Ao contemplar uma abundância de produtos do final do verão em seu jardim, faça como Mona Talbott, chef executiva do Projeto de Alimentos Sustentáveis ​​em Roma: faça uma sopa delizioso. Aqui está a receita de Talbott em seu novo livro Sopas .

Sopa De Berinjela E Tomate Assada
4 & frac12 libras berinjela globo roxa
5 colheres de sopa de azeite virgem extra
3 cebolas vermelhas médias, cortadas em fatias finas
2 dentes de alho em fatias finas
1 colher de chá de flocos de pimenta vermelha
Sal a gosto
8 tomates maduros, picados
3 raminhos de manjericão picados
3 raminhos de hortelã picados
Queijo parmesão

Corte as berinjelas ao meio no sentido do comprimento e coloque-as com a pele para cima em uma assadeira forrada com papel manteiga levemente untado com óleo. Asse a 375˚F até ficar macio e desmoronar, cerca de 1 hora.

Combine azeite, cebola, alho e flocos de pimenta vermelha com uma pitada generosa de sal em uma panela de 5 quartos em fogo médio-baixo. Cozinhe até que as cebolas fiquem translúcidas. Adicione os tomates e cozinhe por 30–45 minutos, até que os tomates estejam macios e quebrados.

Quando a berinjela estiver fria, retire a polpa e pique-a. Descarte as peles. Adicione a berinjela à panela junto com 1 e 12 litros de água. Leve a sopa para ferver e cozinhe por 40 minutos, mexendo ocasionalmente.

Transfira metade da sopa para uma tigela grande. Usando uma varinha mágica, bata a sopa restante na panela até ficar homogêneo. Adicione a sopa da tigela de volta à panela e mexa. Adicione a hortelã e o manjericão e cozinhe por mais 10 minutos. Sirva fresco ou em temperatura ambiente. Cubra com flocos de parmesão. Serve de 6 a 8 porções.

Pareie: Talbott recomenda um ousado Cesanese del Piglio. Vai se harmonizar bem com o tomate, alho e especiarias, deixando brilhar a doçura da berinjela assada.