Algumas coisas sempre são verdadeiras: nunca lave peru, frango ou carne moída. Lave sempre as folhas verdes e tudo frutas e vegetais , mesmo que tenham cascas que você não planeja comer. Mas você deve lavar os ovos antes de usá-los? Este é um tópico que nos confunde mais do que os outros, pois a resposta depende do tipo de ovo a que nos referimos.

Então, para obter o veredicto final, você deve lavar os ovos antes de usá-los? recorremos ao USDA e à nossa especialista residente em segurança alimentar e profissional culinária, Lynn Blanchard, diretora da Better Homes & Gardens Test Kitchen.

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Você deve lavar os ovos antes de usá-los?

Vamos direto ao assunto: depende, mas você pode ter certeza de que a grande maioria dos 277 ovos que cada americano come por ano (em média, de acordo com o Produtores de Ovos Unidos ) não precisam ser lavados.

As galinhas põem ovos com uma camada natural na casca chamada flor ou cutícula. Isto atua como uma primeira linha de defesa contra quaisquer potenciais invasores bacterianos ou ar (que podem acelerar a deterioração).

Os ovos produzidos comercialmente foram lavados e higienizados antes de serem embalados, diz Blanchard, que é um processo que Departamento de Agricultura dos Estados Unidos (USDA) requer. Isso remove esse revestimento, bem como qualquer sujeira ou bactéria. Esses ovos não precisam ser lavados novamente antes de serem usados.

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Parte do processo de saneamento comercial envolve a pasteurização, outra Serviço de Inspeção e Segurança Alimentar do USDA (FSIS) mandato para quem vende ovos nas prateleiras dos supermercados. Isso significa que os ovos foram rapidamente aquecidos e mantidos em alta temperatura por um determinado período de tempo para matar qualquer bactéria em potencial, desde que seus ovos estejam frescos, refrigerados (mais sobre isso abaixo) e as cascas estejam intactas, o risco de segurança alimentar para a maioria das populações deve ser baixo.

O Centros dos EUA para Controle e Prevenção de Doenças (CDC) confirma que isso é verdade mesmo se você gostar de ovos escalfados escorrendo ou estiver usando ovos pasteurizados em sua forma crua, como você pode fazer em merengue ou maionese.

Dica de cozinha de teste: Nunca use ovos não pasteurizados para propósitos brutos .

Você deve lavar os ovos antes de usá-los se os estiver coletando no galinheiro do seu quintal ou no mercado local?

Se você estiver colhendo ovos de sua própria galinha, continua Blanchard, ou se os comprar no mercado do fazendeiro ou de algum outro vendedor que não limpe e pasteurize os ovos, você pode usar uma toalha úmida para limpar qualquer resíduo no ovos.

Além de remover os detritos e a maioria das chances de bactérias, você também está eliminando aquela flor natural. Como as cascas dos ovos são porosas, você não quer mergulhá-las na água, explica Blanchard. Mas fique à vontade para lavá-los individualmente usando água de 90 a 120° F para remover quaisquer detritos. (A água mais fria tem o potencial de atrair bactérias para os poros dos ovos, enquanto a água quente permite que os ovos se expandam e afastem qualquer bactéria.)

Para uma etapa extra de segurança alimentar, você pode querer higienizar os ovos do quintal ou da fazenda. O Extensão do Estado de Iowa pode orientá-lo sobre como isso é feito.

Os ovos precisam ser refrigerados?

Mesmo que sejam pasteurizados, todos os ovos devem ser refrigerados, confirma Blanchard. Trate todos os ovos como se você tratasse de laticínios (bem, exceto manteiga, que pode ser mantida no balcão, se preferir). Mantenha os ovos na geladeira junto com leite, iogurte, queijo e outros produtos perecíveis.

Assim que os ovos não comerciais forem lavados, eles também deverão ser refrigerados. E certamente não faz mal nenhum refrigerar ovos não lavados de fazenda ou de quintal; Isso vai prolongar sua vida .

Guarde os ovos nas caixas em que os comprou e certifique-se sempre de usar primeiro os ovos mais velhos, aconselha Blanchard.

Em outras palavras, primeiro a entrar, primeiro a sair. Cozinhe ou asse com ovos que você comprou antes de qualquer nova dúzia que você adquirir.

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O resultado final

Os ovos comprados em lojas foram limpos e pasteurizados antes de chegarem às prateleiras dos refrigeradores dos supermercados. Você não precisa lavar os ovos que compra no supermercado. Porém, se você tem galinhas no quintal ou compra ovos frescos de um fazendeiro local, limpe-os com uma toalha úmida ou enxágue-os em água morna - sem deixá-los de molho.

Agora que você conhece as melhores práticas para a segurança alimentar dos ovos antes de cozinhar, está tudo pronto para começar com nossas receitas de ovos no café da manhã, deliciosas receitas de gema de ovo ou merengues fofos . Para prolongar a vida útil deles, considere congelando seus ovos . (Sim, você pode fazer isso!)

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