Embora a couve seja cultivada há mais de 2.000 anos, ela começou a decolar seriamente como algo mais do que um enfeite nos últimos 12 anos ou mais. E por ótimos motivos. A couve é uma excelente fonte de vitaminas A, C e K, bem como uma boa fonte de vitaminas e cálcio. A couve é um membro da família do repolho e tem sabor semelhante ao do repolho. Ela prospera em climas frios e está na estação durante os meses de inverno, embora esteja disponível o ano todo e também possa ser cultivada em climas mais quentes. As folhas da couve são longas e com babados, com um caule central resistente e podem variar em cor e textura (mais sobre as variedades abaixo). Semelhante ao espinafre, a couve é ótima para saladas, sopas, tigelas de grãos e muito mais. Eles até fazem um lanche crocante como alternativa às batatas fritas. Aqui você aprenderá a cozinhar couve de três maneiras diferentes para entradas ou acompanhamentos.

Selecionando e armazenando couve

Antes de começarmos a cozinhar a couve, é importante saber o que procurar ao escolher a couve para comprar.

• Opte por folhas crocantes e tenras, ricamente coloridas e caules úmidos e com aparência fresca. Evite folhas murchas ou amareladas.
• As folhas menores serão mais macias e terão um sabor mais suave do que as folhas grandes.
• Armazene a couve não lavada em um saco de armazenamento por até três dias Na geladeira . Quanto mais tempo você armazena a couve, mais forte e amargo se torna o sabor.

Andy Lyons

Tipos de couve

Existem três tipos principais que você provavelmente encontrará em seu supermercado:

Couve encaracolada:Folhas franzidas, caule fibroso e cor verde profundo com o sabor mais picante destas três variedades.Couve ornamental:De sabor suave e mais macio que a couve crespa. As folhas podem ser verdes, brancas ou roxas. Também chamada de salada savoy.Couve Dinossauro:Folhas verde-azuladas escuras em caules mais claros, com textura pronunciada e sabor ligeiramente mais doce que a couve crespa. Também chamada de Lacinato ou couve toscana.

Como preparar e limpar couve

Para preparar a couve adequadamente para cozinhar, siga estas etapas:

• Para folhas grandes, corte o caule central com um faca afiada (US$ 150-US$ 175, Williams Sonoma ). Você pode cortar apenas a base para obter folhas menores e mais tenras. Apare todas as folhas machucadas.
• Lave bem em água fria várias vezes e escorra bem em papel toalha ou gire em uma girador de salada (US$ 25, Banho de cama e muito mais ). Limpar a couve é fundamental porque o verde pode ficar arenoso se não for bem lavado.
• Para preparar, rasgue ou corte em pedaços; 12 onças de couve equivalem a cerca de 12 xícaras rasgadas (cerca de quatro porções).

Jason Donnelly

Como ferver couve

Em uma panela grande, leve cerca de 2 xícaras de água e uma pitada grande de sal (⅛ a ¼ colher de chá) para ferver. Adicione 12 onças de couve rasgada. Volte à fervura. Reduza o fogo e cozinhe por 20 a 25 minutos ou até ficar macio. Ralo.

Como refogar couve

Em um frigideira grande (US$ 45, Caixa e Barril ) aqueça 4 colheres de chá. azeite. Adicione 12 onças de dinossauro ou couve encaracolada. Cozinhe, coberto, por 1 minuto. Descubra e cozinhe e mexa por mais 1 minuto ou apenas até murchar. Se desejar, tempere a couve salteada com sal e pimenta e um pouco de suco de limão. Para mais sabor, experimente refogar a couve nesta frigideira de lentilha ou com presunto e batata doce.

Constantino Poulos

Como cozinhar couve lentamente

Muitas de suas receitas de sopa favoritas se beneficiariam se adicionasse um punhado ou dois de couve à panela. Basta preparar a couve e deixá-la ferver no caldo durante os últimos 10 minutos (pelo menos) antes de servir, para que as folhas tenham tempo de ficar bem macias. Para um toque brasileiro, experimente couve fervendo lentamente com feijão preto e carne de porco. Ou vá para o dinamarquês com esta receita tradicional de sopa verde.

Obtenha nosso ensopado de linguiça e feijão branco com receita de couve

Como fazer chips de couve

É fácil fazer chips de couve para um lanche saudável. Coloque 2 xícaras de folhas de couve rasgadas em uma assadeira forrada com papel pergaminho . Pincele com 1 colher de sopa. azeite e polvilhe com ¼ colher de chá. sal. Asse em forno a 300˚F por 20 a 25 minutos ou até ficar crocante. Você também pode temperar com seus temperos preferidos (experimente-os apimentados ou picantes).

Cozinhar couve libera completamente suas possibilidades (e libera grande parte de seu amargor). Quer se trate de couve na sopa, assar couve ou fazer uma fritada de couve, existem inúmeras receitas deliciosas de couve que provam que o verde é ótimo para mais do que apenas salada. E se precisar de outra maneira de saborear couve crua, você deve jogar algumas folhas em seus smoothies e tigelas de smoothie (ou até mesmo em daiquiris!) Para um impulso verde saudável.

Esta página foi útil?Obrigado pelo seu feedback!Diga-nos porquê! Outro envio