Fazer vinho misturando uvas brancas e vermelhas não é tão raro quanto você possa imaginar. Vários dos vinhos mais estimados do mundo são produzidos dessa forma há séculos. E alguns ousados ​​enólogos modernos produzem vinhos incomuns, com cores combinadas e resultados vívidos.

Entre as combinações de cores tradicionais mais comuns está champanhe , que geralmente combina Chardonnay , uma uva branca, com tinto Pinot Noir e / ou Pinot Meunier .

“Os componentes vermelho e branco são necessários para construir Champagne porque uma uva vai dominar a outra por alguns anos, e então vai voltar a ter um papel coadjuvante para realçar as outras uvas”, diz Alice Paillard, cuja família é proprietária Champagne Bruno Paillard .

Eileen Crane, CEO e enóloga da Domaine Carneros no Napa , diz que muitos vinhos espumantes apresentam uvas tintas e brancas.

“Chardonnay adiciona estrutura e grande agilidade”, diz ela. “O Pinot Noir, por outro lado, adiciona arredondamento, maciez e bebibilidade mais precoce. Claro, ambas as uvas adicionam um complexo de frutado. ”

Mesmo os vinhos espumantes brancos, como os brancos de noirs, usam uvas vermelhas, mas os produtores de vinho tiram rapidamente o suco da casca após serem esmagados para que não absorva o pigmento vermelho. E alguns espumantes rosés adquirem sua cor quando os vinicultores adicionam uma pequena quantidade de vinho tinto à cuvée após a fermentação.

Papa Chateauneuf , outro vinho famoso com mistura de cores, apresenta combinações de tinto e branco de várias variedades.

Um guia rápido para combinações de campo

“Você pode usar as uvas brancas no vinho tinto Châteauneuf-du-Pape, ou pode fazer diretamente um Châteauneuf-du-Pape branco”, diz Véronique Maret da Domaine de la Charbonnière . “Essa decisão depende de diversos fatores” e pode, teoricamente, esperar até a colheita.

Um dos motivos pelos quais os produtores de vinho de Châteauneuf-du-Pape podem fazer isso é o aquecimento global.

“A mudança climática levou mais produtores de Châteauneuf-du-Pape a considerar a adição de uvas brancas em quantidade limitada às suas misturas vermelhas para melhorar o equilíbrio entre a acidez e o álcool”, disse Marie Clémentine Savey da AOC Châteauneuf associação de viticultores.

“Aquelas condições mais quentes de maio a setembro significam níveis de álcool mais altos que podem ameaçar o frescor do vidro”, diz ela. “É melhor macerar e fermentar as duas uvas juntas porque isso tornará as misturas coesivas - ligações químicas estáveis ​​entre fragrâncias e para complexidade - e impedirá que a cor seja adversamente afetada.”

Outros vinhos tradicionais permitidos para usar combinações de cores incluem o Chianti (mas não mais Chianti Classico ), Syrahs a partir de Eremitério , Crozes-Hermitage e Côte Rôtie , e muitos tipos de rosés.

“Podemos usar uvas tintas e brancas para fazer rosé, o que é fantástico para dominar uma cor clara e, do ponto de vista aromático, é o fogo de artifício das combinações”, diz Chateau Gassier enólogo Guillaume Cordonis.

Existem diferentes métodos e razões para misturar uvas vermelhas e brancas. Os produtores de vinho podem misturar ou cofermentar uvas brancas com tintas para adicionar sabores ou aroma, ou para aumentar a acidez para aumentar a ageabilidade. As uvas brancas podem até ajudar as uvas vermelhas a manter uma tonalidade mais estável.

Várias vinhas velhas Zinfandels e Pequenos Sirahs no Califórnia foram plantadas como combinações de campo, incluindo um pequeno componente de uvas brancas para adicionar complexidade de aroma e sabor.

“Um dos nossos Petite Sirahs vem de um vinhedo com três uvas brancas: 3% Moscato e 1% cada Gewürztraminer e hambúrguer ”, diz Christophe Paubert, enólogo da Stags ’Leap Winery . “Aromaticamente, os brancos trazem algo para a festa.”

Adicionalmente, Syrah produtores no Vale do Ródano , Austrália e Califórnia frequentemente adicionará uma pequena quantidade de Viognier e coarmentar as uvas.

“Descobrimos que a adição de uvas brancas ajuda a amaciar variedades como a Syrah, que podem ser mais agressivas taninos , especialmente na juventude, além de aprimorar a complexidade aromática, principalmente para variedades com alto teor de terpenos, como a Viognier ”, afirma Nicole Rolet, da Blue Oak no sul da França.

“Como acontece com qualquer mistura, isso também tem a vantagem de nos dar mais opções para podermos enfrentar os desafios de um determinado ano”, diz ela. “Por exemplo, em anos mais frios, o Viognier de amadurecimento precoce pode ajudar a adicionar álcool e corpo a um Syrah mais magro e severo.”

Outros produtores de vinho não precisam de um motivo para misturar uvas vermelhas e brancas. Eles simplesmente querem experimentar e inovar.

Comet, uma linha experimental de Clemens Lageder, de Alois Lageder vinícola no Alto Adige, usa uvas tintas e brancas de um vinhedo com mais de 200 variedades. Um engarrafamento, denominado ZIE-XVIII, é uma mistura de campo de 60% uvas brancas e 40% tintas.

Alto teor de açúcar: um guia rápido para vinho tinto doce

“No ano passado, fermentamos tudo juntos e fizemos um vinho branco, não um vinho de laranja, usando o mínimo de tempo de pele”, diz Lageder. “Tem menos corpo que um tinto, com grande complexidade e bela acidez. Este ano, podemos torná-lo um vinho tinto. ”

No Califórnia , Scott Sampler’s Projeto Central Coast Group apresenta um vinho chamado Blood Orange. É composto por 75% de Viognier e 25% de sobras de suco de Grenache , Syrah e Mourvèdre prensagens.

“No momento, estou engarrafando uma nova linha de vinhos dedicada à grande sede chamada Scotty-Boy!”, Diz Sampler. “Um deles é um cuvée‘ blush ’de Chardonnay fermentado pela pele e pelo barril, com uma pitada de Mourvèdre para um pouco de cor, textura e sabor extra.”

Mais ao norte em Sonoma Mountain Winery , Dan Marioni faz uma mistura de 70% Merlot e 30% Chardonnay. “Dá ao vinho características mais macias e pode ser engarrafado um pouco mais cedo”, afirma.

Enquanto isso, em sua vinícola homônima em Austrália , Sam Vinciullo faz um vinho que é 55% Shiraz e 45% Sauvignon Blanc . É apropriadamente chamado de Vermelho / Branco.

Embora esses engarrafamentos possam ser incomuns, eles parecem ter encontrado seu público. Até o momento, os ingressos Vinciullo’s Red / White e Sampler’s Blood Orange estavam esgotados.