Por onde passa Pierre Sourzat, seguem-se as trufas. “Em todos os lugares do mundo onde falamos de trufas, eu estive”, diz o francês de 70 anos, fundador A Estação de Trufas de Cahors-Le Montat há mais de 30 anos e presta consultoria sobre o desenvolvimento de pomares de trufas em todos os lugares, desde carvalhos de passo , Califórnia para Perth, Austrália . 'Eu estive dentro China , Eu estive dentro Japão . eu estive dentro África do Sul , Marrocos , Finlândia — em todos os lugares, mesmo no Reino Unido.”

Hoje, trufas negras – a versão mais comercialmente viável desta iguaria fúngica, que historicamente vem de França , Espanha e Itália — pode ser encontrado em todos os continentes, exceto na Antártida. “Onde há vinho, você pode produzir trufas”, diz Sourzat, que mora no sudoeste da França, bem perto de onde cresceu. “É quase a mesma ecologia, quase os mesmos requisitos.” As chaves são um clima mediterrâneo, alto pH solos e irrigação estratégica, além da presença de árvores jovens cujas raízes foram devidamente inoculadas com Tuber melanosporum esporos. Parece mais fácil do que é.

Das Alterações Climáticas está permitindo a disseminação. “Você pode produzir mais ao norte no Hemisfério Norte e mais ao sul no Hemisfério Sul”, explica ele.

Embora a caça às trufas seja de seu sangue ancestral – seu avô paterno, que tinha o mesmo nome, era um famoso especialista em trufas – Sourzat não nasceu fã. Ele se lembra de procurar trufas com sua avó materna aos quatro anos e depois receber sua recompensa. “Na primeira vez que provei trufas, não me interessei muito porque a trufa era preta e suspeitei que algo estava errado”, lembra. Ele se converteu rapidamente, porém, incorporando pesquisas de trufas em seu amor por encontrar (e comer) cogumelos, como cogumelos e chanterelles na primavera e no verão, seguidos por porcini no outono. (Ele também colecionava caracóis para vender no bolso quando criança.) Suas duas filhas crescidas também são fãs, herdando seu amor e saboreando trufas em omeletes ou em cima de tagliatelle.

É cada vez mais possível encontrar trufas caseiras em todo o mundo, graças a pessoas como Sourzat. Veja a Austrália, onde a indústria de trufas de US$ 40 milhões do país compete com a produção do Velho Mundo. o Estados Unidos é outro viveiro: você encontrará trufas cultivadas em ambas as costas, variando de Carolina do Norte para Virgínia e Washington para Óregon – onde também há um mercado em expansão para a coleta de trufas nativas. A primeira trufa cultivada do Oregon foi encontrada no Vale Willamette em 2013; enquanto isso, os produtores do Vale Walla Walla esperam explorar um novo mercado colhendo trufas mais cedo do que em qualquer outro lugar.

As trufas podem ser o próximo produto de luxo da região vinícola da Califórnia?

Na Califórnia há agora colheitas confiáveis ​​em Sonoma e O dourado condados, e trufas foram encontradas em Paso Robles no início deste ano pela primeira vez. Há uma tentativa em andamento de ressuscitar a primeira fazenda de trufas negras da América em Condado de Mendocino , onde o fungo foi desenterrado em 1987, e a maior trufa do estado foi recentemente plantada em Condado do Lago . Napa é o próximo, onde o vinicultor francês Jean-Charles Boisset fez parceria com o Companhia Americana de Trufas .

Embora nem todos os seus compatriotas estejam satisfeitos que seu famoso fungo agora seja cultivado em outro lugar, Sourzat ainda assim se orgulha de seu trabalho. “Eu estava interessado em compartilhar minha experiência com cientistas australianos e cientistas americanos porque a ciência pode progredir se houver muitas trocas”, diz ele, acrescentando, “mas algumas pessoas não entendem isso”.

Este artigo foi publicado originalmente na edição de novembro de 2022 da Entusiasta do Vinho revista. Clique aqui para se inscrever hoje!