todo. Nos últimos 50 anos, os alemães defenderam o off-dry e o Riesling doce , como Kabinett, Spätlese e Auslese. O processo de vinificação para vinhos mais doces envolve a interrupção da fermentação pela adição de grandes quantidades de dióxido de enxofre – o oposto do vinho natural.
Consequentemente, os enólogos naturais fazem apenas vinhos secos. No entanto, eles não são pioneiros do estilo seco. Os pioneiros mais proeminentes são os membros da Verband Deutscher Prädikatsweingüter (VDP), uma associação de mais de 200 vinícolas alemãs que promove padrões de qualidade obrigatórios e gestão ecológica de seus membros. Alguns membros da VDP criam os vinhos secos mais renomados da Alemanha, como Grosses Gewächs (GG), que vêm dos vinhedos Grosse Lage (ou grand cru).
Aço, seco e elegante: oito Rieslings alemães de 'grande crescimento'Mas a maioria dos produtores de GG ainda usa um processo em que adicionam dióxido de enxofre antes fermentação maloláctica (malo) está completo. Isso bloqueia o processo de malo, produzindo vinho que mantém os aromas e sabores associados ao Riesling alemão. Em comparação, o vinho natural passa pelo malo, pois deve ocorrer para amadurecer e engarrafar um vinho estável sem adição de dióxido de enxofre.
“É uma coisa natural que quer acontecer, então por que parar?” questiona Alex Saltaren Castro, que produz vinho natural em Rheingau enquanto trabalhava simultaneamente para o renomado produtor biodinâmico, Peter Jakob Kühn.
“Se deixar malo, perde o frescor, mas eu gosto, pois acrescenta complexidade e textura ”, diz Jan Matthias Klein, um enólogo de sétima geração na propriedade de 32 acres Vinícola Staffelter Hof .
Uma nova onda de enólogos naturais
Desde 2014, Klein também produz vinhos em seu nome, engarrafados sem colagem, sem filtragem e sem aditivos. Ele diz: “É emocionante fazer vinhos apenas a partir de uvas”.
Klein é um raro exemplo de um enólogo que dirige uma vinícola que tem séculos de história atrás dele, mas ainda é corajoso o suficiente para experimentar coisas novas. Para muitos outros, não é fácil experimentar o desconhecido, especialmente se houver a chance de arruinar séculos de reputação. Portanto, a maioria dos produtores de vinho natural na Alemanha são produtores de vinho que não gozavam de grande fama internacional, estrangeiros ou alemães que vêm de fora da região vinícola.
“Eles não têm centenas de anos de tradição para cumprir”, diz o importador de Klein, Evan Spingarn, que gerencia o portfólio alemão de Vinho Bowler , empresa nacional de importação e distribuição de vinhos e bebidas espirituosas. “Mas com o surgimento do vinho natural, agora eles podem experimentar sem serem punidos por isso.”
Um dos outros locais e pioneiros do vinho natural é Rudolf Trossen, que converteu toda a sua propriedade em Mosel para agricultura biodinâmica em 1978. Trossen durante anos fez vinhos clássicos com uvas biodinâmicas e poucos ouviram falar dele até 2010. Então, sommeliers do renomado copenhague restaurante Ou encorajou-o a fazer vinhos naturais, e a notícia começou a se espalhar.
O contemporâneo de Trossen, Dr. Ulli Stein, também de Mosel, também foi incentivado pelos sommeliers do Noma. Ohne (que significa “sem” em alemão), seu cuvée, é um dos primeiros Rieslings alemães engarrafados sem a adição de dióxido de enxofre.
Hoje, Stein é acompanhado no vinhedo e na adega por Philip Lardot, nascido na Finlândia e criado em Amsterdã, que também tem uma vinícola de mesmo nome na região. A Lardot fabrica quatro Rieslings distintos, mas também trabalha com Müller-Thurgau , pinot gris e Pinot Noir . Ele dá a seus vinhos pelo menos um ano de envelhecimento sem adição de enxofre, adicionando apenas 20 miligramas por litro de dióxido de enxofre antes do engarrafamento.
De Riesling a Pinot Noir, 12 vinhos alemães dignos de idade para experimentarOutra estrangeira notável no Mosel é a finlandesa Petra Kujanpää, da Shadowfolk Vineyards. Kujanpää se concentra exclusivamente em Riesling, que ela cultiva manualmente nos íngremes vinhedos de 60 a 100 anos. Aplica princípios biodinâmicos ao seu trabalho e elabora vinhos com maceração pelicular prolongada (por vezes até 270 dias), engarrafados sem anidrido sulfuroso.
Fora de Mosel, a maioria dos produtores de vinho se concentra em outras variedades além da Riesling. No Baden , procure vinhos de Enderle e Moll, com foco especial em seus Pinot Noirs, que mostram uma complexidade provocante. Florian Moll e Manfred Enderle iniciaram a vinícola em 2007 e foram um dos enólogos naturais originais do país.
Desde 2018, eles tiveram alguma competição. É quando Alex Götze e Christoph Wolber, dois apaixonados Borgonha amantes, lançou os primeiros Pinot Noirs de sua vinícola Wasenhaus. Os vinhos rapidamente criaram um burburinho incrível, justificadamente, já que estes são alguns dos Pinot Noirs mais atraentes da Alemanha.
Enquanto o vinho natural continua a se espalhar pela cena vinícola da Alemanha, é definitivamente uma região para ficar de olho na consciência ambiental e derramamentos interessantes. Se você está curioso sobre a crescente cena do vinho natural da Alemanha, esses produtores adicionais devem ser observados.
Bianka e Daniel Schmitt (Rheinhessen)
Usando uma abordagem biodinâmica para a vinificação, esta vinha produz grandes vinhos com intervenção mínima e contato prolongado com a pele.
Daniel Schweizer (Baden-Württemberg)
Fundado em 2014, o enólogo Daniel Schweizer incorporou práticas sustentáveis e fermentação espontânea com leveduras naturais do meio ambiente, resultando em vinhos únicos a cada ano.
2Filhos da Natureza (Francônia)
Esta vinícola familiar urbana foi fundada em 1842 no norte da Baviera, mas mudou para a produção de vinho natural em 2012. Os vinhos são cultivados organicamente, sem aditivos e são engarrafados sem colagem, filtragem ou sulfitos.
Andi Weigand cria vinhos naturais desde 2018. As vinhas, colhidas à mão, são certificadas como orgânicas e têm até 60 anos. Eles são cultivados em solo pedregoso muito antigo e único, criando vinhos herbais, condimentados e frescos.
