Enquanto os colecionadores exaltam as virtudes dos maiores vinhos do mundo em seus anos de crepúsculo (bem guardados), a maioria dos americanos não consegue esperar mais do que 10 minutos depois de comprar vinhos para abri-los, especialmente vinhos brancos.

porque nós fazemos isso? Bem, porque muitos brancos ainda são excelentes quando desfrutados jovens. Alegre, limpo Vinho Verde , Txakoli ou Pinot Grigio farináceo, Chablis fresco albariño picante. . . sua vibração e foco são muito do que os torna tão atraentes. Mas muitos desses brancos também merecem um lugar na adega.

Vinhos como o Rioja branco, Riesling Alemão , Semillon australiano, Borgonha branco e certamente os vinhos peculiares, mas cheios de personalidade, Jurar revelam camadas de complexidade com décadas de envelhecimento. A acidez desses vinhos significa que junto com os sabores de caramelo, nozes, baunilha e figo, você ainda terá um vinho cujas partes estão todas nos lugares certos.

Mas uma viagem recente para Grécia me fez pensar duas vezes sobre aquela pequena lista de brancos envelhecidos. Enquanto estive em Attica e em Santorini, tive o privilégio de provar garrafas envelhecidas de variedades brancas indígenas como Assyrtiko e Savatiano. Estes não são vinhos que eu havia pensado em armazenar antes, e fiquei agradavelmente surpreso com a quantidade de vida que retiveram, mesmo depois dos 10 anos de idade. Eles não perderam nada de sua vibração, mas simplesmente suavizaram nas bordas.

No caso dos Assyrtikos, suas altas acidez faziam com que os vinhos ainda tivessem foco e clareza. Mas eles haviam superado o estalo afiado de flechas de jatos jovens. Depois de conservados na adega, espalham-se na língua com deliciosos sabores de madressilva e petróleo, mas ainda assim oferecem uma verve de arrepiar o paladar. Os vinhos continuaram a evoluir na taça, e com maior dimensão e intriga do que seus descendentes zippier.

Serei o primeiro a declarar meu amor por vinhos brancos jovens e frescos. Combinado com peixe grelhado, chèvre ou dim sum, você não consegue nada melhor do que a atual onda de Pinot Gris, Sauvignon Blanc e outros crocantes populares. Mas os vinhos brancos envelhecidos são uma viagem culinária que vale a pena experimentar. Você vai me agradecer quando der uma chance a eles.

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15 brancos dignos de adega

Estes são alguns dos brancos preferidos do nosso painel de degustação para a adega, mas eles apenas arranham a superfície das possibilidades. Se você tiver outras sugestões, tweet em @suskostrzewa e vou compartilhá-los com nossos leitores.

Austrália :
Clare / Eden Valley Riesling (8 a 20 anos)

Áustria :
Grüner Veltliner (5–20 anos)

Califórnia :
Napa Valley Sauvignon Blanc (5–15 anos)
Sonoma / Anderson Valley seco Gewürtztraminer (10–12 anos)

França :
Alsácia (4–12 anos)
Bordéus branco (8 a 12 anos ou mais)
Hermitage (10-30 anos)

Grécia :
Assyrtiko (5–10 anos ou mais)
Rodite (5–7 anos)
Savatiano (5–15 anos)

Oregon :
Chardonnay (10 anos ou mais)

África do Sul :
Chenin Blanc (5–10 anos ou mais)

Washington :
Riesling (6–8 anos ou mais)