Especialistas em vinho costumam citar termos que parecem vagos ou indefinido. “Frescura” geralmente está entre eles. Claro, você sabe quando um vegetal tem gosto de fresco ou já passou do seu ponto alto, mas o que significa frescor no vinho?

Existem duas maneiras de usar a palavra por profissionais de vinho. O primeiro indica simplesmente que o vinho foi desenrolado / desenroscado recentemente e tem o mesmo sabor. Um vinho que é esteve aberto por muito tempo começa a oxidar e perder o sabor e a cor. Esse vinho perdeu seu brilho.

A segunda definição se refere à interação da acidez de um vinho com a fruta e a sensação na boca. Quando um enólogo fala de frescor, geralmente está falando sobre essa sensação.

Termos da degustação de vinhos e o que eles realmente significam

Destacar a frescura do vinho tornou-se uma tendência recente, especialmente entre os enólogos europeus. De acordo com Pauline Lapierre de Castelo Haut-Rian em Bordéus, a frescura é a qualidade positiva da acidez.

Nos climas mais frios do passado, muitos vinicultores europeus lutavam para amadurecer as uvas. Muitas vezes, a acidez deixava um sabor azedo e desagradável. Mesmo lugares considerados de clima moderado ou quente, como Chianti na Toscana ou Sudoeste da França , ocasionalmente sofria de vinhos finos, com baixo teor de álcool e azedos.

“Meu avô e meu pai enfrentaram safras difíceis”, diz Lapierre. “Naquela época, um bom enólogo era alguém que conseguia manter uma acidez acentuada quando a safra era ruim.”

Hoje, o problema foi revertido. Os vinicultores têm a tarefa de manter o frescor de seus vinhos em meio ao risco de amadurecimento excessivo das uvas.

Frescura ao descrever o vinho, no entanto, é mais do que uma medida de ácido tartárico em gramas ou um número em uma escala de pH . É a vivacidade da sensação na boca e a pureza e o caráter vívido da fruta. São morangos ou framboesas com gosto colhido do canteiro, em vez de assados ​​em uma torta. Ou toranja, limão e outras frutas cítricas que brilham como suco espremido na hora, em vez de despejadas de uma caixa.

Mesmo vinhos com acidez moderada a baixa podem ter gosto fresco, devido ao equilíbrio alcançado através da viticultura e técnicas de vinificação . Isso inclui uvas colhidas no momento certo, evitar a extração excessiva da cor, tanino e sabor, ou para proteger os vinhos contra a oxidação excessiva durante os processos de vinificação, envelhecimento e engarrafamento.

Como diz Lapierre, “o frescor está se tornando mais raro e mais precioso, tornando essencial [que] os produtores de vinho saibam como alcançar o equilíbrio em seus vinhos”.