Fundamentos

As taças de vinho caras valem a pena?

O livro travesso de 2020 Como beber vinho: a maneira mais fácil de aprender o que você gosta declara o que equivale a palavras de luta em alguns círculos: “Tudo o que você precisa é de uma taça de vinho para todos os fins”. Coautores Grant Reynolds , o sommelier e fundador da loja de vinhos Dimes Square Parcelle, e Chris Stang , o fundador da A paixão , adote uma abordagem altamente democrática para bebericar, indo além com o ditado: “Se você também quer uma taça de champanhe, vá em frente e compre uma. Mas a única diferença entre beber champanhe em uma taça e champanhe em uma taça multiuso é o quão sofisticado você se sente ao segurá-la. Eles também observam que tudo que você realmente precisa é de uma chave de vinho barata – desculpe, Coelho -e isso se você quiser Pinot Grigio provavelmente é porque lembra água.

Uma taça de champanhe - ou cupê - pode ser a mais famosa das taças específicas para vinhos, mas há uma variedade de detalhes de design que pretendem destacar elementos de tudo o que você está bebendo. As proporções de um copo são essenciais, especialmente o formato da tigela, a altura da haste, a nitidez da borda e o material de que é feito. E o preço deles é adequado, desde taças de cinco dólares na Crate & Barrel até um par de taças de US$ 420. Copos Baccarat Grand Burgundy e US$ 4.500 taça de cristal de Lobmeyr.

Embora você certamente possa comprar todos os tipos de óculos de fabricantes sofisticados, como Riedel e Zalto , ou opções comparativamente mais acessíveis, como Wine Enthusiast’s Pirueta e Ar taças, o fato de muitas marcas oferecerem um copo universal sugere que, em algum nível, a indústria concorda que um é tudo o que você realmente precisa. Então, se um for suficiente, quanto deveria custar? E o mais importante, até que ponto o preço de uma taça de vinho corresponde à experiência de beber dela?

Recorri a Jonah Beer, diretor e CEO da Gabriel-Glas North America, uma marca austríaca de taças fundada pelo famoso crítico de vinhos suíço René Gabriel, para perguntar se beber de uma taça de vinho de US$ 100 é realmente muito melhor do que beber de um poço. -fez vidro por, digamos, US$ 30. Ele foi tão direto quanto Reynolds e Stang. “Não, não há muita diferença”, disse-me Beer.

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Beer comparou a experiência de beber em taças de vinho a beber o próprio vinho. “A diferença entre uma garrafa de vinho de supermercado de três dólares e uma garrafa de US$ 30 de um pequeno vinhedo e vinícola é realmente uma melhoria de dez ou até 100 vezes na qualidade e no sabor”, diz ele. “Mas de uma garrafa de US$ 500 a US$ 1.000, você está pagando pela escassez e pela raridade.”

Talvez você também esteja pagando por uma espécie de prestígio interno. A cerveja teme que, ao prometer aos amantes do vinho a oportunidade de arrancar todas as notas de cada variedade, o mercado de vidros tenha atingido proporções cômicas.

“O que frequentemente vemos com a fetichização excessiva das taças de vinho é um armário cheio de todos os tamanhos e formatos”, diz ele. “Algumas pessoas tomam 30 copos para Chardonnay e chega um ponto em que você tem que chamar isso de besteira.”

Gabriel-Glas oferece apenas uma taça de vinho universal com haste - soprada à máquina por US$ 34 cada, ou soprada pela boca por US$ 99. A diferença na fabricação e, portanto, no preço, entre seus dois óculos não tem nada a ver com função, mas sim com uma experiência estética. “Chegou um ponto em que se tornou design pelo design e é contra isso que estamos resistindo”, acrescenta Beer. “A taça de US$ 100 não melhora a sensação do vinho. É um copo que você compra por causa de como ele faz você se sentir. Quando você segura algo artesanal, feito à mão, sem nada industrial, é diferente.”

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Beer recomenda que você observe o design e a construção de um copo em vez de seu preço. Quer seja feito à máquina ou pelo homem, um vidro de qualidade tem, aos seus olhos, algumas características.

