Sobremesas E Panificação

Como usar corante alimentar natural para cobertura de todos os tons

É verdade, os corantes alimentares comprados em lojas são acessíveis, convenientes e fazem com que muitos produtos assados, como biscoitos e receitas de bolo, pareçam fabulosos. Mas muitos de nós procuramos formas de reduzir os ingredientes artificiais nas nossas dietas. O FDA diz que corantes de cobertura não tão naturais são Geralmente reconhecido como seguro (GRAS) nos níveis em que os consumimos. No entanto, eles são como maquiagem para comida. Eles nos permitem vestir algo que é perfeitamente lindo como está. Nós entendemos, no entanto. Às vezes você quer mais do que uma simples cobertura branca, então recorremos aos nossos profissionais do Test Kitchen para experimentar uma variedade de substitutos para o corante alimentar. Adiante, as melhores ideias de coloração de glacê natural para cada cor do arco-íris.

Andy Lyons

Como colorir o glacê naturalmente

Antes de falarmos sobre como dominar o corante alimentar natural para cobertura, temos um aviso: praticamente todos os substitutos naturais do corante alimentar serão menos vibrantes ou intensos que os frascos de corante alimentar comprados comercialmente. Para os tons mais profundos, use uma base de cor o mais concentrada possível, mas observe que quanto mais você usar, mais poderá captar um toque do sabor. (Isso pode realmente ser uma vantagem com algo como morango; provavelmente não tanto com espinafre em uma receita de sobremesa.)

Você tem duas opções de corantes naturais para cobertura:

Líquidos Concentrados

Oferecem mais cor e podem ser feitos com um espremedor ou você pode criar um purê misturando um ingrediente e pressionando-o em um pano de algodão ou peneira de malha fina. Use a quantidade necessária de produtos para obter 1 xícara de líquido coado. Em seguida, reduza o líquido em uma frigideira em fogo médio para concentrar a cor e retirar o excesso de água que pode diluir a cobertura. Procure usar cerca de ¼ xícara de líquido concentrado como produto final.

Pós

Eles se misturam e se dissolvem facilmente. Pós de frutas e vegetais são fáceis de fazer DIY misturando produto liofilizado (US$ 25 por 16, Amazonas ) em um moedor de especiarias ou processador de alimentos. Para frutas que possuem sementes, como morangos, passe-as também por uma peneira de malha fina. Cacau, café, chá, especiarias e espirulina já estão em pó, então são opções fáceis.

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Assim como faria com corantes alimentícios, comece com uma pequena quantidade dessas opções de corantes naturais e adicione mais conforme necessário para ajustar a cor ao tom desejado. Para a cobertura real, comece com 1½ colher de chá de pó ou ¾ colher de chá de concentrado líquido por xícara de cobertura. Para corante alimentar natural para cobertura de creme de manteiga, você precisará de mais; experimente 1 colher de sopa de pó ou 1½ colher de chá de concentrado por xícara para começar e aumentar conforme necessário.

Dica de cozinha de teste: Para evitar grumos, dissolva o corante natural em pó em cerca de 1 colher de sopa de água antes de misturar na própria cobertura.

Idéias para colorir cobertura natural para cada tom

Os únicos limites para substitutos do corante alimentar são o tempo e a imaginação. Sinta-se à vontade para usar as orientações acima para experimentar e encontrar seus corantes alimentares naturais favoritos para cobertura, experimente nossa receita de creme de manteiga de morango fresco como guia ou experimente nossas sugestões abaixo sobre como colorir a cobertura naturalmente.

Rosa: Suco concentrado de beterraba, suco concentrado de morango, morango em pó, framboesa em pó.
Vermelho: Beterraba em pó.
Laranja: Suco concentrado de cenoura, cenoura em pó, batata doce em pó.
Amarelo: Açafrão, açafrão. (Cozinhe 8 onças de água com ⅛ colher de chá de qualquer um deles e depois reduza para ¼ xícara de líquido concentrado.)
Verde: Matcha, espinafre em pó, espirulina (US$ 26, Amazonas ).
Azul ou roxo : Mirtilo em pó, suco concentrado de mirtilo.
Marrom: Cacau, chá, café.
Cinza ou preto: Carvão ativado (US$ 13 por 1 libra, Amazonas ).