Apesar de um punhado de uvas para vinho competir pelo título de variedade mais popular, uma regra ano após ano: Cabernet Sauvignon . Mas por que?

Um cruzamento entre Sauvignon Blanc e Cabernet Franc, para muitos a uva supera seus pais com seu potencial de estrutura, concentração, intensidade e taninos.

Esses mesmos fatores permitem produzir um ótimo vinho. Os produtores adoram porque Cabernet Sauvignon se dá bem em uma variedade de climas, solos e estilos.

No Bordeaux , o lar espiritual da uva, raramente aparece sozinha na festa. Muitas vezes é misturado com outras uvas vermelhas regionais, como Merlot ou Cabernet Franc. Conhecido como Blend tinto ao estilo bordeaux , as porcentagens de cada variedade podem variar.

Na margem esquerda da região, que abriga os vinhedos do Haut-Médoc e do Médoc, o Cabernet Sauvignon é o jogador dominante nos blends tintos no estilo de Bordeaux, produzindo vinhos que alcançam alguns dos preços mais altos do mundo. Como criar voos para vinho Pinot Noir

Embora muitos produtores de vinho globais emulem o blend tinto ao estilo de Bordeaux, muitos outros optam por produzir Cabernet Sauvignon de classe mundial como engarrafamento de variedade única.

Cabernet Sauvignon pode tolerar climas quentes, mas pode perder seu frescor de marca registrada. Em vez disso, ele desenvolverá sabores ricos e deliciosos de frutas que beiram o amadurecimento. No entanto, como a uva é uma variedade de maturação tardia, os climas mais frios podem ter problemas com a produção de uma safra bem madura.

Para entender o sabor do Cabernet Sauvignon, estabeleça um voo de três categorias principais: Velho Mundo versus Novo Mundo, clima frio versus quente e vinho jovem versus velho.

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Velho Mundo vs. Novo Mundo

Embora as técnicas agora sejam compartilhadas e emuladas, uma linha divisória entre os vinhos do Velho e do Novo Mundo ainda existe por meio dos estilos regionais clássicos.

O 'Velho Mundo' é geralmente definido como países europeus e asiáticos que são o lar de nativos Vitis vinifera variedades de uvas e milhares de anos de tradição e cultura vinícola.

As regiões produtoras de Cabernet notáveis ​​nesta área incluem Bordéus da França. As misturas vermelhas da margem esquerda de Bordeaux desfrutam de uma concentração maior de Cabernet Sauvignon do que a margem direita dominante de Merlot. A região italiana de Bolgheri também produz o estimado Cabernet Sauvignon.

Voo de Cabernet Sauvignon entre o Velho e o Novo Mundo

Vinho 1: Um exemplo clássico do Velho Mundo de Cabernet Sauvignon é Pauillac de Bordeaux.
Vinho 2: Um Cabernet Sauvignon do Vale do Napa geralmente demonstra chamativa chamativa do Novo Mundo.

O Novo Mundo abrange tudo fora desta área, até mesmo países com séculos de história da vinificação, como o Chile. Eles têm uma cultura de vinho mais jovem, tendem a confiar em variedades de uvas importadas e têm sérias diferenças climáticas.

As regiões importantes do Novo Mundo para Cabernet Sauvignon são os vales de Napa e Sonoma na Califórnia, Margaret River, Barossa Valley e McLaren Vale na Austrália, bem como Chile, Argentina e África do Sul.

O Cabernet Sauvignon do Velho Mundo evoca tons de grafite, cascalho e amora típica, iluminados com um frescor folhoso derivado de compostos orgânicos aromáticos chamados pirazinas . Enquanto isso, os exemplos do Novo Mundo têm um sabor tipicamente frutado, com notas de groselha preta, cereja, mirtilo, amora, ameixa, alcaçuz e especiarias.

Normalmente, os táxis do Velho Mundo são mais saborosos, com menor teor de álcool e maior acidez. Os engarrafamentos do Novo Mundo são mais redondos e maduros. Os críticos de vinhos usam palavras como “moderação” e “elegância” sobre o Velho Mundo, mas os estilos em ambos os campos estão evoluindo.

Um vinhedo em Barossa Valley / Getty, na Austrália

Clima Frio vs. Clima Quente

No passado, os vinicultores do Velho Mundo não podiam produzir um Cabernet Sauvignon rico, maduro e com alto teor de álcool em um lugar como Bordeaux. A uva precisa de dias ensolarados, calor e uma longa estação seca para crescer, condições que não existem lá. Tradicionalmente, as regiões vinícolas do Velho Mundo tinham climas mais frios e chuvosos e estações de cultivo mais curtas do que no Novo Mundo.