Primeiro são os materiais. Ele busca o cristal (não o vidro), que é mais fino, mais durável e que proporciona maior clareza, permitindo que os amantes do vinho apreciem a beleza e o movimento do vinho na taça. Ele também insiste em um cristal fino e durável, com uma borda afiada. Isso evita que o vinho respingue na boca, permitindo que ele caia em cascata no paladar.

O tamanho da abertura do copo também é importante para que você possa colocar o nariz dentro, mas deve permanecer proporcional à largura da tigela. “É isso que promove ou restringe o bouquet e os aromas”, explica.

Esses detalhes também definem o perfil da Wine Enthusiast Vidro universal de verão , que é soprado à mão com uma tigela larga em formato de ampulheta e borda fina projetada para realçar os aromas do que você está bebendo. Anna-Christina Cabrales, Diretora de Degustação da Wine Enthusiast, prefere o Ar , que é soprado à mão em cristal e possui uma tigela longa e estreita para oxidação mais lenta. Sua equipe usa esse copo para degustações às cegas. “Achei o copo Aria consistente na expressão de diversas variedades e suas respectivas regiões”, diz Cabrales.

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Orenda e Peter Hale possuem e operam Maine e Loire , uma loja de vinhos naturais em Portland, Maine, desde 2015. Eles escolhem uma das duas taças, o Stölzle Exquisit ou o Stölzle INAO Tasting, US$ 16 e US$ 14 respectivamente.

“Desde o primeiro dia, temos tentado reduzir as apostas para atrair mais pessoas e curiosas sobre o vinho natural”, diz Orenda. “Para nós, os vidros acompanham isso: mantê-los acessíveis, encontrar a melhor coisa que pudermos e que seja acessível.”

Maine & Loire vende os mesmos copos que Orenda e Peter usam em casa. Os copos Stölzle têm uma base de tigela em forma de V de bom tamanho que permite a entrada de ar suficiente para o vinho respirar. Eles também são delicados o suficiente para terem alguma delicadeza, valiosos, mas não preciosos.

“Você bebe de um Zalto e, claro, é uma criatura diferente”, diz Peter. “Cristal fino, a forma como o vinho se move. Certamente existem taças projetadas para ampliar aspectos do vinho, como os aromáticos. Mas não acho que seja muito melhor. O Zalto talvez nem seja seu, você está num restaurante de alto nível estético e tem toda essa sensação maravilhosa ao seu redor. Isso porque você está em uma circunstância elevada. Olha, tudo é mais gostoso na França, e não é por causa dos óculos.”

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Shelley Lindgren é sommelier, proprietária e diretora de vinhos do A16 restaurantes em São Francisco e Oakland e autor do livro Vinho Italiano . Ela adora copos específicos para variedades que destacam as qualidades únicas de um vinho. Ela usa nove taças de vinho diferentes em seus restaurantes, mas sabe muito bem que, ao administrar uma empresa, um armário cheio de Josefinas —A nova marca de Kurt-Josef Zalto—é um luxo que nem mesmo seus locais A16, voltados para o vinho, podem pagar.

Na maior parte, A16 usa Restaurante Riedel Óculos extremos. “Abrimos com eles há 20 anos e, embora hoje haja mais opções no mercado, Riedel fez um ótimo trabalho com a ciência da degustação de vinhos”, diz Lindgren. “Eles entregam, mas também não vai quebrar o banco se quebrar. Porém, cara, seria ótimo se tivéssemos menos quebras.”

Como amantes do vinho que surgiram no mundo dos restaurantes, os Hales ecoam o ponto de ruptura de Lindgren e mais uma vez chamam seus amados Stölzles por oferecerem um preço que ninguém derrama uma lágrima se alguém chegar ao pátio dos fundos.

“Como barman de longa data, a coisa mais importante em minha mente é que uma taça de vinho esteja limpa”, diz Peter. “Isso substitui qualquer elemento de design. Limpo e bem polido, sem sabão, sem pano molhado. Quero dizer limpar limpar.'