Como refogar cebolas em cerca de 5 minutos
O segredo de como refogar cebolas? Refogar cebolas é simplesmente cozinhando-os em uma panela com manteiga, óleo ou outra gordura até ficarem macios. Este método fácil de cozinhar é superflexível - não existe melhor tipo de cebola para refogar ou pedaços de tamanho ideal. Você pode usar qualquer tipo de cebola e qualquer corte. Algumas receitas pedem para cozinhar as cebolas até ficarem macias, mas não douradas, enquanto outras continuam cozinhando até ficarem caramelizadas ou douradas. Mostraremos como caramelizar e refogar cebolas e oferecer dicas úteis sobre como comprar cebolas para refogar, maneiras de cortá-las e como usar cebolas salteadas.
BHG/Andrea Araiza
Como refogar cebolas
- Aqueça o óleo ou a manteiga em fogo médio-alto até ficar bem quente em uma frigideira grande ou frigideira. Use cerca de 1 colher de sopa. gordura por cebola pequena a média (você pode usar praticamente qualquer gordura). Se quiser refogar cebola sem óleo, use uma frigideira antiaderente e adicione um pouco de água ou caldo de legumes para ajudar a evitar que as cebolas grudem.
- Adicione as cebolas picadas ou fatiadas e cozinhe por 5 a 7 minutos ou até ficarem macias, mexendo sempre com uma colher de pau ou espátula resistente ao calor. Esse é o tempo que leva para refogar as cebolas para que o sabor forte da cebola seja removido e elas mal comecem a adoçar.
- Se quiser, cozinhe mais um pouco até que as bordas comecem a dourar para dar mais doçura. Retire do fogo e use como desejar.
Dica de cozinha de teste
As cebolas cozinharão de maneira mais uniforme se você não as amontoar. Mexa a cebola com frequência e fique de olho no fogo. Se o fogo estiver muito alto, as cebolas podem queimar.
Como refogar cebolas e pimentões
- O processo para salteando pimentões e cebola é bem parecida. Para garantir que os dois vegetais terminem de cozinhar simultaneamente, corte as cebolas e os pimentões em pedaços de tamanho semelhante. Em seguida, siga as instruções acima e cozinhe a cebola e o pimentão juntos no óleo até que ambos estejam macios (deve demorar cerca de 7 minutos).
Blaine Fossos
Como caramelizar cebolas
Cozinhar cebolas por mais tempo em fogo baixo resulta em cebolas macias e douradas. Isso decompõe os açúcares naturais, fazendo com que as cebolas tenham um sabor ainda mais doce. Recomendamos usar manteiga para obter o melhor sabor.
- Corte duas cebolas em fatias finas. Cebolas doces, como Vidalia ou Walla Walla, são preferíveis, mas qualquer tipo de cebola funciona.
- Em uma frigideira grande, derreta 2 colheres de sopa. manteiga em fogo médio-baixo. Adicione as cebolas. Cozinhe, tampado, por 13 a 15 minutos ou até a cebola ficar macia, mexendo de vez em quando. Descubra a frigideira; cozinhe e mexa em fogo médio-alto por mais 3 a 5 minutos ou até que as cebolas estejam douradas.
Blaine Fossos
Compra e armazenamento de cebolas
Antes de refogar uma cebola, comece com um produto de boa qualidade e prepare-o corretamente. Use estas dicas de cebola para começar:
- Escolha cebolas firmes, pesadas para o tamanho e sem manchas e pontos moles. Evite aqueles que estão começando a brotar.
- 1 cebola pequena = ⅓ xícara picada; 1 cebola média = ½ xícara picada; 1 cebola grande = 1 xícara picada
- Armazene cebolas solto em um recipiente em local fresco, seco e bem ventilado, de preferência não na geladeira. As cebolas de outono e inverno armazenam mais tempo (várias semanas) do que as cebolas mais delicadas e doces da primavera e do verão.
FOTO: Scott Little
FOTO: Scott Little
Como picar e fatiar cebolas
Lave bem a cebola em água fria da torneira. Use uma faca de chef para cortar o caule e as pontas da raiz em uma superfície de corte. Remova a casca externa como papel e corte a cebola ao meio, da ponta até a raiz.
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Como cortar
Coloque cada metade da cebola, com o lado achatado voltado para baixo, na superfície de corte e faça fatias verticais lado a lado, da ponta do caule à raiz. Em seguida, mantendo as fatias juntas, corte-as para fazer pequenos pedaços. Se quiser acelerar o processo, este é o melhor método para refogar cebolas, pois os pedaços pequenos cozinham mais rápido do que as fatias maiores.
Como fatiar
Coloque uma cebola descascada de lado sobre uma superfície de corte e use uma faca de chef para cortá-la transversalmente, fazendo fatias tão finas quanto desejar. Descarte as fatias superiores e de raiz.
Scott Pequeno
Como fatiar em fatias
Corte a cebola descascada ao meio, do caule à raiz, sobre uma superfície de corte. Coloque o lado plano da metade para baixo e corte de ponta a ponta, inclinando em direção ao centro para fazer fatias do tamanho desejado.
Cozinhando com cebola salteada
Não importa como você corte, quando você aprende a refogar cebolas, elas são um ótimo complemento para muitas receitas diferentes. Cebola salteada também pode ser o início de um delicioso jantar. Geralmente são incluídos em receitas de refogados e receitas com carne moída, como bolo de carne. Depois de dominar essa habilidade culinária, não há limite para o número de receitas que você pode atualizar com cebolas salteadas ou caramelizadas.
Agora que você sabe refogar cebolas, pode adicioná-las a diversas receitas. Aqui estão algumas idéias para você começar.
