“Um caráter floral apimentado equilibrado por frutas doces e ameixas que exibem notas de pinheiro e cítrico”, soa como se pudesse descrever um Saint-Joseph elegante do norte da França Rhône . Mas também captura perfeitamente a essência da pimenta rosa. Seus sabores complexos os tornam uma adição maravilhosa a tudo, desde ceviche e esfregar de carne até chocolate e frutas frescas.

Se estes não soam como os grãos de pimenta preta, branca e até mesmo verde que você está acostumado, é porque aqueles três são todos da mesma planta, Pimenta preta . A pimenta rosa, por outro lado, é fruto da pimenta peruana, Schinus molle , que está relacionado ao caju (as pessoas com alergia à castanha podem ser afetadas).

Depois de um breve momento no início dos anos 1980, os grãos de pimenta rosa estão novamente aparecendo em todos os lugares. No Lilia no Brooklyn, Nova York, a chef-proprietária Missy Robbins é enganosamente simples mafaldina macarrão com pimenta rosa e Parmigiano-Reggiano se tornou um dos pratos mais comentados da cidade.

“Eu os vi principalmente em Veneza, com frutos do mar marinados como anchovas e sardinhas”, diz Robbins. “Eles elevam a massa com manteiga e parmigiano, mas também adoro com anchovas brancas e suco de laranja, e também são ótimos em refogados, principalmente com costelinhas.”

Fatos sobre pimenta rosa

• Nos EUA, eles crescem selvagens na Califórnia, Texas, Flórida, Arizona, Havaí, Louisiana e Nevada.
• Estée Lauder's ' Prazeres ”Foi o primeiro perfume a usar pimenta rosa em sua fórmula.
• As cascas macias de grãos de pimenta rosa entupirão um moedor de pimenta - em vez disso, esmague-os com as costas de uma colher de pau.
• Os grãos de pimenta rosa têm uma qualidade aromática semelhante, mas mais suave, do que o zimbro, tornando-os uma adição saborosa aos coquetéis de gim.

Schinus molle na natureza, também conhecido como pimenta peruana, ou pimenta rosa / Getty

Encontre pimenta rosa nos restaurantes populares do país

• Langoustine com limão, pimenta rosa e caviar, em Bar Mezzana Em Boston
• Fiocco (perna de porco) curada com água de rosas e pimenta rosa, em Gwen em Los Angeles
• Tártaro de veado com bacon crocante, pão sírio tufado, mostarda selvagem e pimenta rosa, em Canoa Em Toronto
• Hambúrguer com gorgonzola defumada, sugo e molho aioli de pimenta rosa, em Firme em Chicago
• Fraldinha com crosta de pimenta rosa, couve-flor, rabanete e ervilhas, em Seven Beef Em seattle
• Ostra com mignonette de couve-rábano, óleo de pinho e pimenta rosa, em Little Crenn em san francisco

Como combinar vinho com vieiras

Parear

Procure vinhos com frutas maduras e qualidades florais ou apimentadas para ajudar a extrair os sabores sutis dos grãos de pimenta rosa. O já mencionado São José - ou qualquer Velho Mundo sutilmente picante Syrah —É perfeito com pratos de carne, pois são mais brilhantes Grenaches (ou Garnachas).

Para os brancos, Ryan Lotz, diretor de bebidas do Bar Mezzana de Boston, gosta Groppolo Vermentino de Monticello de Colli di Luni. “A pimenta rosa costuma ser usada para compensar a riqueza, que é o que este vinho também faz, com sabor de frutas tropicais maduras, mas com muita acidez. Sua distinta qualidade salgada e saborosa destaca o tempero floral de grãos de pimenta rosa em quase todos os pratos de frutos do mar. ”