Muitos de nós usamos cebolas na cozinha com mais frequência do que qualquer outro vegetal. Eles são uma receita essencial e fácil de cultivar em seu jardim . Quando colher cebolas depende se você deseja use-os como cebolas verdes ou se você quiser mantê-los por perto por um longo tempo.

Para armazenar as cebolas após a colheita, você deve começar selecionando variedades de armazenamento adequadas. Então você precisa colher as cebolas na hora certa, curá-las adequadamente e armazená-las nas condições certas. Siga este guia para garantir que sua colheita de cebola dure meses em sua despensa.

Melhores variedades de cebola para armazenamento

Armazenadas adequadamente, as cebolas podem durar meses. As melhores variedades de cebola para armazenamento têm alto teor de enxofre - vão fazer você chorar - e um sabor forte. As variedades de cebola de sabor suave ou doce provavelmente durarão apenas algumas semanas. 'Stuttgarter', 'Yellow Globe', 'Copra', 'Patterson', 'Redwing' e 'Ebenezer' são algumas variedades de armazenamento. Verificar com seu escritório de extensão cooperativa local para determinar quais tipos crescerão melhor em sua área.

Fundação Compassionate Eye/Natasha Alipour Faridani/Getty Images.

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Quando colher cebolas

Uma boa regra sobre quando colher cebolas é esperar até que metade das folhas morram. À medida que as cebolas se aproximam da maturidade, “elas começam a acumular água e açúcares nos bulbos e a puxar açúcares e nutrientes das folhas para os bulbos, o que faz com que as folhas morram e as pontas caiam”, diz Genevieve Higgins, Educadora de Extensão de Produção Vegetal na Universidade de Massachusetts. Mas Higgins adverte: 'Não espere até que a folhagem de cada planta caia, ou você corre o risco de as plantas que amadureceram mais cedo se tornarem maduras demais.'

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Use um garfo de jardim para soltar o solo ao redor das plantas, tomando cuidado para não espetar as cebolas. Em seguida, retire os bulbos de cebola do chão e retire o excesso de sujeira. Se o solo já estiver solto, você pode simplesmente puxá-lo com a mão. Não remova as folhas. 'É melhor deixar a parte de cima das cebolas até que estejam totalmente curadas. Cortar as pontas antes que o pescoço esteja curado fornece um ponto de entrada para bactérias e fungos, que podem levar ao apodrecimento do bulbo”, diz Higgins. Quaisquer cebolas que tenham flores devem ser usadas o mais rápido possível; eles não vão armazenar bem.

Curando Cebolas

A cura adequada é fundamental para o armazenamento da cebola: as camadas externas do bulbo precisam secar o suficiente para proteger a parte interna do bulbo do apodrecimento e do mofo. Eles podem ser curados ao ar livre em tempo seco, colocando-os sobre o solo ou sobre uma superfície limpa e seca. Não os lave; apenas escove a sujeira solta.

'Tenha cuidado para não deixar as cebolas expostas ao calor excessivo ou à umidade excessiva. Condições moderadas de calor e seca são úteis durante a cura, portanto, se estiver bom e ensolarado, deixe-os secar onde estão. A exposição excessiva à umidade ou ao sol durante o processo de cura pode levar à decomposição ou ao colapso das camadas', diz René Hardwick, diretor de relações públicas e industriais da Associação Nacional de Cebola .

Alternativamente, as cebolas podem ser curadas em uma garagem, galpão ou varanda coberta, onde ficam protegidas da chuva. 'O objetivo é atingir condições secas e temperaturas abaixo de 85℉ por duas a quatro semanas. Certifique-se de que a estrutura em que você está curando as cebolas tenha bom fluxo de ar e ventilação. Abra portas e use ventiladores para movimentar o ar”, diz Higgins.

Você pode dizer quando suas cebolas estão bem curadas quando as camadas externas da casca secam a ponto de fazer um farfalhar quando são movidas. “O pescoço da cebola deve secar para que, quando você o aperta entre o polegar e o indicador, fique seco e não escorregadio por dentro”, diz Higgins.

Quando curado, retire qualquer sujeira restante e camadas soltas. Em seguida, corte as pontas cerca de 2,5 cm acima do bulbo (a menos que você queira trançar as cebolas para armazenamento) e apare as raízes. Separe as cebolas e separe as que estiverem danificadas ou não curadas o suficiente e use-as imediatamente ( anéis de cebola , qualquer um?).

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Como armazenar cebolas

'As condições de armazenamento ideais para armazenamento de longo prazo são 32 ℉ com 65 a 70% de umidade relativa', diz Higgins. Embora essas condições possam ser difíceis de manter em casa, as cebolas perdoam bastante. “Muitas vezes, armazenar cebolas curadas em um celeiro ou garagem para que esfriem com a temperatura externa é suficiente”, diz Higgins. Mas evite altas temperaturas e exposição ao sol, que podem desencadear a brotação.

Certifique-se de que sua área de armazenamento esteja bem ventilada. Armazenar as cebolas em bandejas ou em recipientes abertos ajuda no fluxo de ar ao redor dos bulbos. Além disso, torna mais fácil observá-los para que você possa identificar rapidamente qualquer um que comece a estragar ou brotar. Alternativamente, você pode armazená-los em um saco de malha, cesta de arame ou engradado ou trançá-los para pendurar. Verifique-os regularmente e descarte aqueles que apresentem sinais de podridão. Não guarde cebolas perto batatas ou maçãs. Batatas e maçãs podem liberar altos níveis de gás etileno (um hormônio vegetal natural), provocando jorros.

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Quando você tem uma boa colheita, vale a pena o esforço para curar e armazenar as cebolas de maneira adequada para que você possa continuar a apreciá-las por muitos meses.

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