Os produtores agora podem desfocar as linhas. Os produtores de vinho do Novo Mundo podem imitar elegância e moderação ao colher uvas mais cedo e plantar em locais mais frios. Um top Napa Cabernet Sauvignon pode até evocar Haut-Médoc.

Voo de Cabernet em clima frio vs. clima quente

Vinho 1: Para um Cabernet Sauvignon de clima frio, experimente exemplos de Margaret River, na Austrália Ocidental.
Vinho 2: O clima quente de Barossa Valley, no sul da Austrália, oferece excelentes exemplos de Cabernet Sauvignon, mais redondo e rico.

Vinhos de “clima frio” e “clima quente” não significa simplesmente Europa contra o resto do mundo.

O que torna um Cabernet Sauvignon de clima frio diferente de outro de clima mais quente? No extremo, o vinho mostra maior acidez, frutas brilhantes e ácidas, tom terroso e baixo teor alcoólico. Os taninos em vinhos de clima frio são mais agressivos, até adstringentes, com aromas marcados por um caráter pungente de ervas devido às pirazinas.

Em um clima mais quente, os vinhos perdem a acidez mais rapidamente e desenvolvem sabores de frutas escuras e maduras, como cassis, amora e mirtilo. Eles também tendem a ter mais álcool, um corpo mais cheio e taninos mais redondos e suaves.

Essas distinções climáticas são especialmente relevantes para Cabernet Sauvignon, uma vez que sua textura e perfil de sabor refletem seu ambiente. Os Cabernet Sauvignons australianos são especialmente demonstrativos nesta frente, já que os produtores cultivam a uva em climas quentes e frios.

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Vinho jovem vs. vinho mais velho

Cabernet Sauvignon é uma excelente uva para ensinar a maturidade do vinho. Imagine os vinhos densos, tingidos e tânicos de um jovem Napa Cabernet em comparação com um envelhecido por uma década.

Para quem tem acesso a rótulos envelhecidos de Bordeaux, os maiores vinhos evoluem de forma benéfica na garrafa por décadas. Para o resto de nós, mesmo alguns anos podem significar a diferença entre um copo de taninos e um vinho harmonioso.

Três fatores críticos são necessários para que a uva melhore com o tempo em garrafa. O primeiro é a acidez. Cabernet Sauvignon pode reter sua acidez em climas quentes, mas ainda mais em climas mais frios. Esta acidez confere estrutura ao vinho e atua como conservante.

Em segundo lugar, um vinho deve ter uma boa concentração de frutas para que não pareça fino ou com falta de intensidade de sabor.

O terceiro componente da agilidade no Cabernet Sauvignon é o tanino. Embora muitos vinhos carnudos tenham um sabor agradável na juventude, sem uma estrutura tânica firme eles logo perderão sua forma ou estrutura.

Voo de Cabernet Vinho Jovem vs. Vinho Mais Velho

Vinho 1 e Vinho 2: Peça ao seu varejista para encontrar duas garrafas de Cabernet Sauvignon, de preferência do mesmo produtor, mas a mesma região também funcionará. As safras devem ter pelo menos 4-5 anos de intervalo.

Para comparar vinhos jovens com garrafas mais velhas, considere primeiro a cor. Uma tonalidade rubi opaca e profunda indica juventude. Tons de marrom pálido, desbotado e tijolo, freqüentemente evidentes na borda ou borda do vinho, indicam que o envelhecimento começou.

No nariz, um Cabernet jovem vai cheirar fresco e intenso, com aromas que vão de amora, cassis, cascalho, aparas de lápis e cedro a aromas de ervas folhosas. Os vinhos mais velhos perdem seus aromas de frutas primárias e oferecem uma gama de tons de couro e tabaco a frutas secas e nozes.

O paladar conta o resto da história. O Cabernet Sauvignon jovem tem taninos firmes e fortes que podem dominar a fruta e outros componentes do vinho. Vinhos mais velhos envelhecidos apropriadamente ganham harmonia e complexidade conforme os taninos se suavizam em uma trama mais fina e suave. Isso acontece em etapas, e os consumidores podem desfrutar do Cabernet Sauvignon em todos eles.

Cabernet Sauvignon é um ótimo meio para ver como a maturação afeta a aparência, o aroma e o paladar, especialmente quando examinado pelas lentes do mesmo produtor, ou com dois vinhos de safras diferentes da mesma região.