Cervejas selvagens existem desde o início de Cerveja .

Quando a água adocicada foi exposta ao fermento natural no ar, ocorreu a fermentação e o líquido resultante teve um efeito agradável para quem bebeu. Ao longo dos séculos, receitas foram desenvolvidas, variedades de leveduras foram identificadas e colhidas e a cerveja emergiu como a bebida que conhecemos e amamos hoje.

A maioria da cerveja fabricada em todo o mundo é feita em locais estéreis, onde cervejeiros sabem o tipo de fermento eles adicionam ao seu doce líquido fermentado, conhecido como mosto, para obter o resultado de sabor desejado.

Conforme a indústria da cerveja artesanal evoluiu nas últimas décadas, um punhado de cervejeiros começou a fazer experiências com cervejas 'selvagens', ou cervejas fermentadas espontaneamente. Isso pode vir de cervejarias expondo seu mosto ao ar ambiente, permitindo que leveduras naturais inoculem a cerveja. Isso geralmente é feito com o uso de navios de refrigeração, que são piscinas rasas de aço inoxidável onde o mosto quente é bombeado da cervejaria e resfriado em uma sala exposta aos elementos, geralmente por meio de algumas janelas abertas.

Normalmente, isso significa quantidades saudáveis ​​de Brettanomyces ou Pediococcus auxiliam na fermentação, junto com o mais padrão Saccharomyces Cerveceria. Com o tempo, se um cervejeiro opta por reaproveitar barris para envelhecer essas cervejas, uma cultura caseira distinta se desenvolve, dando à cerveja um sabor específico para a cervejaria. A maioria dos cervejeiros também adiciona fermento à garrafa antes de embalar para ajudar na evolução do sabor adicional e fornecer um pop extra de carbonatação por meio da fermentação secundária.

Os fabricantes de cerveja também podem usar navios frigoríficos móveis que podem ser transportados para locais distantes, como parques, topos de montanhas ou até mesmo vinhedos próximos para coletar leveduras locais, dando à cerveja um verdadeiro sentido de lugar. Embora existam muitos bons exemplos de cervejeiros que usam variedades cultivadas, há um certo romance que surge com a abertura de uma garrafa que foi criada pelo ambiente. Saúde!

Como os fabricantes de cerveja estão usando navios frios para criar fermentações silvestres

Série Laurentiana de Especiação: Lago Michigan $ 32, 93 pontos . Lilás e flores de laranjeira saúdam o nariz desde a primeira cheirada. É delicado, como uma brisa de primavera com um toque de narciso no fundo junto com um pouco de limão e grama de campo. De cor dourada escura e límpida, tem um funk azedo que aparece no fundo do gole, o que incentiva mais a seguir. A cervejaria batizou essa série de cervejas em homenagem à bacia hidrográfica dos Grandes Lagos, e cada lote é fermentado e resfriado próximo a um dos grandes corpos d'água. Este, criado no Lago Michigan, foi envelhecido em um único puncheon de carvalho.

Allagash Windfall $ 16, 92 pontos . O nariz brincalhão evoca doces com anéis de pêssego branco, o primeiro gole revela muito mais do que uma guloseima de loja de doces. A fruta açucarada, mas ainda azeda, pele difusa e tudo está lá, adicionando uma qualidade de estalar os lábios e ânsia por mais. É como o final do verão em um copo, com uma doçura de biscoito de Graham, um pouco de baunilha e uma fita de caramelo salgado que se entrelaça entre tudo isso. São os pêssegos que o levarão de volta a esta cerveja uma e outra vez, e tudo está perdoado se, com base no frescor da fruta, você achar que há um pouco de suco escorrendo pelo seu queixo. O final seca com apenas um pouco de tempero e feno, e uma espécie de dose de frutas cítricas ácidas.

Russian River Supplication $ 13, 92 pontos . Tem gosto de sentar em uma poltrona confortável de couro. Engarrafado em 2014, é macio e desgastado e melhorou com o tempo. Você pode sentir as bordas curvas desta cerveja que passou a maior parte do ano descansando Pinot Noir barris e cerejas ácidas. A fruta dá uma acidez agradável que não é dura. No topo aparecem notas suaves de tabaco, tem um meio meio salgado, e termina seco com um pouco de cinza de madeira.

Barril Colhido Branco $ NA, 91 pontos . Levemente ácida e cheia de saborosas uvas brancas, esta cerveja cor de cobre inflama as glândulas salivatórias. Com um acabamento sutil em carvalho, esta cerveja foi fermentada em uvas Muscadine brancas escolhidas a dedo por um ano e tem uma carbonatação macia e levemente espinhosa do condicionamento em garrafa. À medida que se abre, o pêssego branco, o kiwi e a carambola emergem para adicionar complexidade adicional.

New Glarus 2019 Flanders Sour $ 13, 90 pontos . Uma bela combinação de cereja preta madura, vinagre balsâmico e uma pitada de cola doce formam o buquê. De cor granada com uma fina ponta bronzeada, uma acidez de maçã vai e vem rapidamente a cada gole. A versão 2019 desta ale espontânea é uma combinação de cerveja jovem e estoque de três anos e foi carbonatada na garrafa. Ele merece ser acompanhado por um bom guisado.

Odd Breed El Cuate $ 28, 90 pontos . A terrosidade doce, corpo cheio e final seco são os pilares desta cerveja. É apimentado e seco, com uma doçura de morango que de outra forma estaria fora do lugar, mas aqui funciona para reunir muitos blocos de construção diferentes. Às vezes, um caráter de limão envelhecido emerge e depois se retira rapidamente. A cervejaria usava barris que originalmente abrigavam a Califórnia Sauvignon Blanc e depois Tequila. O resultado é uma cerveja selvagem de alta octanagem que não revela seu caráter alcoólico até bem depois que a garrafa está vazia.