O que são verduras para cozinhar e quais são as melhores maneiras de prepará-las?
Todos os tipos de verduras resistentes e frondosas, como acelga, couve, mostarda, beterraba, couve e nabo, são conhecidas como verduras para cozinhar. Eles trazem nutrientes valiosos para sua dieta e um pouco de sabor e cor para sua mesa. Além da couve, a maioria das verduras para cozinhar pode ser ralada e usada crua em pequenas quantidades com outras verduras mais tenras em uma mistura de salada. No entanto, esses tipos substanciais de verduras são mais comumente servidos cozidos. Então, se você está interessado em cozinhar mostarda, como cozinhar couve , ou outros vegetais com folhas, abordamos o básico sobre como cozinhar verduras.
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Como preparar verduras para cozinhar
Como o nome sugere, as verduras para cozinhar geralmente são servidas cozidas (embora você possa comer a maioria delas cruas), ao contrário de outros vegetais folhosos, como rúcula e verduras. Claro, você ainda pode cozinhar rúcula e outras verduras não culinárias (como bok choy), mas elas não são consideradas verduras para cozinhar.
Siga estas duas etapas para cozinhar couve, nabo, beterraba ou qualquer outro tipo de verdura. Este método básico funciona para a maioria das verduras e rende quatro porções. No entanto, o espinafre é uma exceção. Embora você possa fervê-lo usando o método abaixo, espinafre cozido fica melhor quando refogado.
1. Prepare os Verdes
- Lave 12 onças de verduras em água fria . Escorra bem em uma peneira, como esta Coador OXO Softworks (US$ 12, Alvo ). Remova os talos cortando-os com uma faca afiada. Descarte todas as folhas machucadas.
- Rasgue as folhas em pedaços. Você deve ter cerca de 12 xícaras no total.
2. Cozinhe as verduras
- Leve uma pequena quantidade de água levemente salgada para ferver em um forno holandês como este Forno holandês de ferro fundido esmaltado Lodge 6-Quart (US$ 80, Amazonas ). Adicione as verduras.
- Tampe a panela e cozinhe até ficar macio. As folhas de acelga e beterraba demoram de 8 a 10 minutos; couve, mostarda, nabo e couve levam de 15 a 20 minutos.
- Escorra bem as verduras em uma peneira, pressionando para retirar o excesso de líquido.
- Se desejar, misture com 1 colher de sopa de manteiga ou azeite. Tempere a gosto com sal e pimenta.
Adicionando sabor às verduras para cozinhar
Para obter mais sabor ao cozinhar verduras, considere estas opções.
- Use caldo de galinha como líquido de cozimento em vez de água.
- Adicionar cebolas picadas , alho ou bacon ao líquido de cozimento.
- Verduras cozidas com esfarelado bacon crocante .
- Após o cozimento, polvilhe as verduras com vinagre balsâmico ou de cidra.
Diferentes tipos de verduras para cozinhar
Se você não consegue decidir entre cozinhar beterraba e couve, use este guia para ajudá-lo a escolher um tipo de verdura para combinar com o jantar. Aqui estão os perfis de sabor de algumas das verduras comuns para cozinhar que você provavelmente encontrará no mercado.
- Outro: Esta folha verde enrugada tem um forte toque apimentado. Você pode encontrá-lo nas variedades floridas, roxas, verdes comuns e brancas.
- Espinafre : Se você quiser um sabor suave e mais doce, procure espinafre baby na loja - também será menos trabalhoso de preparação, já que os caules são menores e mais macios do que as folhas maiores e maduras de espinafre.
- Procure folhas de cores vivas, sem sinais de amarelecimento, murchamento ou manchas descoloridas.
- Para armazenar, corte os talos centrais das folhas de couve (deixe os talos nas outras folhas). Leve à geladeira as verduras em sacos plásticos por até cinco dias; a exceção são as folhas de mostarda, que você pode refrigerar por até uma semana.
- Tacos de batata com chouriço com couve
- Carne de porco assada desfiada em bolos de queijo com couve
- Sopa de Salsicha e Feijão Branco com Couve
- Berinjela Quente e Couve Panzanella
- Salsicha, cebola roxa e cuscuz de acelga arco-íris
Escolhendo e armazenando verduras para cozinhar
Embora a maioria das verduras para cozinhar esteja disponível o ano todo, a alta temporada vai de setembro a maio.
Depois de dominar a culinária de verduras (e descobrir o seu favorito), é fácil servi-las como um acompanhamento saudável no jantar. Estamos sempre em busca de acompanhamentos rápidos e saudáveis para o jantar durante a semana, e verduras cozidas são uma opção fácil. Além disso, existem grandes variedades, então você pode misturar todas as noites cozinhando couve em um dia, cozinhando folhas de beterraba no dia seguinte e trocando todas as noites da semana.
