Band-Aid, curral, estábulo de cavalo, carne curada ... estes não são normalmente considerados os melhores descritores para vinho ou cerveja. Eles também são o tipo de qualidades que você provavelmente encontrará ao lidar com uma libação 'contaminada' com brett.

Brettanomyces, ou brett, há muito tempo é considerado o pior inimigo de um vinicultor. Em níveis mais baixos, a levedura selvagem pode produzir sabores positivos de fumaça, especiarias e níveis mais altos de complexidade podem resultar em animais menos atraentes e características anti-sépticas que muitos associam a vinhos estragados ou com falhas.

Brett pode ter encontrado uma nova casa fora da vinícola - uma mais acessível aos atributos que ela tem a oferecer: a cervejaria. Embora a brett tenha sido uma parte significativa da cerveja belga, a levedura selvagem tem feito mais aparições nos Estados Unidos.

Cervejeiros de todo o país decidiram experimentar o que é notoriamente complicado e frequente tensão incontrolável. Conhecido por fabricar cervejas tradicionais e experimentais de estilo belga, Rob Tod de Allagash em Portland, Maine, observa que “A variedade de levedura que um cervejeiro usa para fermentar a cerveja é extremamente importante. Durante a fermentação, cada cepa diferente de levedura contribui com seu próprio conjunto único de sabores e aromas. Leveduras Brett podem contribuir totalmente novas e diferentes camadas de sabores e aromas. ”

Tomme Arthur de Cerveja de Lost Abbey de San Marcos, Califórnia, concorda: “Optamos por incluir Brettanomyces em nossas cervejas porque amamos abraçar a criança selvagem dentro de cada um de nós. Fazer cerveja com o Big Bad Brett nos proporciona sabores e camadas na cerveja que não podemos obter de culturas de fermento puro. ”

Enquanto a maioria dos cervejeiros usa brett além de muitas outras leveduras de fermentação, outros buscam a experiência completa. Vinnie Cilurzo de Russian River Brewing na Califórnia produz Santificação e Adam Avery de Avery Brewing em Boulder, Colorado, fabrica Avery Fifteen, ambas fermentadas exclusivamente por brettanomyces. Adam acrescenta: “Gosto de experimentar diferentes tipos de cerveja e 100% brett é uma área pela qual poucos cervejeiros se aventuraram (propositalmente!). Os benefícios são principalmente aromáticos para mim. ”
Uma olhada em algumas de nossas cervejas Bretty favoritas:

Avery Fifteen - Límpido, cor amarelo dourado. Um nariz agradável e decentemente azedo, com aromas sutis de celeiro apoiados por notas florais (presumivelmente Hibiscus, conforme observado no rótulo frontal) e ésteres frutados sutis de maçã granny smith. Sensação na boca mais leve com efervescência picante e notas de cavalo, especiarias selvagens, canela, pimenta, flores e pão fresco. O final mostra sabores de frutas maduras e termina em um final extremamente limpo com presença sutil de lúpulo. Emparelharia divinamente com queijo azul e frutas frescas. 7,68% abv.

De Proef Brouwerij Signature Series Les Deux Brasseurs Belgian Ale - Uma mistura de colaboração entre Jason Perkins da Allagash Brewing em Maine e Dirk Naudts de De Proef Brouwerij na Bélgica fermentada com várias cepas de Brettanomyces (cada cervejeiro escolheu uma cepa Brett preferida). Um nariz complexo e bonito, cheio de abacaxi maduro, maçã, especiarias doces e curral. Na boca, meio cheio com carbonatação moderada, é bastante intenso e doce, com significativo cracker de graham, uva passa e notas animais, seguido por um bom amargor no final do dry hopping. Definitivamente uma cerveja para compartilhar com os amigos. 8,5% abv.

Russian River Brewing Sanctification - Novamente, esta cerveja é fermentada com 100% de Brettanomyces. Sendo um estilo Blonde Ale, este é um pouco mais leve, magro e ácido. Notas leves de celeiro com cargas cítricas apoiadas por maçã verde, flor amarela e fermento no nariz. A boca é magra, vibrante e muito ácida, com bastante limão e groselha acompanhados de pêlos de animais. O final é seco e limpo com nuances de frutas tropicais maduras se desenvolvendo no dorso. Uma bebida incrivelmente refrescante, fácil de beber e perfeita para o clima quente. 7,0% abv.

Isabelle Proximus - Essa é a chamada “pièce de résistance” da Brett Beers. Um esforço colaborativo do time dos sonhos “Brett Pack” que é Rob Tod da Allagasah Brewing, Adam Avery da Avery Brewing, Sam Calagione da Dogfish Head Craft Brewing, Tomme Arthur da Port Brewing / Lost Abbey e Vinnie Cilurzo da Russian River Brewing, e apropriadamente rotulado como “Allaverdogportrush” (uma combinação divertida de todas as suas cervejarias). A cerveja, inspirada em uma viagem à Bélgica que o grupo fez, é baseada nas famosas cervejas ácidas fermentadas espontaneamente dos países. O nariz é lindo, com muita acidez ácida e forte apoiada por uma tostada distinta de carvalho (a cerveja envelhece em barricas de carvalho por 16 meses). Depois de ultrapassar a acidez assertiva, notas de flor amarela, limão, nozes e manta de cavalo típica de Brett se desenvolvem no nariz. A boca é bastante ácida e ácida, com lindas notas sutis de animais acompanhadas por uma acidez cítrica revigorante, casca de melancia e delicadas qualidades de pão. Com um final nítido e limpo, esta é uma cerveja deliciosa agora ou que pode durar muitos anos. 7,0% abv.

Lost Abbey Cuvée de Tomme - De cor marrom escuro, esta é uma cerveja forte, tanto em álcool quanto em perfil de sabor. A base da cerveja é um quádruplo marrom com passas e cerejas ácidas que depois é envelhecido em barris de Bourbon por um ano com cerejas ácidas e Brett. Cargas de baunilha, passas, torradas e carvalho no nariz com um sutil funk Brett, nota azeda. Uma tonelada de coisas acontecendo na boca: sabores de bourbon, ginja, creme de café, noz e muito mais, tudo equilibrado pela acidez adequada para contrabalançar o peso e o peso do perfil de sabor. Um final infinito com carbonatação mínima e um alto abv fazem deste um excelente gole para ser compartilhado entre bons amigos… ou um candidato perfeito para passar algum tempo na cervejaria. 12,0% abv.