As ervas frescas do verão desaparecem rapidamente quando chega o inverno. No entanto, ao aprender a secar ervas em casa, poderá continuar a desfrutar dos sabores e aromas destas plantas aromáticas do seu jardim ao longo das estações. Isso é fácil de fazer com a maioria das ervas e não requer muito tempo, por isso vale a pena o esforço - especialmente quando você considera quanto custam as ervas secas no supermercado. Descobrir o melhor método para secar cada tipo de erva pode exigir um pouco de tentativa e erro, então você pode querer fazer anotações sobre seus sucessos, descobertas e inspirações. Aqui estão cinco maneiras fáceis de secar ervas.

Carson Downing

Dicas para colher ervas

A melhor hora para colher ervas é pela manhã, depois que o orvalho evaporou, mas antes que o sol da tarde tenha minado a cor e a fragrância das plantas. Para a saúde das plantas restantes, deixe alguns centímetros de caule em cada uma ao fazer as mudas. E nunca colha mais de um terço da planta de cada vez.

Como colher manjericão para trazer sabor fresco à sua cozinha

Como secar ervas

Ao cultivar ervas no seu jardim, o seu objectivo é dar às plantas a água e luz solar que eles precisam para prosperar. Ao secar ervas, a ideia é retirar a umidade as plantas com a menor perda de sabor e aroma. É tudo uma questão de obter a combinação certa de movimento de ar e calor, excluindo a luz.

1. Secagem ao ar

O método mais simples de secar ervas é pendurá-las em feixes. Junte três a seis ramos e amarre as hastes com barbante, fio ou elástico. Pendure os pacotes de cabeça para baixo em local seco e escuro (a luz solar diminuirá a cor, a fragrância e o sabor). Um sótão ou porão bem ventilado funciona bem. Suas ervas devem secar completamente em cerca de uma semana (provavelmente menos). Para cozinhar ervas, certifique-se de que as plantas sejam quebradiças. Em seguida, retire as folhas e guarde-as em potes ou sacos herméticos. Para projetos de artesanato e outros empreendimentos criativos, você poderá obter melhores resultados com ervas que ainda estejam um pouco úmidas.

Como cozinhar com ervas frescas

Uma forma alternativa de secar ervas, se você não tiver espaço para pendurá-las, é colocá-las na horizontal para secar. Depois de enxaguá-los e secá-los com papel toalha, espalhe os raminhos de ervas sobre uma folha de papel manteiga para que não se sobreponham. Deixe-os secar, sem mexer, em temperatura ambiente, longe da luz solar direta. Veja abaixo os tempos aproximados de quanto tempo as ervas precisam para secar, quer você as pendure em feixes ou deixe-as secar na horizontal. A quantidade de tempo pode variar um pouco, dependendo da umidade e da temperatura, do frescor das ervas e do tamanho das folhas.

• Manjericão – 6 dias
• Cebolinha – 24 horas
• Endro – 24 horas
• Manjerona – 1 dia e meio
• Menta – 1 dia e meio
• Orégano – 4 dias
• Alecrim – 4 dias
• Sábio – 4 dias
• Salgados de verão - 4 dias
• Estragão – 2 dias
• Tomilho - 2 dias e meio

Para determinar se suas ervas já secaram, esmague algumas folhas entre os dedos. Uma erva completamente seca deve desmoronar facilmente.

Este hack do TikTok usa um ralador de caixa para retirar ervas dos caules

2. Como secar ervas no forno

Para secar as ervas no forno, ajuste a temperatura para 180 ℉. Forre uma assadeira com papel manteiga. Organize suas ervas em uma única camada – não sobrecarregue a folha. Deixe-os assar no forno por duas a quatro horas. Lembre-se de que as ervas perdem um pouco do sabor porque cozinham um pouco. Então, da próxima vez que você cozinhar algo saboroso, adicione mais ervas do que normalmente faria.

3. Como secar ervas no microondas

Se quiser trabalhar com suas ervas no dia da colheita, seque-as no micro-ondas. Coloque as ervas em uma única camada entre duas toalhas de papel; microondas por 1 minuto, testando a secura a cada 20 segundos. Assim que as ervas estiverem secas, remova os caules. Esta é a maneira mais rápida de secar ervas para cozinhar ou outros projetos, mas só funciona com algumas ervas. Embora algumas ervas possam resistir ao micro-ondas, as ervas delicadas murcham e ficam marrons. Portanto, guarde o micro-ondas para ervas lenhosas como alecrim , tomilho e orégano em vez de ervas mais delicadas como manjericão e salsinha .

4. Ervas desidratantes

Se você tiver um desidratador de alimentos, poderá usá-lo para secar as ervas mais rapidamente do que pendurá-las para secar. Para preparar ervas para o desidratador, retire as folhas de ervas de folhas pequenas - como tomilho , orégano e alecrim - fora de seus caules. Para ervas de folhas largas como manjericão e sábio , retire as folhas dos caules e corte-as ao meio (também pode deixá-las inteiras, mas cortá-las diminuirá o tempo de desidratação). Corte a cebolinha em pedaços de ¼ a ½ polegada.

Coloque as ervas preparadas na bandeja do desidratador. Forre seu desidratador com uma tela de malha ou couro se as folhas da erva forem pequenas. Desidrate a 95°F até que as folhas estejam crocantes o suficiente para esfarelar. Se as folhas se espalharem durante o processo de desidratação, coloque outra folha desidratadora em cima das ervas para mantê-las no lugar. Esfrie as ervas desidratadas antes de guardá-las. Veja a lista abaixo para saber o tempo aproximado que cada erva precisa passar no desidratador para ficar seca o suficiente para esfarelar.

• Manjericão – 18 horas
• Cebolinha – 7 horas
• Endro – 12 horas
• Manjerona – 5 horas
• Menta – 8 horas
• Orégano – 12 horas
• Alecrim – 12 horas
• Sábio – 8 horas
• Salgados de verão - 20 horas
• Estragão – 17 horas
• Tomilho – 5 horas

5. Secagem dessecante

Substâncias que absorvem a umidade aceleram o processo de secagem das ervas, preservando as cores e formatos dos seus mais bonitos ramos. Areia, bórax e fubá são agentes secantes tradicionais (mas não use areia, bórax ou sílica gel para secar as ervas que deseja usar para cozinhar). Para flores secas dessecantes - como as flores rosadas e esféricas de cebolinha —coloque-os em um recipiente e cubra-os com areia limpa e seca ou uma mistura de uma parte de bórax para três partes de fubá. Deixe o recipiente aberto para permitir a evaporação. As flores devem secar em três a cinco dias.

A sílica gel, disponível em lojas de artesanato, possui grânulos mais leves e menos propensos a danificar as pétalas. Para a maioria dos usos, despeje cerca de 2,5 cm de gel em um recipiente de plástico, metal ou vidro à prova de umidade; adicione ervas e cubra-as com mais gel. O tempo de secagem varia de dois a 10 dias. Use um pincel pequeno para remover os cristais entre as pétalas.

Como cuidar do seu jardim de ervas ao longo das estações

Entre esses cinco métodos de secagem, suas ervas frescas nunca mais precisarão ser desperdiçadas, quer você as colha em seu jardim ou compre uma recompensa no mercado local. Depois que as ervas estiverem secas, guarde-as em um recipiente hermético em local fresco e escuro por até um ano. Ou, se não quiser esperar para secar um grande lote de ervas, você também pode aprender como congelá-las!

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