Escondido sob os ziguezagues e escadas que separam o Bairro Alto do de lisboa núcleo histórico, onde o som do aço no aço faísca no ar à porta da Estação do Rossio, uma fila começa a formar-se à saída de uma gruta de pedra com espaço suficiente para dois fornecedores e dois clientes. Lá dentro, garrafas de vidro cheias de um líquido cor de rubi chamado ginjinha espalhavam-se de parede a parede. À medida que a luz da noite se retira, a cereja ácida licor derrama em centenas de copos de shot e xícaras de chocolate ranhuradas que se parecem com o papel que envolve a miniatura de Reese.

Feito de aguardente (um termo abrangente para “água ardente” aplicado a uma infinidade de destilados), cerejas Morello, açúcar e uma mistura secreta de especiarias (muitas vezes incluindo cravo e canela); A ginjinha - ou ginja como os locais a chamam - remonta ao frade galego Francisco Espinheira da Igreja de Santo António de Lisboa (Igreja de Santo António de Lisboa). A primeira barra de ginja ( Ginjinha Espinheira ) abriu em Lisboa em 1840 e está agora nas mãos da quinta geração. Hoje, mais de 150.000 litros do licor agridoce são produzidos a cada ano, sendo 90% consumidos em Portugal e a maior parte do restante indo para o Estados Unidos (às vezes na bagagem).

Tobin Shea, diretor de bar do centro de Los Angeles Pássaro vermelho , considera a ginja uma opção superior ao sloe gin quando se trata de fazer coquetéis e aproveita todas as oportunidades para conseguir uma garrafa: “Sempre que ouço que alguém vai a Portugal, peço-lhes que me tragam duas garrafas”. Atualmente, ele procura usá-lo em um tradicional coquetel Charlie Chaplin (partes iguais de aguardente de damasco, gim abrunho e suco de limão espremido na hora), mas sua versão ideal vem com um viés mais português: ginjinha Avuá cachaça, rubi Porta e vinho de damasco. Uma boa notícia para Tobin é que Lisboa continua crescendo em popularidade como destino.

Apresentadas em lista após lista de onde ir em 2023, as ruas de ladrilhos brancos da capital portuguesa estão inundadas de turistas e expatriados apaixonados por viagens que se concentram nos bairros históricos da cidade. A Igreja de Santo António de Lisboa fica à beira da Baixa (coração cultural e comercial de Lisboa), com quatro dos mais famosos bares de ginjinha localizados a um quilômetro um do outro.

Primeira inauguração em meados da década de 1930, Ginginha do Carmo (a gruta de pedra sob as escadas adjacentes à Estação do Rossio) reabriu as suas portas em 2011, uma ode à crescente popularidade de Lisboa como destino turístico, e a ginja como a forma de começar ou terminar um dia ou uma noite. Não são apenas os bares locais que se interessam pela ascensão meteórica da popularidade do licor - várias outras cidades portuguesas agora também fazem sua própria versão, incluindo Alcobaça, Marvão, Algarve e Serra da Estrela - esta última agora uma denominação de origem protegida — e Óbidos, que popularizou o uso de copinhos de chocolate. Nos Estados Unidos, estão atualmente disponíveis duas opções: a clássica Espinheira Ginja e a Ginja D’Óbidos. A Espinheira é mais leve e ligeiramente amarga, enquanto a versão de Óbidos tende a ser mais doce e com um toque viscoso. Para Tobin, trata-se de administrar esses níveis de doçura e viscosidade: “Prefiro doce, mas não xaroposo”.

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Coquetel Ginjinha Charlie Chaplin

Cortesia Tobin Shea, Diretor do Bar, Pássaro vermelho , Os anjos

Ingredientes 1 onça de ginjinha ½ onça Porto Ruby ½ dose de cachaça Avuá “Amburana” ½ onça de xarope simples ½ onça de suco de limão fresco 2 onças de vinho de frutas de damasco

Instruções

Em uma coqueteleira com gelo, adicione todos os ingredientes. Agite e coe para um copo collins, adicione gelo e complete com água com gás. Decore com uma cereja de conhaque.

Este artigo foi originalmente publicado na edição de maio de 2023 da Entusiasta de vinhos revista. Clique aqui para se inscrever hoje!