Dia Nacional da Gemada
Claro, 24 de dezembro é tradicionalmente véspera de Natal, mas você sabia que também é o Dia Nacional do Egg Nog? O coquetel favorito - tradicionalmente uma mistura de leite, creme, açúcar, ovos batidos, especiarias e às vezes álcool - vende cerca de 131 milhões de libras por ano, tudo de outubro a dezembro. O espírito usado para fazer o coquetel geralmente revela a origem dessa versão, por exemplo, a Europa usa vinho branco, enquanto os americanos preferem rum ou Bourbon. Em vez de se contentar com as caixas compradas em lojas, que podem ser carregadas com xarope de milho com alto teor de frutose e outros aditivos, por que não misturar seu próprio lote? Aqui estão Wine Enthusiast’s iterações favoritas de ‘nog.
Coquito (gemada porto-riquenha)
Direto dos arquivos da família da consultora de bar Lynnette Marrero, esta receita de coquito pede leite de coco orgânico em vez de creme de leite tradicional.
& frac14 xícara de casca de canela esmagada ou 10 paus de canela (use uma canela intensa, como a canela)
1 xícara de água
& frac12 fava de baunilha ou 1 colher de chá de extrato de baunilha
1 lata de leite de coco orgânico de 12 onças
1 lata de leite evaporado de 12 onças
1 lata de leite condensado com 12 onças
2 xícaras de rum (1 xícara de rum como Flor de Caña e 1 xícara de rum envelhecido como Zacapa 23 são uma bebida mais saborosa)
1 colher de sopa de noz-moscada ralada na hora, para enfeitar
Em uma panela média, ferva os paus de canela ou a casca de canela triturada e a fava de baunilha na água. Deixe ferver por 2 minutos, depois deixe descansar por 1 hora. Coe o líquido, certificando-se de reservar a canela em uma tigela separada.
Aos poucos, bata o leite de coco em lata, o leite evaporado e o condensado e, aos poucos, adicione a água de canela-baunilha. Adicione o rum à mistura e misture bem. Transfira a mistura para um grande recipiente de plástico e leve à geladeira durante a noite.
Antes de servir, use um liquidificador e bata a gemada até ficar bem misturada. Sirva gelado com noz-moscada ralada na hora. Serve de 8 a 10 pessoas.
Gemada de natal
Esta receita é um clássico fácil de preparar.
12 gemas de ovo
5 cravos, inteiros
4 xícaras de leite
4 xícaras de creme
3 xícaras de rum light
1 e 34 xícaras de açúcar
2 e 12 colheres de chá de essência de baunilha
1 colher de chá de canela em pó
& frac34 colher de chá de noz-moscada, moída
Em uma panela e leve ao fogo baixo, bata o leite, a canela, o cravo e meia colher de chá da essência de baunilha. Continue mexendo enquanto a mistura esquenta e retire do fogo antes do ponto de ebulição.
Em uma tigela, misture o açúcar com todas as gemas. Certifique-se de batê-los bem para que fiquem leves e fofinhos. Delicadamente e um pouco de cada vez, despeje a mistura de leite enquanto continua a bater. Transfira a mistura de volta para a panela em fogo médio, continuando a mexer.
Continue mexendo até que a mistura de gemada comece a se parecer com creme. Fazer não deixe a mistura atingir o ponto de ebulição. Despeje e coe a mistura em uma jarra, certificando-se de remover os cravos.
Deixe o jarro na geladeira por uma ou duas horas. Misture delicadamente o creme de leite, o rum, o restante da baunilha e a noz-moscada moída.
Sirva em xícaras com um pouco de noz-moscada moída, canela ou cacau polvilhado levemente por cima. Coloque na geladeira durante a noite. Serve 8 porções.
The Coco Loco
Este híbrido mexicano de chocolate quente com gemada vem de Brent Lamberti, barman do RDV Lounge em Nova York, agora fechado. O licor de chocolate e o rum se misturam com a canela, o açúcar mascavo e o leite, enquanto o habanero dá um toque surpreendente.
2 onças Flor de Caña 7 anos
& frac12 onças licor de chocolate ao leite Godiva
Fatia fina de habanero Chile
Pitada de canela
2 colheres de chá de açúcar mascavo
2 onças de leite
Pistácios ralados para guarnição
Chantilly (opcional)
Despeje o rum, o licor de chocolate e o leite em uma panela pequena e acrescente a fatia de habañero, a canela e o açúcar. Cozinhe em fogo baixo a médio até ficar bem quente. Despeje em uma caneca de café irlandês e adicione a cobertura opcional de chantilly. Enfeite com pistache ralado.
Egg Knoggin
Proprietário do frigobar fechado do Studio City, Ravel Centeno-Rodriguez oferece esta versão embriagada, que usa dois tipos de rum com uma dose de Licor 43 espanhol, garantindo que as canções de natal sejam cantadas muito mais alto.
4 onças de gemada
2 onças de rum apimentado do Capitão Morgan
1 onça de rum escuro de Myers
1 onça de licor 43
Noz-moscada moída, a gosto
Açúcar granulado, a gosto
Gelo raspado
Pau de canela
Cubra a borda de um copo de 12 onças com noz-moscada e açúcar. Transforme o gelo raspado em uma bola de neve de tamanho médio e coloque gelo em um copo. Combine gemada, rum e Licor 43 em um shaker. Agite bem e regue com a bola de neve. Enfeite com um pau de canela.
